周凯婷

家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？

湖北这边，有一种油炸的小吃，叫做萝卜饺子，我用文字给大家描叙一下，首先和我们吃的北方饺子完全不一样，虽难也叫做饺子，但这是一种油炸的美食，炸好的萝卜饺子好像十五过后，肉比较多的月亮，薄薄的米浆包裹着白嫩的萝卜丝，用特殊的工具将米浆托着，放入油锅中炸至金黄焦脆，米浆炸的同萝卜丝融为一体；

那时的我，每天放学后都在校门口买一个炸好的萝卜饺子，站在小摊前等着饺子起锅的时候，香气扑鼻，口感外焦里嫩，米浆调制的面糊炸的非常焦脆，由于馅料是萝卜丝，脆脆的口感还有一丝丝的柔软，但萝卜丝是脆的，咸中带麻、麻中带辣，辣中带香，反正现在回想起来，非常好吃和爽口；

有那么一刹那，我原本以为说的是上文给大家介绍的那种萝卜饺子，仔细查看，原来题主说的是萝卜馅的北方饺子，颇感失望；

但还是给我了一次回忆过往的机会，萝卜馅的北方饺子虽说不常见，最起码在我家是这样的，但，也不是没有做过，湖北人做的萝卜馅北方饺子，多多少少会借鉴湖北这边萝卜饺子的馅料做法；

家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？

在北方饺子的所有馅料之中，萝卜馅的饺子还真只在家中做过、吃过，在外吃北方饺子多半是点大白菜的或者是韭菜的，其他馅料，老担心外面的不好吃，在家制作，馅料中的萝卜丝，还真没有想过去焯水，受油炸萝卜饺子的影响，萝卜丝的处理办法多半是放入食盐进行腌制，腌制后的萝卜丝会腌制出比较多的汁水，倒掉汁水后，搭配少量的猪肉肉末，放入调料搅拌均匀后，好吃的萝卜馅料就做好了，具体的做法如下：

1、将菜市场买回的萝卜削去老皮，切成细丝，我感觉做萝卜馅的饺子，切得越细越好吃；

2、将切好的萝卜丝转移至大碗中，放入1勺食盐，搅拌均匀后腌制5分钟左右；

3、腌制萝卜丝等待的时间，我们来调制肉馅，一块瘦肉较多的五花肉，提前手工剁成肉末，尽量剁的细腻一些，之后放入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、色拉油搅拌均匀，最后放入少量的食盐和清水，多多搅拌；

4、多次的少量加入清水，反复搅拌，将肉馅搅拌上劲后，口感才会鲜嫩；

5、萝卜丝腌制好后 ，会出很多的汁水，倒掉腌制出来的汁水；

6、将新鲜的红辣椒切成细丝放入萝卜丝的碗中，淋上沸腾的热油，激发出萝卜丝的香味，萝卜丝多给点色拉油，会更好吃；

7、之后将淋过热油的萝卜丝搅拌均匀，稍稍放凉后，同我们刚刚调配好的肉馅放在一起，搅拌均匀，我家的做法是，3份萝卜丝搭配一份肉馅，这样做的萝卜馅的饺子，煮好后，能吃出萝卜丝的爽脆，同时还有一点点肉香；

家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？

写到最后，还想啰嗦几句，在家制作的萝卜馅的北方饺子，馅料中的萝卜丝，还真没有想过去焯水，受油炸的萝卜饺子的影响，萝卜丝的处理办法多半是放入食盐进行腌制，腌制后的萝卜丝会出比较多的汁水，倒掉汁水后，搭配少量的猪肉肉末，放入调料搅拌均匀，好吃的萝卜馅料就做好了；

