威廉163732064
好奇心食堂，滿足你的好奇心
西安地處關中平原，漢中則在秦嶺以南的陝南地區，兩個不同的城市不同的氣候造就了涼皮與熱米皮。
這個問題就像問孩子愛爸爸多一些還是愛媽媽多一些，各有各的優勢。
涼皮清涼解暑，辣勁十足，配上肉夾饃和冰峰，三件套簡直享受。
熱米皮，滑嫩香濃，搭配上菜豆腐也是一絕。
非要所哪個好吃那著實分不出來。
一張透白的涼皮，切成均勻寬度的長條，澆上紅亮的油潑辣子，夾一撮黃瓜，蒜水，醋，老闆看似不經意攪拌幾下，手臂麻利地抖動幾下，涼皮就可以裝碗了，要上一個臘汁肉夾饃和冰鎮冰峰，那簡直美哉。
涼皮可以說是陝西人的驕傲，每個離開陝西的人，都會對那清涼又暢快的酸辣勁兒無法忘懷，盼著有一天歸鄉吃一碗涼皮。
熱米皮是漢中人與眾不同的吃法，不像涼皮那樣的清涼，熱米皮的製作工藝也不同，現蒸出來的米皮，散發著涼皮沒有的米香味道，用大刀將剛出鍋熱騰騰的米皮切成二指寬的條兒，切的時候就能感受到米皮的彈性。在米皮上放入油潑辣子、精鹽、醋、醬油、蒜水等佐料，在放上豆芽黃瓜配菜，澆上一勺調料水淹沒米皮，別提有多香了。
眾口難調，百人百味，涼皮和熱米皮是真的很難取捨。
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我是皮哥，我來回答。 其實這個問題有兩方面的回答，麵皮和涼皮，漢中的和西安的。我之前因為出差去過漢中幾次，漢中當地涼食比較少，大多都是熱食，因此麵皮不像其他地方是涼拌的，而是熱的，有蒸的煮的。我們一般見得最多的就是漢中熱米皮，說實話這種做法我不太喜歡吃，我之前在南鄭縣吃過幾次，不太符合我的口味，麵皮和湯一起端上來，我一般只吃幾口就吃不下去了，後期離開漢中之後就不咋吃了。 
再說說西安涼皮，涼皮其實還是很好吃的，微辣的，麻辣的，加上面筋，豆芽，有些可能還有黃瓜絲，和涼皮拌起來吃起來可得勁了，再配上一個肉夾饃，再來一瓶冰峰，確實不錯。不過我們要注意的是最近這幾年物價上漲，一份涼皮很小的一份，一般都在六塊錢，有些地方可能更貴一點，一份吃下去，塞牙縫都不夠，我感覺對我而言，西安涼皮吃飽最少都得三四份，這樣算下來，一頓飯最少二十多塊，有點扛不住。 我後來還在網上買的那種袋裝的涼皮，回來自己拌，料袋子也有，直接倒進去攪拌均勻就可以吃了，也還不錯。
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漢中涼皮應該叫做漢中熱米皮，現蒸現調現吃，帶著剛出鍋的溫度，調上顆粒大細片狀的油潑辣子，比之西安秦鎮涼皮更寬更薄更軟瓤，口感更糯，又因為漢中在地理上靠近四川，所以不可避免地被川人口味影響，造成了漢中熱米皮以辣為主麻為輔的獨特味道。
那麼哪裡的涼皮更出名呢？西安涼皮就去戶縣秦鎮吧，西安絕大部分的涼皮製作秘方就出自那裡，整條街都是涼皮賣家，還兼帶收徒，據不完全統計，從這裡走出的涼皮技術在全國範圍來說也是首屈一指的。這樣看來漢中熱米皮就顯得小眾一些了，但是不能就此否定它作為一道地方美食的實力，如果你去漢中一定要嘗一嘗，絕對不會讓你失望的。
西安秦鎮涼皮和漢中涼皮都屬於米皮，就是用米漿蒸的，最大不同點就是一個是放涼了吃，一個是現蒸現吃，辣椒方面，秦鎮用的是細辣椒麵，主要是燙成辣子油，看不見辣椒麵，熱米皮用的粗辣椒麵
西安涼皮的口感裡就沒有“麻”的味覺感受，更加突出香辣，秘訣就是那盆紅亮的油潑辣子，據說光裡邊的佐料就有十幾種，每家都大致相同卻又略有調整，這是涼皮的核心秘密，秘而不宣的東西。
而且相對漢中熱米皮來說，西安涼皮多了特殊調製的蒜醋汁水，所以西安涼皮吃起來會有些許的蒜香味，醋搭配得恰到好處，既酸香可口又恰到好處地不會像岐山擀麵皮那樣喧賓奪主地突出酸辣味。
總的來說，這倆差別挺大的，是截然一樣的兩種美食，也反映出了不同地域之下人們對同一種食材理解的不同，儘管漢中也屬陝西，但那裡的飲食習慣更傾向於南方，而和地處關中的西安差異顯著，漢中熱米皮搭配菜豆腐來吃是當地人的最愛，而西安人對熱米皮也是很喜愛的，但是對菜豆腐卻不那麼感冒了。
