上節課，我們講了關於絕大多數人，對於豬油，對飽和脂肪的誤區。並且，詳細分析了植物油的壓榨和加工過程，帶來的可能性風險。市場的引導，以及當下的流行，絕對不能代表著安全和健康，具有選擇權的前提，是我們每個人的認知能力。今天的內容，用一節課來講解我們每個家庭，非常重要的一項工作，如何選擇家庭廚房的食用油。
食用油，一日三餐都離不開，煎炸燉悶炒，各種烹飪方式，都需要食用油的參與。這個階段，基礎實用營養學，我用了多個課時，來講解關於脂肪、油脂的內容，原因就是這部分，幾乎產生的誤區最深，並且絕大多數人對脂肪的認知水平，還停留在比較基礎的層面。但我們既然已經知道了，作為人體材料學7大類營養物質中，單獨一大類，並且直接參與到了，身體每一個細胞的結構構造，毋容置疑，如何選擇健康的家庭廚房食用油，直接關係到，整個家庭，每一個成員的健康狀態。
日常炒菜和煎炸最佳的食用油選擇是椰子油和豬油，在《好想回到，吃豬油的時代》中，我講到了關於脂肪的穩定性與烹飪的關係，豬油和椰子油都屬於飽和脂肪，在高溫環境下不會出現被氧化、從而產生有害的物質。除此之外，橄欖油除了非常適合涼拌菜和沙拉以外，也是非常適合用來煎炸和爆炒的一種脂肪，有一項研究顯示，橄欖油在連續24小時的高溫油炸狀態後，只有少量出現了氧化，橄欖油是植物油家族中單不飽和脂肪比例很高的油脂，這類油同樣抗氧化性較強，適合於高溫烹飪。
當然如果限制於生活成本，或者是，好的油脂來源的問題。更多的還是使用傳統的一些植物油，那就要綜合考慮，第一就是壓榨方式，選擇那些物理冷壓榨的油脂。第二，家庭廚房中，儘可能準備多種不同的純植物油，交替或者混合使用，目的在於，每一種植物油中的多不飽和脂肪含量均不同，交替混合使用的意義就是，滿足身體對於omega-3和omega-6的平衡需求。絕大多數植物油，都含有高比例的omega-6，過多的攝入會引發身體的炎症反應，為了預防和避免，一方面可使用高比例omega-3含量的亞麻籽油來進行調和，另一方面，如果你真的願意重視、並且投資健康，我的建議是，額外每一天，補充魚油。
除了這一部分之外，一些進口的純植物油，如鱷梨油、核桃油、葡萄籽油等都是非常優質的廚房必備之選。另外，在基礎營養設計中，我詳細講解過營養早餐的製作和價值，實際上，每一天的早餐，都應該額外的加入，例如橄欖油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油等，進行高速混合攪拌後，直接食用。這一類油脂，也可以作為，涼拌菜沙拉等生食食物的搭配選擇。
油脂，代表的就是保護和防護，代表的就是生命力的充沛和年輕活力，我們可以看到，一個皮膚粗糙、鬆弛長滿皺紋的老人，他的皮膚狀態首先變現出來的就是乾巴巴，這種乾巴巴，意味著全身的每一個細胞，都是因為油脂的喪失，才出現的衰老。
預防任何慢性疾病，獲得整體健康。基礎實用營養學必修課，其中重要的內容之一，就是學會選擇和攝入健康的好油。
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