威廉163732064
好奇心食堂，满足你的好奇心
西安地处关中平原，汉中则在秦岭以南的陕南地区，两个不同的城市不同的气候造就了凉皮与热米皮。
这个问题就像问孩子爱爸爸多一些还是爱妈妈多一些，各有各的优势。
凉皮清凉解暑，辣劲十足，配上肉夹馍和冰峰，三件套简直享受。
热米皮，滑嫩香浓，搭配上菜豆腐也是一绝。
非要所哪个好吃那着实分不出来。
一张透白的凉皮，切成均匀宽度的长条，浇上红亮的油泼辣子，夹一撮黄瓜，蒜水，醋，老板看似不经意搅拌几下，手臂麻利地抖动几下，凉皮就可以装碗了，要上一个腊汁肉夹馍和冰镇冰峰，那简直美哉。
凉皮可以说是陕西人的骄傲，每个离开陕西的人，都会对那清凉又畅快的酸辣劲儿无法忘怀，盼着有一天归乡吃一碗凉皮。
热米皮是汉中人与众不同的吃法，不像凉皮那样的清凉，热米皮的制作工艺也不同，现蒸出来的米皮，散发着凉皮没有的米香味道，用大刀将刚出锅热腾腾的米皮切成二指宽的条儿，切的时候就能感受到米皮的弹性。在米皮上放入油泼辣子、精盐、醋、酱油、蒜水等佐料，在放上豆芽黄瓜配菜，浇上一勺调料水淹没米皮，别提有多香了。
众口难调，百人百味，凉皮和热米皮是真的很难取舍。
好奇心食堂
我是皮哥，我来回答。 其实这个问题有两方面的回答，面皮和凉皮，汉中的和西安的。我之前因为出差去过汉中几次，汉中当地凉食比较少，大多都是热食，因此面皮不像其他地方是凉拌的，而是热的，有蒸的煮的。我们一般见得最多的就是汉中热米皮，说实话这种做法我不太喜欢吃，我之前在南郑县吃过几次，不太符合我的口味，面皮和汤一起端上来，我一般只吃几口就吃不下去了，后期离开汉中之后就不咋吃了。 
再说说西安凉皮，凉皮其实还是很好吃的，微辣的，麻辣的，加上面筋，豆芽，有些可能还有黄瓜丝，和凉皮拌起来吃起来可得劲了，再配上一个肉夹馍，再来一瓶冰峰，确实不错。不过我们要注意的是最近这几年物价上涨，一份凉皮很小的一份，一般都在六块钱，有些地方可能更贵一点，一份吃下去，塞牙缝都不够，我感觉对我而言，西安凉皮吃饱最少都得三四份，这样算下来，一顿饭最少二十多块，有点扛不住。 我后来还在网上买的那种袋装的凉皮，回来自己拌，料袋子也有，直接倒进去搅拌均匀就可以吃了，也还不错。
西安市精神病院院长
汉中凉皮应该叫做汉中热米皮，现蒸现调现吃，带着刚出锅的温度，调上颗粒大细片状的油泼辣子，比之西安秦镇凉皮更宽更薄更软瓤，口感更糯，又因为汉中在地理上靠近四川，所以不可避免地被川人口味影响，造成了汉中热米皮以辣为主麻为辅的独特味道。
那么哪里的凉皮更出名呢？西安凉皮就去户县秦镇吧，西安绝大部分的凉皮制作秘方就出自那里，整条街都是凉皮卖家，还兼带收徒，据不完全统计，从这里走出的凉皮技术在全国范围来说也是首屈一指的。这样看来汉中热米皮就显得小众一些了，但是不能就此否定它作为一道地方美食的实力，如果你去汉中一定要尝一尝，绝对不会让你失望的。
西安秦镇凉皮和汉中凉皮都属于米皮，就是用米浆蒸的，最大不同点就是一个是放凉了吃，一个是现蒸现吃，辣椒方面，秦镇用的是细辣椒面，主要是烫成辣子油，看不见辣椒面，热米皮用的粗辣椒面
西安凉皮的口感里就没有“麻”的味觉感受，更加突出香辣，秘诀就是那盆红亮的油泼辣子，据说光里边的佐料就有十几种，每家都大致相同却又略有调整，这是凉皮的核心秘密，秘而不宣的东西。
而且相对汉中热米皮来说，西安凉皮多了特殊调制的蒜醋汁水，所以西安凉皮吃起来会有些许的蒜香味，醋搭配得恰到好处，既酸香可口又恰到好处地不会像岐山擀面皮那样喧宾夺主地突出酸辣味。
