最近，世界衛生組織發佈了一項名為“取代”的意見：逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪，呼籲敦促各國在2023年前徹底消除食品中的反式脂肪，由富含多不飽和脂肪酸的魚、菜籽油、橄欖油等替代。

為何會有這樣的建議？

這是因為，越來越多用於油炸、烘焙和零食生產的反式脂肪對健康不利，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。

對人體健康來說，反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害。

那麼，這些反式脂肪是從哪兒來？人們要如何遠離反式脂肪呢？我們吃的哪些食物中富含反式脂肪？

哪些食物富含反式脂肪酸？

所謂反式脂肪，它是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。通常在天然食物中較少，主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪，也因此，反式脂肪大都存在於加工食品中。

如何發現它呢？

凡食品標籤配料表中標註“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確註明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油。

下面這些食品富含反式脂肪，不宜多吃！

脂肪含量高的麵包：起酥麵包、丹麥麵包、奶油麵包等。

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便麵等，還有一些零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。

高脂肪零食：餅乾、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

如何避免過多攝入反式脂肪帶來的傷害？

反式脂肪對健康的危害是長期積累的，唯有嚴格控制攝入量，才能更好減少對身體的影響。

世界衛生組織建議，健康人的反式脂肪攝入量不應該超出人體總的食物攝入量的1%。這對於一個每天需要攝入2000千卡能量的成年人來說，大約相當於吃2.2克反式脂肪。

做到健康飲食，減少反式脂肪攝入量。就國人來說，主要的反式脂肪攝入來源50%來自於植物油和加工食品。所以，我們可從以下幾個方面做改進：

1.控油，減少高溫煎炸。

一方面，我們需要控制每天的食用油攝入量，做到少油減鹽控量；另一方面，烹調食物時，應避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。

2.減少加工食品的攝入量。

一方面，我們需要學會查看營養成分表，警惕配料表上“氫化油脂”，如氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等等，這些都是穿著“馬甲”的反式脂肪。

另一方面，要減少高糖高脂高油零食的攝入，如甜點、麵包、蛋糕等，多一些粗雜糧的攝入，最好是自己DIY，減少過度加工，吃得放心，也更健康。