一生平安210150539
“色香味俱全”是我们对美食的基本标准，这其中便少不了提味的”醋“，提鲜的”味精“，和调色的”酱油“了。无论你是做大餐还是青菜素食都离不开这几样调味品。但有人却说这些东西对身体有害，其实任何东西离开剂量谈安全就是耍流氓！
长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。但是，如果长期大量的吃呢？
味精，它的成分主要是谷氨酸钠，如果长期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，从而可以减少食盐的摄入量。但过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状。
酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，世界卫生组织推荐的盐的摄入量要小于6克，所以大量地使用酱油，其实跟吃盐是没有区别的。另外一方面，酱油是没有碘元素的，碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。
醋算是这里面名声最好的了，但是如果大量的食用醋可能会导致钙质的大量流失，从而导致骨质疏松，而且醋和酱油一样，里面都含有钠的成分，吃多了也是对身体有害的。
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王桂真营养师
长期吃味精酱油醋对我来说，酱油就是我的天敌，味精我道经常吃，可是醋吃的有现，这三样按说都是调料，是餐餐少不了的。
味精，炒菜放一点，下面条加一点，做汤放一点，因为，味精是提鲜的美味可口，我喜欢多少放一点，可是，我老家的人炒什么菜都不放调料，他们自我保护能力特别强，害怕调料对身体有害。
再说酱油，也许我的肠胃跟别人不一样，只要吃了一点放了酱油的菜，很快我的肚子就隐隐作痛，解大便也是拉痢疾不成条，时好时痛很长时间。
后来老公提醒我说，是不是酱油有问题！老公见意我先停几天别放酱油了。几天后没有吃放酱油的菜，肚子不知不觉的好了，大便也成长条了。为了舍不得丟掉酱油，又怕冤枉了酱油。我炒肉丝时少放了一点点酱油，老公吃了没有事。我以吃，酱油就跟我翻脸……
可能我是酱油的天敌吧！吃了该痛还是痛原样，老公很生气就把酱油连瓶子都丢了出去，我说，我不能吃，你可以吃呀！那也是钱才买几天的，丢掉了怪心疼的。老公说，你不能吃，我也不吃了……。
再说这醋，每次吃饺子时，总是倒一小盘醋对点辣椒酱和蒜泥，一个一个的饺子放进醋盘子里打个滚，挟起来放进嘴巴里真好吃，香辣可口，只要对身体无害，我就喜欢吃。
WSF22红心莲花
我是陆军总医院营养师于仁文，这个问题我来回答。味精、酱油和醋是中餐常用的三种重要调料，尤其是传统菜中有着举足轻重的地位。相对而言，醋的历史最长，酱油次之，而味精则是上世纪初日本人池田菊苗发明的，但在中餐里用的较多。
长期吃味精、酱油和醋会不会对身体有害？如果只是正常使用是不会有问题的，如果这些调料用量较多，而且其他高钠的食盐、酱等调料用的也多，导致高血压和胃部疾病甚至癌症的概率就会高了。
需要关注的是：
1️⃣过多食用味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，其中含有钠盐，如果吃的比较多的话也同样会影响血压。其实味精只是提味用的调料，并不是所有的菜都需要放的，但很多人做菜时已经形成习惯，哪怕是做鱼或者海鲜类的汤羹也会放味精或鸡精等调料，这不仅是画蛇添足而且还会掩盖食物本来鲜美的滋味。鸡精中也含有味精，其中还含有呈鲜味的鸟苷酸钠二钠、5’-呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠，鲜味非常独特和增强，所以使用鸡精或鸡粉需要减少用量，只是核苷酸的代谢产物是嘌呤，对于痛风患者而言是应该禁忌的。
2️⃣假冒伪劣酱油
传统酿造酱油需要六个月的时间，经过发酵会让大豆中的蛋白质发生分解，呈鲜味的氨基酸态氮越高，酱油的级别越高。品质较高的酿造酱油不仅鲜美，而且能够赋予食物色香味的感受。但勾兑的假冒酱油中人工色素等添加剂含量高、没有发酵产生的有益物质，还含有较高的钠，经常吃则对人体无益，所以买酱油不能图便宜，要买传统工艺酿造的。酱油中也含有盐，大约6克酱油中含有1克盐，建议购买发酵的淡味酱油。
3️⃣人工醋精勾兑的醋
醋的历史有几千年了，相传和杜康酿酒的年代相近。传统的醋也是用粮食酿造而成的，具有独特的酸香味、甜酸味。醋可以为食物去腥、解腻、提鲜、增香，促进胃酸分泌，帮助消化。廉价的醋是人工用醋精勾兑的，酸度异常、刺激性强、没有甜香味，入口寡淡酸涩。经常多量食用醋精勾兑的醋会刺激消化道粘膜，对健康不利。
小结：
适量食用真正符合加工工艺的味精、酱油和醋是没有什么问题的，但是过量食用或者购买了品种较差的产品则会影响健康。时尚健康的生活，推荐大家少放调料，多吃食物本来滋味！
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营养师于仁文