如果说，做萝卜馅的饺子，馅料要注意哪些问题，我们总结如下：

1、萝卜丝不用焯水，直接用盐腌制，出水后的萝卜丝更加的爽脆；

2、萝卜丝油多点会更加好吃，所以需要在拌入肉馅之前，淋上沸腾的热油，激发出萝卜丝的香味；

3、淋过热油的萝卜丝，需要放凉后，才能拌入肉馅之中；

4、搭配萝卜丝的肉馅，我觉得五花肉多一点会比较好吃，同时肉馅的总量不要太多，萝卜丝为主，少量的肉馅即可；

家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

巧食为天的回答：萝卜馅的饺子最好不用焯煮，因为焯煮后的萝卜就很难保持清新的味道。记得很早之前家里做萝卜馅饺子或包子什么的都要用水焯煮一番，然后攥出水分，加上肉馅。当时也没觉得有什么不妥，那味道吃的也是美滋滋的。但事怕比较，美食也一样。有一次在朋友家吃了存素的萝卜馅饺子居然比肉馅的还好吃，那清新的味道是我当时仅见的。吃完当然不好拿走，只好询问了一下调制馅料的办法，其中一项就是不要用水焯煮萝卜（重要的事情说三遍）。

也因此想保存住萝卜里天然的营养成分就不要过度的加工它。下面还是说说怎么可以让它的味道更好吧。

1.将萝卜切成细丝，然后再在中间切上几刀，不要把萝卜切得过碎，这样萝卜的汁液会渗出很多，包饺子时也很难包得回去。营养也就损失了。

2.切好的萝卜用少量的盐抓拌一下，杀出些水分单独留起来。（这里切忌把萝卜攥得太干，否则做好好后的口感会变的很柴）

3.然后就是要调制肉馅了。萝卜的纤维比较粗，也很容易吸收油脂和香味，所以萝卜和牛肉或猪肉配都是很搭的。味道也香醇。

4.在调制肉馅时刚才留下的萝卜汁就可以派上用途了。可以用萝卜汁代替清水或高汤调入馅料中。这样既可以保留住了萝卜的营养，有可以使肉馅不那么干那么柴。

5.在调制萝卜馅料时材料油也是必不可少的。将比平时炒菜时多一倍以上的油倒入锅中，同时放入葱，姜，八角，花椒，香叶加热并炸出香味，晾凉后倒入馅料中用来增加香味。

注意到以上这些，你调出的萝卜馅味道会很鲜美的。

调制方法：

食材准备：猪肉500，克萝卜1根，大葱1根，生姜1小块，材料油适量。

步骤：

1.将萝卜洗净擦成丝，再切碎。往萝卜丝里加上一小勺盐，拌匀腌制8分钟，将腌好的萝卜用手挤出多余的水分（留起）。

2.将猪肉清洗干净，用刀剁成肉末。将生姜切末、葱切葱花，一起放入肉末里拌匀。接着往肉中加入萝卜汁，搅匀之后，再依次调入鸡精（不喜欢的朋友可不加）、蚝油、香油，材料油，从一个方向搅拌上劲腌制5-8分钟。将萝卜碎放入肉馅里，再加入适量的盐，顺着一个方向拌匀，馅就制作完成了。

还要碎碎念上几句：调馅的时候加上些鸡汁，有条件的话加上一个浓汤宝，这样调出的馅料就不会比饺子馆里的差。

巧食为天

我是北方人，不同于南方的年夜饭有各种各样的菜，我家里那边年夜饭是只吃饺子的。

小时候的年夜饭味道是萝卜味儿的，因为饺子里的馅是萝卜猪肉的。大概是腊月二十八那天，爸爸妈妈会把萝卜切成丝，在地锅里烧好水，等到水开后放一点盐，然后将萝卜放进去焯水。

因为家里的萝卜吧，不知道是不是品种的问题，不焯水的话，会有一点点的苦味。

等到萝卜焯软之后，捞出来晾凉，然后用蒸馒头的笼布包住萝卜，在院子里的台子上把萝卜中的水挤出来，就成一个个的萝卜球了。

每年大概家里会挤三四个萝卜球，在把萝卜球剁碎，撒上一点盐、熟油、蚝油、酱油，放进去腌好的肉馅，搅拌均匀就行。

小时候的饺子馅里边，大部分是萝卜，现在生活条件好了以后，过年还是萝卜肉馅的饺子，但是肉肉占了大部分，父母也会想着做其他馅的饺子，但还是数萝卜猪肉的最经典，做法还是和记忆中的一模一样。

