上节课，我们讲了关于绝大多数人，对于猪油，对饱和脂肪的误区。并且，详细分析了植物油的压榨和加工过程，带来的可能性风险。市场的引导，以及当下的流行，绝对不能代表着安全和健康，具有选择权的前提，是我们每个人的认知能力。今天的内容，用一节课来讲解我们每个家庭，非常重要的一项工作，如何选择家庭厨房的食用油。
食用油，一日三餐都离不开，煎炸炖闷炒，各种烹饪方式，都需要食用油的参与。这个阶段，基础实用营养学，我用了多个课时，来讲解关于脂肪、油脂的内容，原因就是这部分，几乎产生的误区最深，并且绝大多数人对脂肪的认知水平，还停留在比较基础的层面。但我们既然已经知道了，作为人体材料学7大类营养物质中，单独一大类，并且直接参与到了，身体每一个细胞的结构构造，毋容置疑，如何选择健康的家庭厨房食用油，直接关系到，整个家庭，每一个成员的健康状态。
日常炒菜和煎炸最佳的食用油选择是椰子油和猪油，在《好想回到，吃猪油的时代》中，我讲到了关于脂肪的稳定性与烹饪的关系，猪油和椰子油都属于饱和脂肪，在高温环境下不会出现被氧化、从而产生有害的物质。除此之外，橄榄油除了非常适合凉拌菜和沙拉以外，也是非常适合用来煎炸和爆炒的一种脂肪，有一项研究显示，橄榄油在连续24小时的高温油炸状态后，只有少量出现了氧化，橄榄油是植物油家族中单不饱和脂肪比例很高的油脂，这类油同样抗氧化性较强，适合于高温烹饪。
当然如果限制于生活成本，或者是，好的油脂来源的问题。更多的还是使用传统的一些植物油，那就要综合考虑，第一就是压榨方式，选择那些物理冷压榨的油脂。第二，家庭厨房中，尽可能准备多种不同的纯植物油，交替或者混合使用，目的在于，每一种植物油中的多不饱和脂肪含量均不同，交替混合使用的意义就是，满足身体对于omega-3和omega-6的平衡需求。绝大多数植物油，都含有高比例的omega-6，过多的摄入会引发身体的炎症反应，为了预防和避免，一方面可使用高比例omega-3含量的亚麻籽油来进行调和，另一方面，如果你真的愿意重视、并且投资健康，我的建议是，额外每一天，补充鱼油。
除了这一部分之外，一些进口的纯植物油，如鳄梨油、核桃油、葡萄籽油等都是非常优质的厨房必备之选。另外，在基础营养设计中，我详细讲解过营养早餐的制作和价值，实际上，每一天的早餐，都应该额外的加入，例如橄榄油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油等，进行高速混合搅拌后，直接食用。这一类油脂，也可以作为，凉拌菜沙拉等生食食物的搭配选择。
油脂，代表的就是保护和防护，代表的就是生命力的充沛和年轻活力，我们可以看到，一个皮肤粗糙、松弛长满皱纹的老人，他的皮肤状态首先变现出来的就是干巴巴，这种干巴巴，意味着全身的每一个细胞，都是因为油脂的丧失，才出现的衰老。
预防任何慢性疾病，获得整体健康。基础实用营养学必修课，其中重要的内容之一，就是学会选择和摄入健康的好油。
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