油、盐、酱油、醋、味精、辣椒、香料等是我们日常生活用于调剂食物的口感和味道的一些辅助食材或调味品，而这些东西又不同于主食材，在摄入量上要根据自身情况而定，有严格的要求，不光是酱油与味精，其他一些调味品和食物也是一样！过多摄入对身体有害，适量摄入则可能益处多于害处！
1、酱油和味精中都含有盐的成份，用天然食材酿造或提炼制造而成的酱油和味精其实也是有营养的，其一些成分对身体健康有益，适量食用对身体并无明显害处，即使是长期也一样！
2、酱油和醋有酿造与配制之分，酿造酱油和醋是用粮食经自然发酵等工艺酿造而成，在这个自然发酵的过程中会产生一些需要的营养成分，这种酱油和醋长期适量食用可能还会弥补其他食物不足的营养成分，是有益的！
3、而配制的酱油和醋就不一样了，靠盐、色素（焦糖色）、柠檬酸、人工合成的少量所谓的营养成分（氨基酸）等几样物质或化工原料经简单的工艺配制而成，这样的醋、酱油不用怀疑，对身体健康是无益处的，长期食用，可能还会影响到身体健康！包括这样简单工艺配制的味精！
4、因此，并不简单的认为长期食用味精、酱油、醋等的问题，而更应该关注的是什么样的味精、酱油、醋的问题！在购买时注意不要被有的厂家忽悠，一定要仔细的看说明，买到纯粮酿造酱油、醋或天然安全的材料制作的味精！
5、在这里，不得不提一下醋、酱油、味精等调味品的烹饪添加方法，这也是很重要的，如味精过早添加，在高温的反复作用下，可能会破坏其营养成分而生成有害物质等，甚至可以这么说：添加的时机就能反应出它们是益处多还是害处多！
最后，我仍然要强调‘物极必反’的道理，再好的食物、调味品，也不可过量，合适的数量，合适的烹饪方法，与食物合理的调合融汇才能更有益于我们的身体健康！
搬起石头砸
说起味精酱油醋，是我们生活中最熟悉的调味品了，一道道美味的菜肴怎么可能少得了这些，但是最近有人问我，说这些东西吃多了不好，尤其是因为里面都有盐，对我们的血压很不好！怎么着？都已经限盐了，这些难道也不能吃了吗？没有这些，菜还能吃吗？
抛开剂量讲安全就是耍流氓啊
我们必须要承认调味品中钠的存在，这与盐的意义是一样的，钠确实会引起血压的升高、水肿等，特别是对于患有高血压的人群应该减少食用。但即使是这样也是有一个量的限制的，物极必反，很多食物看似对我们身体很有益，吃多了也会有副作用，至少会撑着，这对胃不好吧。所以，不管是味精、酱油还是醋，只要在安全范围内食用都是安全的，这个安全范围也因人而异，对于健康的人少了反倒不好，钠盐摄入不足会导致机体细胞内外渗透压失去平衡，促进水分进入细胞内，轻者出现意识障碍，重则会导致心率加速、厌食等，相信很多人都听过民间流传的这样一句话“少盐无力，不吃盐会没力气的”。
我国居民膳食指南推荐：人一天盐的摄入量是小于6克（大概是一啤酒瓶盖），当然了这包括了食物中包含的与炒菜用的，比例大概是1:2。
再说味精酱油醋的食用推荐：
首先说味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，消化后会形成谷氨酸，这对人的神经会有一定的危害。曾经就有一商家错把味精当盐放进豆浆中，造成13人“中毒”（头痛、恶心、发热等），医生迅速给开了维生素B6和维生素C等，帮助过量味精排出体外。推荐成人一天不超过2克（约1/3的啤酒瓶盖）
酱油，多是由大豆、小麦、盐和其他原料高温加热发酵而成的。一般来说适量的食用不仅对身体没有害，反而还能补充一些人体所需的氨基酸、维生素和矿物质。不过要注意，酱油中既含有谷氨酸钠还含有苯甲酸钠，这都是钠的密集来源，约5.7%以上，对于高血压人群要少吃或不吃；
另外，要注意酱油中含有来自大豆的嘌呤，很多产品为了增鲜还加了核苷酸，这对有高尿酸血症的患者很不利，因此对于有血压及尿酸问题的家庭，炒菜时要注意尽可能的不放酱油。
最后说醋，关于醋好像没有太多的人反对，毕竟从原料到工艺，从营养物质比如说钙磷、钾、锰等，醋可以增进食欲、帮助消化、抗疲劳、轻微杀菌等等，总体看起来对我们身体还是很有益的。但我们不得不重视醋里醋酸的腐蚀性，可能会刺激胃酸分泌过多，对于胃肠不好的人要少吃。
味精和酱油都因为含钠高，对于高血压、痛风、肾病、妊娠水肿、心功能衰竭的人来说要少吃或不吃；胃肠道不好、低钾血的人要少吃醋；有醋的菜不要放味精，多吃蒸煮的菜少吃煎炒的菜，可以尝试用柠檬等酸味调味汁代替酱油盐，炒出的菜味道更鲜美。
女王朱琼
味精，是粮食酿造的一种产物，长期被煮菜大妈以讹传讹成“化学合成品”。
1866年德国人发现了“谷氨酸”的存在，1907年日本人从煮海带汤中提取出一种晶体称为“味之素”，为此发明了“酸水解蛋白质提取谷氨酸”工艺，这也就是“化学合成品”的由来。因为“酸水解法”制造味精成本太高而“吃不起”，故一直没有得到广泛应用。
人们另辟蹊径，在生物酿造物中如酱油、豆瓣酱、鱼露等等中也找到“谷氨酸”衍生物“谷氨酸钠”，这才有了今天大规模生产的廉价的（比起“酸水解法”）“酿造法”生产味精的工艺 从1965年起中国就全面采用“酿造工艺”生产“味精”，今天中国已成为世界味精生产产量最大的国家，也占据了发达国家味精的80％以上份额。