所以关于这个萝卜焯水的问题，我家的焯水是因为萝卜不焯水会有苦味，题主可以根据自己家的萝卜品种，尝试清炒一个会不会苦，判定下要不要焯水。

建议还是焯水，因为新鲜的萝卜遇到盐后，会杀出来比较多的水，会影响饺子的形状和口感。

彼岸开花开彼岸

你好！用萝卜做饺子并不需要焯水。下面，我就将让萝卜饺子更美味的食谱分享给你：

第一步，我们要把萝卜切碎，或者是用刮子刮成细丝，这里需要注意一点，不管是刮的萝卜丝，还是切的都要用到在稍微的剁碎一点，就像图中一样，不能太碎也不能太长，大家可以加入虾仁或者是干杯，鲜虾仁都是可以的，这个根据大家自己的喜好，萝卜不需要过水，直接用干净的毛巾把水分挤干。

第二步，然后可以放入炒好的鸡蛋，粉丝，木耳，生姜末，再倒入少许香油，一起搅拌一下。

第三步，再放入少许的食用盐，味极鲜，蚝油，鸡蛋液，白糖一起搅拌均匀，萝卜是挤干水分的，所以不需要担心为出水，一起搅拌均匀即可，非常的简单。

第四步，饺子皮的做法就非常简单了，不需要发面，只要把面粉放在盛器中，加入少量的水，慢慢的搅拌成面团，不要和的太稀，稍微硬一点最好，因为还要醒20分钟，才会劲道，擀出来的饺子皮才光滑有弹性。

第五步，如果做这种蔬菜馅的饺子皮不要擀的太厚，稍微皮薄一点，多包点馅，吃起来口感好，煮的时候也很好熟，包饺子大家也要注意，把馅都放在中间，包的时候先中间后两面，一定要用手捏紧，就像这样的，包的严严实实的，煮的时候不会担心会把饺子馅漏出来。

第六步，煮饺子的时候，一定要开水下锅，等再次烧开之后再加入一碗冷水，再次烧开，来来回回3次即可，这个就是说饺子要煮3滚3加水的道理！蔬菜饺子非常容易熟，主要之后，一定要都漏出来，不要放在水中浸泡，那样跟容易变成一锅粥，而且蔬菜饺子沥水之后，加点沾水会更加好吃。

上面就是我的食谱分享，希望你也可以做出美味的萝卜饺子。欢迎关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多的美味食谱等着你哦！！！

连阳地区第一吃喝玩乐

家常萝卜馅饺子。萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？

每年的秋冬季节，大白菜，萝卜上市以后，这两种菜就成功的占领了农家人的餐桌，除了做菜，农民更喜欢用它们包饺子和包子。

既然今天的题目是萝卜馅饺子，那咱就得把白菜甩出去不提了。萝卜做为冬天主打菜之一，它的做法吃法也是五花八门。

冬吃萝卜夏吃姜，农村老话总结出来萝卜功不可没的作用，萝卜有消除体内淤积，清热化痰，解毒，等作用，经常吃萝卜可助消化，滋养咽喉，化痰顺气，预防感冒，萝卜含有丰富的碳水化合物，和各种维生素有着极高的营养价值。

既然萝卜有这么多好处，那么经常吃萝卜必须是不二选择，话说萝卜的吃法有很多，不说做各种菜系了，它还是农民们包饺子或者包包子的最钟意菜。

萝卜丝包饺子，包好了鲜嫩美味，包不好的话吃起来咯吱咯吱的不说，味道还有股子怪味，这就得靠经验来做了。

以前婆婆总是用热水焯过萝卜丝然后包饺子吃，可悠然嫌弃把营养成分都流失了，所以悠然自己尝试着想要保留萝卜的营养成分还能够好吃美味。

但不焯水的萝卜丝饺子吃起来像是不熟，煮的火候再大也是吃起来咯吱咯吱有声音，味道也有点怪。

后来，悠然尝试着萝卜擦成丝以后，里面撒点咸盐，用手抓匀了，放一个小时，萝卜里的水分会跑出来，把萝卜丝使劲握拳挤一挤，挤出多余的水分就可以包饺子了。

萝卜丝包饺子，它是需要大油水的菜，油少了发柴不好吃，做萝卜丝饺子之前，我们是要准备粉丝，把粉丝泡好好切碎，把五花肉切丁，葱姜蒜切末，放在盆里，加足够的熟花生油，花椒面，味极鲜或者面酱和食盐鸡精，也就是说所有的调料在此时全部放足。