总的来说，这俩差别挺大的，是截然一样的两种美食，也反映出了不同地域之下人们对同一种食材理解的不同，尽管汉中也属陕西，但那里的饮食习惯更倾向于南方，而和地处关中的西安差异显著，汉中热米皮搭配菜豆腐来吃是当地人的最爱，而西安人对热米皮也是很喜爱的，但是对菜豆腐却不那么感冒了。
大鹏旅行
当然是汉中面皮了，西安凉皮的味道肯定不及汉中面皮，西安好多地方都开有“汉中面皮”店，生意都出奇的好，也都是汉中人经营的，所有的配方和蒸面皮的大米都是由汉中发往西安的，力求正宗！但是也有个别西安房东，嫉妒汉中人生意好，想着法儿欺负走汉中人，本想着挣更多的钱，结果没多久，原本生意火爆的面皮店，慢慢的就没人了！
西安凉皮主要是秦镇凉皮当地面皮组成的，以干辣酸为主味，凉皮主要是面粉洗面筋成浆水，然后蒸的面皮，以薄、透亮、弹性而著称，辣椒油也没有汉中人炸的辣椒油复杂，而汉中辣椒油制作辣椒油程序复杂繁琐，但是辣椒油的香辣给面皮增色不少！汉中面皮在冬天主要以卖热面皮为主，主要是以大米打成米浆水为蒸面皮的为主料，蒸好的面皮软软的，也不厚，在加上嫩嫩的黄豆芽，最后再加入香辣可口的辣椒油，还有加上大料加醋熬制好醋水，这个醋水闻着有醋味，但是却吃不出醋酸的味道，不像西安凉皮调制的醋水特别酸，这也是汉中面皮跟西安凉皮的区别，汉中面皮在冬天特别受欢迎，因为一碗热面皮不仅可以抵御寒冷还能填饱肚子，夏天则以凉面皮为主，因为夏天热，吃凉面皮则为主流，吃着清爽好吃还凉快！这是我对汉中面皮和西安凉皮的见解，因为我经常往返于两地！本人还是觉得汉中面皮特好吃，各位食客们有时间去品尝品尝！
用户6899137618
汉中热米皮，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。
热米皮：厚度适中，比较筋道光滑，各种滋味比较均衡，香辣味足，整体呈香辣口味；
菜码：豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜、菠菜，种类丰富，颜色搭配好看，味道爽脆。
小菜：2种，胡萝卜泡菜的、咸菜韭菜的，味道稍重。
菜豆腐：豆香味足，豆腐老嫩适中，浆水味比较足。
花生浆：花生味儿浓稠，米软糯。
凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国各种凉皮之祖。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。
爱看美食
西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎，因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究...
古城阿龙
个人有个人的口味。我喜欢汉中热面皮（没有热米皮的说法）和秦镇米皮。
老虎先森679
这个问题很难有定论，西安凉皮和汉中热米皮都是极具地域文化的特色美食。
俗话说百人百味，即就是同一个地方的没事放在一起，由于每个人生活习惯、口味的不同，很难在一定程度上分出高下，一百个人心目中有一百个自己认为的最佳美食。
西安凉皮和汉中热米皮本人都爱吃，爱吃西安凉皮是因为它的弹牙爽口，爱吃汉中热米皮是因为它的软糯香辣。西安凉皮清凉爽口，在炎热的夏天吃上一口清爽宜人，在配上冰峰肉夹馍，在酷暑难耐的夏天顿觉一丝的凉意。汉中热米皮在寒冷的冬天尤为好吃，在寒风凛冽、冰天雪地的时日吃一碗热气腾腾的热米皮，再加上它独有的干辣子，顿觉热汗淋漓，浑身的舒服。
如果硬要说那个更好吃，只能说因人而异，各有千秋。
秦腔须生
西安凉皮好好吃，劲道，有嚼头！
履冰的舞者
这个还真不好评论。各有各的口感。特色。主要看个人的口味。！我是灌云阿丁美食创作者！！欢迎阅读关注。