关于“味精对人类是否有害”的全面研究后，1987年3月美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。 特别指出在中国烹饪条件下，味精也不会有安全问题。
实际上味精早在1965年中国大规模酿造法生产前，被医生用于“治疗神经衰弱症的食疗”。研究及临床标明:谷氨酸能治疗神经系统疾病，参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能，改善儿童智力发育。还能解除代谢过程中氨的毒害作用等。有利于降低及消除血氨，从而改善脑病症状。
在中国菜烹饪中大量使用生抽、蚝油等调味品，实际上就是在应用其中“谷氨酸钠”成分提鲜。实质上“味精在中国菜中无处不在”，所有的“高汤”中都存在“谷氨酸”的成分，这包括羊肉汤、牛肉汤、骨头汤、鲜菇汤等等。最重要的是“味精摄取量多的人，钠摄取量减少许多”，这是因为“1g味精可以减少约3g盐的摄取”，即“1g味精+ 1g盐的口味相当于4g盐”。因此做菜大妈们需要重新认识“味精”，家中少用“味精”是导致家人罹患“神经衰弱” “高血压” “冠心病”的重要因素。为此，“请相信科学”，“不做家庭饮食杀手”。
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01 味精——摊上大事了
2017年7月，欧盟食品安全局发布最新评估报告，将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每千克体重30毫克，也就是说，一个体重60千克的成年人每天摄入上限是1.8克。同时，他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制。
这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。同时欧盟认为，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。
谷氨酸，人体内有二十多种氨基酸，谷氨酸是其中一种。除了合成相应的蛋白质，它还有多种生理功能，比如参与神经递质的信息传递。
研究发现，谷氨酸是中枢神经系统中含量最高、作用最广泛的氨基酸。在医学上，氨基酸有治疗肝性昏迷、改善儿童大脑发育等作用。
而谷氨酸钠，谷氨酸盐的一种，顾名思义就是谷氨酸与钠的结合，因会使食物味道鲜美，而成为味精的主要成分。
30多年来，味精虽屡受质疑，但其安全性从未受到实质性挑战，直到2017年在一项神经发育毒性的研究中，谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每干克体重3.2克（以谷氨酸计）。
负面效应是什么？味精综合征？哮喘？致癌？导致荨麻疹？增加肥胖概率？
以上效应我们不得而知，但可以确定的是：味精摄入后会增加人体内的钠含量，每3克谷氨酸钠中的含钠量，就等于1克食盐的含钠量，为此，谷氨酸钠也被称为一种“隐形盐”。
有人就说，我做菜时并未放入过量的味精和盐，可为什么还是建议“限盐”？请看以下图片：
味精由于它的口味和安全性，在全球范围内被广泛使用，可以说味精在一定程度上主宰着调味品市场。
但从料酒、酱油到“中国奶酪”的腐乳，从膨化食品到“健康食品”的坚果，从面筋小零食到牛肉粒、牛肉干、肉脯无不见味精的身影。
而据统计，我国18岁以上居民的高血压患病率为25%，高钠饮食是造成高患病率的重要因素。
所以对我国居民饮食建议中，“限盐”是非常重要的一个内容，也就是限制钠的摄入。从这个角度来讲，味精长期吃可以，但是还是少吃为好。
02 酱油——别真以为你只是路过的
酱油作为我国传统的调味品生产历史悠久，在日常生活中几乎必不可少。
我国研究人员研究还指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。
人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生。
但酱油主要分为两个指标：氨基酸态氮和氯化钠。
氨基酸态氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，氨基酸态氮利于人体吸收可以尽快合成多肽进而合成蛋白质。
酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多产商便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。
而氯化钠，也就是食盐。从酱油的标签中，可以看到，一份酱油（15mL）中的钠含量就占到了营养素参考值（2000mg）的50%左右。
一袋普通的盐中，钠的含量约为38.5g/100g。按含钠量最高的海天老抽王来换算，一份酱油（15mL）中的钠含量与3.2g盐相当。
各品牌酱油谷氨酸钠含量表
酱油的谷氨酸钠加上添加在酱油中的味精的谷氨酸钠，结果同样是高钠饮食带来的伤害：高血压。
从这个角度来讲，酱油同样是长期吃可以，但是还是少吃为好，适量为好。