最后放入剁细了的萝卜丝，搅拌均匀后，看看菜的油水够不够，若没有油色就赶紧加点，这东西少了油真不行，如此这般，包出来的饺子保准好吃的不得了。

若是有荠菜可以放些荠菜，也可以放适当的木耳，以前我们家还会放点胡萝卜丝，既提味又提色，但好像听人说这两者在一起不合，所以现在放弃了胡萝卜，其实还是有胡萝卜味道更好吃些。

喜欢吃萝卜丝饺子的还可以包大虾萝卜丝饺子，味道也是相当不错，不管和什么一起做，都需要提前用盐杀一下，这么做出来的饺子口感很不错的。

悠然见东山

楼主你好，很荣幸为你解答这个问题。关于家常饺子馅萝卜要不要焯水？怎么样才能做的更香？我有一些自己的看法。第一、萝卜必须焯水。首先萝卜戳水的话萝卜会很柔软。后期我们剁饺子馅的时候，才能会把它剁得更碎，包饺子的时候也更容易包一点。其次萝卜焯水后能去掉原有的辛辣刺激的味道，使得我们后期饺子的口感会更好。

店小二的菜

家常萝卜馅的饺子，我不焯水，现在的萝卜因为芥子油而含有的辣味小了。如果你焯水，萝卜里的很多营养物质会失去，吃的萝卜对人体的营养价值就小了。

萝卜焯水主要是为了去掉萝卜里的辛辣味。萝卜具有辛辣味，是由于萝卜里含有芥子油的缘故。可是芥子油对人体有很大的好处，比如能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化等，正因为萝卜的这种独特的功能，使它赢得了“小人参”的美称，所以建议不要焯水了。

萝卜喜油，调馅时多放些油，多放些肉，放上葱、姜。注意萝卜不能和胡萝卜一起吃，也不能和黑木耳一起吃。如果有胃溃疡、胃炎、腹泻等病的人尽量不要吃萝卜，特别是在冬天。

焦老师讲教育

家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？

一般来说，农村人包饺子的时候，饺子馅都会以自己家的小菜园里种植的应季蔬菜为主。而到了冬天，农村人包饺子最应季的蔬菜莫过于初冬时收获后窖藏的萝卜和白菜了。

农村人素来有冬吃萝卜夏吃姜的说法，他们认为萝卜在冬季吃会有特殊的功效。冬季多吃对人身体有很多好处，萝卜清脆可口，用来熬萝卜丝汤，凉拌，做馅料都非常的好吃。所以，冬天吃萝卜肉馅饺子，那真最合适不过了。

家常萝卜馅饺子，萝卜需要焯水吗？

当我们萝卜馅饺子的时候，最基本的就是先把备好的萝卜洗净插成丝。大家都知道萝卜生吃的时候有一种生涩的味道，自然在做饺子馅的时候，为了祛除这个味道，人们就会感觉应该把萝卜丝焯一下水，这样就会没有了生涩的味道。

其实将萝卜丝焯水我认为是一种错误的做法，萝卜含有非常丰富的营养，如果把萝卜用开水一焯，会导致萝卜里的营养大量流失，用水焯过的萝卜虽然没有了那种辛辣刺鼻的味道，但因为营养的流失，做出来的饺子馅也失去了萝卜独有的口感，这样包出来的饺子也不好吃。萝卜生食是有一种生涩的味道，但做成饺子馅煮熟后，萝卜馅饺子是吃不出生涩的感觉的，所以用萝卜做饺子馅，萝卜是不需要焯水的。

注意哪些问题能使饺子馅更美味

如果你怕萝卜有生涩味道，可以将萝卜馅中加少许的料酒、大葱或圆葱，这样能够减少萝卜的那种独有味道，饺子馅也会更加美味可口。

特别注意的是，萝卜本身就含有大量的水分，调馅的时候一定不要多放盐。萝卜馅喜淡，咸盐放多了不但会影响饺子馅的美味，而且还会因为放入的盐分过多而杀出萝卜里的更多水分，导致饺子皮捏不紧，影响了饺子的质量。