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當然是漢中麵皮了，西安涼皮的味道肯定不及漢中麵皮，西安好多地方都開有“漢中麵皮”店，生意都出奇的好，也都是漢中人經營的，所有的配方和蒸麵皮的大米都是由漢中發往西安的，力求正宗！但是也有個別西安房東，嫉妒漢中人生意好，想著法兒欺負走漢中人，本想著掙更多的錢，結果沒多久，原本生意火爆的麵皮店，慢慢的就沒人了！
西安涼皮主要是秦鎮涼皮當地麵皮組成的，以幹辣酸為主味，涼皮主要是麵粉洗面筋成漿水，然後蒸的麵皮，以薄、透亮、彈性而著稱，辣椒油也沒有漢中人炸的辣椒油複雜，而漢中辣椒油製作辣椒油程序複雜繁瑣，但是辣椒油的香辣給麵皮增色不少！漢中麵皮在冬天主要以賣熱麵皮為主，主要是以大米打成米漿水為蒸麵皮的為主料，蒸好的麵皮軟軟的，也不厚，在加上嫩嫩的黃豆芽，最後再加入香辣可口的辣椒油，還有加上大料加醋熬製好醋水，這個醋水聞著有醋味，但是卻吃不出醋酸的味道，不像西安涼皮調製的醋水特別酸，這也是漢中麵皮跟西安涼皮的區別，漢中麵皮在冬天特別受歡迎，因為一碗熱麵皮不僅可以抵禦寒冷還能填飽肚子，夏天則以涼麵皮為主，因為夏天熱，吃涼麵皮則為主流，吃著清爽好吃還涼快！這是我對漢中麵皮和西安涼皮的見解，因為我經常往返於兩地！本人還是覺得漢中麵皮特好吃，各位食客們有時間去品嚐品嚐！
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漢中熱米皮，是陝西省南部漢中地區漢族特色米制食品之一。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，拌勻即可食用。漢中麵皮是"漢中風味小吃四絕"之首，其他三項分別為菜豆腐、漿水面、粉皮子。
熱米皮：厚度適中，比較筋道光滑，各種滋味比較均衡，香辣味足，整體呈香辣口味；
菜碼：豆芽、胡蘿蔔絲、土豆絲、芹菜、菠菜，種類豐富，顏色搭配好看，味道爽脆。
小菜：2種，胡蘿蔔泡菜的、鹹菜韭菜的，味道稍重。
菜豆腐：豆香味足，豆腐老嫩適中，漿水味比較足。
花生漿：花生味兒濃稠，米軟糯。
涼皮已有2000餘年歷史，秦鎮本地傳說在秦始皇時期已經開始有涼皮，為皇朝供物。乃為全國各種涼皮之祖。以大米粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,製作時把大米粉調成糊狀，平鋪在多層竹籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香，在西安深受歡迎。
愛看美食
西安市面上的涼皮大概分三種：岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和秦鎮米麵涼皮。其中以岐山擀麵皮最受歡迎，因為擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究...
古城阿龍
個人有個人的口味。我喜歡漢中熱麵皮（沒有熱米皮的說法）和秦鎮米皮。
老虎先森679
這個問題很難有定論，西安涼皮和漢中熱米皮都是極具地域文化的特色美食。
俗話說百人百味，即就是同一個地方的沒事放在一起，由於每個人生活習慣、口味的不同，很難在一定程度上分出高下，一百個人心目中有一百個自己認為的最佳美食。
西安涼皮和漢中熱米皮本人都愛吃，愛吃西安涼皮是因為它的彈牙爽口，愛吃漢中熱米皮是因為它的軟糯香辣。西安涼皮清涼爽口，在炎熱的夏天吃上一口清爽宜人，在配上冰峰肉夾饃，在酷暑難耐的夏天頓覺一絲的涼意。漢中熱米皮在寒冷的冬天尤為好吃，在寒風凜冽、冰天雪地的時日吃一碗熱氣騰騰的熱米皮，再加上它獨有的幹辣子，頓覺熱汗淋漓，渾身的舒服。
如果硬要說那個更好吃，只能說因人而異，各有千秋。
秦腔鬚生
西安涼皮好好吃，勁道，有嚼頭！
履冰的舞者
這個還真不好評論。各有各的口感。特色。主要看個人的口味。！我是灌雲阿丁美食創作者！！歡迎閱讀關注。