03 醋——吃多了不代表爱
味精、酱油、醋，这调料品三兄弟中，醋似乎是争议最少的了。
食醋作为我国传统的酸性调味品，在我国有着 2000 年的历史，醋在古代被称之为醯、酢、苦酒、米醋等。
酿造食醋主要含有： 0. 053%蛋白质，人体必须的 8 种氨基酸，葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等糖类，醋酸乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琉拍酸等有机酸，有 14 种以上的乙酸乙脂、乙酸异丁脂、乙酸异戊酯、乙酸戊酯等香气品种，还含有维生素 B1 , B2等以及铁、钠、钙、锌、磷、铜等微量矿物质元素。
众所周知，食醋在人体保健医疗上的作用与功能有：消除疲劳，保持健康；帮助消化，利于吸收；提高胃肠杀菌能力，增强肝脏解毒功能；预防衰老，增强肾脏功能；预防感冒，降低血压；治疗腮腺炎；治疗支气管和百日咳；减肥强身；护肤护发，美容美观……
清代王士雄《随息居饮食谱》一书中，较深刻地归纳食醋的保健功效，“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气解诸毒”。
醋虽然好，但是吃得不恰当，反而伤身。
●空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。
●胃溃疡患者、胃酸过多患者、胃肠功能障碍的人少吃醋
胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，吃醋宜限量，更不要尝试喝醋。
●注意醋中的钠含量
现在的醋有很多品种，普通醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。像乌醋、寿司醋里的钠含量更高。
●骨折的人避免吃醋
在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
由此说，醋可以长期吃，但还是适量为好。
综上所述，味精、酱油、醋有一个共同点，那就是钠的含量都比较高，每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。
《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精、酱油、醋等调味品时一定要限量，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。
自然界本无善恶是非，但万事万物都有两重性，均有度，物极必反，所以人做什么事都要把握好这个度。
味精、酱油、醋好吃，要想长期吃，就要注意量，不然发展到临界点，就会向相反的方向发展，那就是有害。
有书课堂
一、味精
其实很多人都觉得味精是危害人的健康的，其实味精是一种提炼物，只吃一点是没有什么问题的。
1、味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。
2、味精的主要成分——谷氨酸钠。这是一种蛋白质发酵产生的物质，大多数发酵类食品都是产生了类似的物质才变得可口美味。其本身对人体是无害。
3、只要你不是把味精当饭吃，或是做菜时拿大汤勺往里加味精，都不会危害你的健康;“味精不可加热”这一点却有一定原理，毕竟味精中除了谷氨酸钠外还可能会加一些添加剂，高温下指不定会产生什么，当然这同样是微量的;至于吃味精与“高血压”之间，其实盐的影响比之更大。
4、长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。
5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
6、对于患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精，保重身体。谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见，吃味精不可能使人变傻
长期吃味精的危害长期吃味精是对人有害处的，会损害人的内脏，引起身体的不适。味精主要的作用是提鲜味的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，还可以少使用一些盐，但是如果使用量大就会出现问题了。那就会导致钠摄入超标的问题，因为钠才是真正可以升高血压的元素，我们说盐升高血压也是因为盐(化学名称氯化钠)当中的钠。饭店里的菜就是比家里做的好吃，主要是他比我们“舍得”放味精(鸡精的主要原料也是味精)。我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，味精吃多了就很容易超标了。
二、酱油
酱油的道理是一样的!酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，可不能小瞧这个数字，我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，多吃就很容易超标了。所以如果你大量地使用酱油的话，其实跟吃盐是没有区别。
