最近，世界卫生组织发布了一项名为“取代”的意见：逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪，呼吁敦促各国在2023年前彻底消除食品中的反式脂肪，由富含多不饱和脂肪酸的鱼、菜籽油、橄榄油等替代。

为何会有这样的建议？

这是因为，越来越多用于油炸、烘焙和零食生产的反式脂肪对健康不利，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

对人体健康来说，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。

那么，这些反式脂肪是从哪儿来？人们要如何远离反式脂肪呢？我们吃的哪些食物中富含反式脂肪？

哪些食物富含反式脂肪酸？

所谓反式脂肪，它是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。通常在天然食物中较少，主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪，也因此，反式脂肪大都存在于加工食品中。

如何发现它呢？

凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油。

下面这些食品富含反式脂肪，不宜多吃！

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

如何避免过多摄入反式脂肪带来的伤害？

反式脂肪对健康的危害是长期积累的，唯有严格控制摄入量，才能更好减少对身体的影响。

世界卫生组织建议，健康人的反式脂肪摄入量不应该超出人体总的食物摄入量的1%。这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。

做到健康饮食，减少反式脂肪摄入量。就国人来说，主要的反式脂肪摄入来源50%来自于植物油和加工食品。所以，我们可从以下几个方面做改进：

1.控油，减少高温煎炸。

一方面，我们需要控制每天的食用油摄入量，做到少油减盐控量；另一方面，烹调食物时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

2.减少加工食品的摄入量。

一方面，我们需要学会查看营养成分表，警惕配料表上“氢化油脂”，如氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等等，这些都是穿着“马甲”的反式脂肪。

另一方面，要减少高糖高脂高油零食的摄入，如甜点、面包、蛋糕等，多一些粗杂粮的摄入，最好是自己DIY，减少过度加工，吃得放心，也更健康。