【瞭解緣由】
平時很多朋友會問一些問題：
“橄欖油怎麼樣？”，
“亞麻籽油是不是比橄欖油好？聽說都可以喝”
“核桃油小孩子可以吃嗎？紫蘇油聽說也不錯？”
作為營養師，知道平時應該選擇什麼樣食用油，可很多非專業的朋友，就會模糊了。這裡和大家分析一些。
【基礎知識】
這裡所說的油，屬於食用油（植物油+動物油，這裡主講植物油），食用油屬於脂類，是人體所需要的七大營養之一，也是三大能量營養素之一。作用很多，其中最重要就是提供身體所需消耗的熱量。
【深入瞭解】
這些食用油（主要講植物油），裡面主要成分包括：飽和脂肪，單不飽和脂肪，和多不飽和脂肪。根據品種的不同，壓榨工藝的區別，飽和，單不飽和，多不飽和之間的含量比例有區別。
【深入剖析】
飽和脂肪酸，常溫下多顯固態，如牛油、奶油和豬油動物脂肪較常見。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸，常態下多顯液態，如亞麻籽油，橄欖油，紫蘇油，核桃油等，也有動物的，如深海魚油，磷蝦油等。
有些基礎知識都明白，飽和脂肪攝入過多，會引起血脂高，粘稠，引起動脈硬化，心血管疾病。不飽和脂肪完全相反，多攝入，對心血管疾病，炎症，甚至腫瘤都有益處。
【不飽和脂肪】
不飽和脂肪酸根據雙鍵個數分為：單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸；也有分為歐米伽-9，歐米伽-6，和歐米伽-3.
歐米伽-9系列，多為單不飽和脂肪酸，主要含油酸高，常見的有：茶油，橄欖油；
歐米伽-6系列，多為多不飽和脂肪酸，主要成分為：亞麻酸，花生四烯酸
歐米伽-3系列，多為多不飽和脂肪酸，主要成分為：α-亞麻酸（可以轉化為EPA，DHA），EPA，DHA等
【哪個好呢】
不論是單不飽和脂肪酸，還是多不飽和脂肪酸，在身體中都有很多關鍵作用。但是在我們身體中，多不飽和脂肪酸，尤其歐米伽-3，屬於必須脂肪酸，人體無法合成，必須食物攝取。相比之下，建議可以選擇【多不飽和脂肪酸】為主：
我們平時的食用油中，都含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，和多不飽和脂肪酸，只不過在選擇的時候，可以查看產品標籤，選擇多不飽和脂肪酸為主的食用油。
這個標籤可以看出，不飽和脂肪高，但是怎麼分辨是“多不飽和脂肪酸”，還是“單不飽和脂肪酸”？再看，標籤“油酸”最高，所以“油酸”屬於“單不飽和脂肪酸”，這是“單不飽和脂肪酸”高。
這個橄欖油，可以一目瞭然看出，是“單不飽和脂肪酸”高。
亞麻籽油標籤，可以明顯看出“多不飽和脂肪酸”高
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