另外一方面，酱油是没有碘元素的，我们国家曾经是严重碘缺乏的国家，全国从1996年开始实行全民加碘盐，从根本上改变了我国碘缺乏的局面。碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。所以你还认为酱油能够取代盐吗?
三、醋
对老百姓来说，少用盐多吃醋是传统的养生之道。但对那些经常在外面吃加工食品的现代人来说，每天摄取的盐量已经超出了6克的需求。如果适当注意一下这种不良饮食习惯，用醋来充当调味品，减少盐的摄取量，对降低高血压的发病率会有一定的帮助。食醋还能减少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险。
另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多，溃疡加重.
另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合
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“色香味俱全”是我们对美食的基本标准，这其中便少不了提味的”醋“，提鲜的”味精“，和调色的”酱油“了。无论你是做大餐还是青菜素食都离不开这几样调味品。
但有人却说这些东西对身体有害，你还敢吃吗？
首先可以肯定的是：任何东西离开剂量谈安全就是耍流氓！
长期吃味精，酱油，醋到底有没有害，首先要考虑吃的剂量。味精、酱油、醋在正确的使用范围内食用都是安全的。
所以，如果长期大量的吃呢？那它们三个就要分开来看了。
1.酱油
酱油是我国传统的调味品，一般是以大豆、小麦等为原料，经过浸泡、接种曲霉菌种发酵，再加入适量的食盐、色素、防腐剂等而成的产品。酱油里面有很多氨基酸，维生素和矿物质，发酵时间越久营养价值越高，味道越鲜美。
酱油是总称，因生产工艺、用途不同而分为生抽和老抽两种酱油。生抽的原料以大豆、面粉为主要，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。成品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽则是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤而成。是故，老抽的质量比生抽更加浓郁。
生抽颜色较淡，味道较咸，一般用于调味，是厨房中常备调味品，拌凉菜或做一般的炒菜，使用生抽比较合适。而老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈有光泽的棕褐色，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。所以，老抽更适合用于着色。红烧的时候，使用老抽为宜。
为什么老年人不宜吃酱油？
酱油中既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。
酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。因此，老年人在烹饪菜肴时，应尽量不要放酱油。
2.味精
2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！
报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。同时他们还建议欧盟的管理部门强化食品中的添加限制，这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。
也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。但是，目前有些消费者的摄入量明显偏高，尤其是儿童和青少年。
长期大量食用味精的危害很大：
第一，经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重，这与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了；
第二，味精是“视力杀手”，过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降，而这会影响眼部，使人出现暂时陡视力模糊的症状，严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险；
第三，过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状；
第四，过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。