以上就是我自己冬天用萝卜馅包饺子的做法，我用的萝卜是不用焯水的。你在包萝卜丝馅饺子的时候焯不焯水呢？欢迎大家留言分享各自的做法。

建行渐远

我们经常在外面吃饺子，但是你有没有发现，外面的饺子一点都不香。如果在家里面做的话，我们做出来的饺子特别的香。今天就给大家分享一下家常萝卜馅儿的饺子。饺子可以有很多馅儿，种类非常的多。萝卜馅儿的饺子，也非常的常见，也比较容易。大家都知道白萝卜和胡萝卜的营养价值。但是这两个萝卜最好是分开吃，别掺在一起。掺在一起吃的话，一些营养元素会丢失。

要想吃出美味的萝卜馅儿饺子，首先是将萝卜擦成细丝，然后用热水焯一下。为什么要用热水焯呢？因为萝卜比较硬，即使擦出来的丝儿也比较硬，用热水焯一下就软了，注意用热水焯的时候，不能时间太长，一般情况下2到3分钟就可以。这样既不失营养成分，又能够使味道鲜美。

但是要注意几个细节。第一是用热水焯过之后的萝卜丝一定不能再炒了。第二就是调味料一定要齐全，葱姜蒜末香油，甚至是13香，味精一点都不能少。萝卜丝馅儿的饺子可以吃肉的，也可以是素的，素馅的话可以再配一点粉条。第三就是如果怕包出来的饺子露馅的话，可以在煮饺子的时候放上切好段的葱。只要注意以上的细节，就能吃到美味的饺子了。

文史大世界

家常萝卜馅的饺子，萝卜需要焯水吗，注意哪些问题能使饺子馅更美味？

用萝卜包饺子，多在秋冬季节。那么，萝卜需要用开水焯一下不？根据我的经验，霜降以后立冬以前的萝卜，似开瓤未开瓤的时候，不用开不焯，直接切丝或用擦子擦丝，再剁细，加上肉及其他调料即可做馅。而立冬以后收获了的萝卜，已经完全开瓤，这时候的萝卜切丝或擦丝后，需要用开水焯一下，然后再剁细加肉及其他调料。这其中的道理我没有深究，只是我们农村人的经验，可能是立冬后集中收获了的萝卜已经长到时候，萝卜的味道太浓，才需要用开水焯一下以冲淡萝卜的芥气即冲辣之气吧。

我小的时候，家里用萝卜包饺子或是包包子，通常都是用开水焯的，我们那儿叫炸萝卜丝，开水焯后再用凉水一浸，这样包出来的饺子或包子味道较好一些。因为萝卜是冬天的主菜，所以家家户户经常闻到炸萝卜丝的味道，农村骂人的话：“滚你的萝卜丝锅里吧！”说明冬天农户家里经常烧大锅用开水焯萝卜丝。后来自己用萝卜丝包饺子或包包子，听人说未彻底成熟的萝卜不用开水焯，也便试着做了几次，味道果然比用开水焯过的萝卜丝儿还好，也更好的保存了萝卜的营养价值。

那么，注意哪些问题才能使萝卜丝饺子味道更好呢？

首先，萝卜喜大油水，包萝卜丝饺子，一定要多放油，同时也可多放细碎的五花内。五花肉最好提前加油炒制一下，加上各种调料，使味道提前入到肉里。

第二，萝卜丝单独包饺子比较单调，萝卜的辣气也较生，应该加入其他菜中和一下。而萝卜丝最好的伴侣，是霜降后的荠菜。这时候的荠菜返嫩后特别有味道，和萝卜丝一起剁细，也可以加上粉丝或粉条（用开水焯一下剁细）、胡萝卜丝。当然，爱吃豆腐的也可以加上小豆腐丁（将豆腐切成细丁过油）。

第三，要注意运用调料。前面说过，多放花生油，同时，五香面、大葱（剁细）、香油、耗油、鸡精等都要运用到位，食盐就不用说了，淡而无味，但太咸了也会冲淡美味，并且对健康不利。

以上就是晏子用萝卜丝包饺子或包子的经验，你可以用此方一试哟！

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