在国外，有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状，被称为“中国餐馆综合征”。
所以，对于味精我们还是少食用为好！
3.醋
所有调味品中，醋的名声算是比较好的了。比如可以软化血管，可以美白等等，但这些都是我们对醋的溢美之词，此外，醋对人体的益处还有：
（1）增加口感，染化食材
醋熘土豆丝、醋熘白菜、糖醋排骨、醋熘鱼片、醋炒鱿鱼丝、烹调菜肴时，尤其是快炒某道菜肴时若适量加点儿醋，不仅可使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，还能有效地保护其中的营养成分。
（2）助消化
天然醋内含大量酵母菌，有助于消化代谢，增强免疫力。而醋本身的酸，可增进食欲，撩拨味蕾。
（3）杀菌防腐
强力消毒杀菌，对抗致命的食物细菌。腌渍食材、蔬果可延长保存期或防止变色变黑。
（4）降血压
醋能够降血压、降血脂，所以高血压、高脂血症的患者应该比正常人稍微多吃一点儿醋。醋还能消除疲劳、安神静气，所以脾气暴躁、情绪冲动的高血压患者适当地吃醋能够平复心情、滋养肝脏，能够达到控制血压的目的。
（5）降血糖
糖尿病患者由于胰岛素的活性不佳，所以很难将糖类带人细胞内，也因此造成了糖类在身体内无法被充分利用。而醋却含有大量的醋酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸，这些有机酸恰恰能够起到促进体内糖类代谢的作用，因此，糖尿病患者经常吃醋可以起到控制血糖的作用。
醋是一种很好的调味品，吃醋也对身体有很多好处，但是不建议直接喝醋。因为直接喝醋，可能会损伤食道，因此，最好在烹饪菜肴的时候，适量加入醋进行调味。
但是需注意的是：醋中也含有钠，而钠是血管的杀手，在是要食用大量的醋的同时，摄入了大量的钠就对身体就百害而无一利了。
总结
味精、酱油、醋都是日常厨房中必备的调味品，味精提供了大量的鲜味，酱油的酱香及鲜咸也丰富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食欲。但是它们都有一个共同点，那就是钠的含量都比较高，味精99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/100毫升。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精、酱油、醋等调味品时一定要限量，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。
百科名医
味精成分是谷氨酸钠，由日本科学发明的。谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，很多天然食品中都有，并非有毒物质。蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，而游离的谷氨酸表现谷氨酸盐的魅力，而有有“美”味。
我们生活中买的味精，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，形成谷氨酸钠后，再提纯得到味精。并非化学合成品。
人们谈味精色变或者厌恶味精的首要理由，应该就是味精中高温加热产生的焦谷氨酸这个东西了。有人传言这个焦谷氨酸会致癌。然而事实并非如此，科学家早已研究表明，焦谷氨酸钠只会使味精的鲜味流失，仅此而已。焦谷氨酸钠因其保湿能力突出。且无毒、无刺激, 是近代护肤、护发化妆品的重要成分。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐，酱香独特，给食物增味上色。，另人食欲大涨。
我记得我小时隔壁家的老伯就是自己酿造酱油的，然后拿去市场卖的。他用黄豆发酵一段时间，得到的酱油。村里很多人都去他家买，这可是非常棒的调味品，没有什么说危害的。
中国GB18186-2000《酿造酱油》标准里规定，商品标签上必须注明是“酿造酱油”还是其他酱油，并列为强制执行内容。另外，如果配料表中出现了“水解”二字，则含有化学酱油。
现在超市卖的多数是酿造酱油和配制酱油，大家选酿造酱油就好了。
醋有消积食解毒补血等功效。酿醋主要使用大米或高梁为原料。那么喝醋有那些忌畏呢。
1：正在服用某些西药者不宜吃醋，会影响药效发挥。
2：服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。会干扰药效。
3：胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。会加重胃溃疡和胃酸过多损害胃部。
4：对醋过敏者及低血压者应忌用。
5：老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
结语：黄帝内经里，过量食用五味损害五脏。如咸走肾，过咸则伤肾，肾伤则骨不正；酸走肝，过酸则伤肝，肝伤则筋不柔；苦走心，过苦则伤心，心伤则血不流；辛走肺，过辛则伤肺，肺伤则腠理不密。所以大家吃的东西适量就好，不要过量。
