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大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
——有什麼食材是健康又低脂的呢》
健康且又低脂的食材很多：
葷類：魚、牛肉、大蝦及各種小海鮮、雞、雞蛋
素類：各種青菜、各種菌菇、豆腐及豆製品、冬瓜、絲瓜、水瓜、辣椒、各種蘿蔔、萵筍、洋蔥、玉米、南瓜、紫薯、黃瓜、包菜、娃娃菜、菜花、大白菜、海帶、佛手瓜、芹菜、西芹等。
咖啡下面跟大家分享幾道食材有營養且又低脂的菜譜，希望你們喜歡。
菜譜分享：【五色蒸水蛋】&【乾煸菜花】&【番茄燉牛腩】&【清蒸老虎斑】&【清炒綠豆芽】&【西芹百合】
第一道：五色蒸水蛋
——開始製作——
1、胡蘿蔔切丁；杏鮑菇切丁；小蔥白切末；蝦仁切粒；豌豆和玉米清洗乾淨瀝水。
2、雞蛋磕入大碗中打散，加入純牛奶，加入40度溫水，攪打均勻過篩，濾掉蛋筋和氣泡。
3、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。（咖啡說：水中加入少許鹽和油，主要是為了豌豆遇熱還能保證它的青綠顏色，不變黃）
4、倒入蝦仁粒焯水30秒，撈出瀝水備用。（咖啡說：蝦仁焯水時間要短，入水30秒蝦仁變色就撈出，時間久了蝦肉會變老）
5、大碗上覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙籤扎些小孔。入上汽的蒸鍋中火蒸18分鐘。（咖啡說：淺而大的蒸盤15分鐘就可以，咖啡今天選用的是蒸碗，蒸制時間延長了3分鐘）
6、另起灶，炒鍋入少許油，燒熱先爆香小蔥白，接著倒入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒均勻，加入1克鹽調味，加入半湯匙味極鮮，倒入蝦仁翻炒均勻，淋上澱粉水煮開關火。
7、最後的成品是這樣的，有少許湯汁，湯汁有粘稠度。把它澆在蒸水蛋上即可食用。
第二道：乾煸菜花
【食材清單】
散花菜500克，五花肉60克，小蔥4根，姜1塊，蒜3瓣，小米辣1根，紅椒半根，蠔油1.5湯匙，鹽1克
——開始製作——
①散花菜清洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，在鹽水中泡10分鐘，瀝乾水分。
②準備料頭：紅椒切圈，小蔥切段，姜切粗絲，蒜切片，小米辣切圈，蠔油倒入碗中。
③五花肉清洗乾淨入冷凍室凍10分鐘取出，切成片。
④炒鍋燒熱，入五花肉小火煸炒出油脂，炒至五花肉透明微焦。
⑤火力轉大，先下入姜、蒜和小米辣炒出香氣，再下入菜花翻炒均勻。蓋上鍋蓋，中火焗1分鐘，打開鍋蓋翻炒均勻，菜花的花朵微焦。
⑥加入1克鹽調味，倒入蠔油1.5湯匙，翻炒均勻。
⑦最後入蔥段和辣椒圈翻炒均勻起鍋。
第三道：番茄燉牛腩
【食材清單】
牛腩600克，番茄2個，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥4根，冰糖9粒，姜1塊，蒜5瓣，香葉3片，桂皮1塊，八角2個，乾紅辣椒5個，味極鮮2湯匙，老抽1湯匙，料酒3湯匙（焯水2+入菜1）鹽3克，白砂糖2克，油適量
——開始製作——
①牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過癮！入清水中浸泡30分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙，水開煮5分鐘，撈出用熱水洗去浮沫，瀝乾水分。
②番茄劃十字刀，入開水中燙一會，起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。
③準備輔料：大蔥切段、蒜拍松、姜切塊、其它香料清洗乾淨備用。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。
④炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀，倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽，炒至番茄軟爛起沙，關火備用。
⑤炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬製出現褐紅色，倒入牛腩翻炒上色，上色均勻後倒入香料翻炒出香氣，倒入碗汁翻炒2分鐘。
⑥將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時。
⑦加入鹽2克調味，加蓋再燉30分鐘。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。
第四道：清蒸老虎斑
【食材清單】
老虎斑1條，小蔥1把，紅辣椒半根，姜1塊，大蔥半根，廣東米酒1湯匙，蒸魚豉油40克，花生油適量
——開始製作——
1、扯去喉部的腮、牙齒及周邊的筋骨，衝淨血水，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之一。
2、撕去腹部的黑膜及筋膜。通常新鮮活魚腹部沒有黑膜，那麼把腹部白色的筋膜扯掉，這是清蒸魚嫩滑不腥的訣竅之二。
3、摳開腹部貼骨筋膜，將貼骨血沖洗乾淨，這是清蒸魚嫩滑不腥訣竅之三。
4、儘管魚檔老闆幫著颳了魚鱗，回家之後還是要仔細清除一下殘留的魚鱗，這也是腥源之一，然後將魚身上的粘液用刀刮乾淨，這是清蒸魚嫩滑不腥訣竅之四。
5、大蔥一分二，擺在蒸魚盤底部，中間擺入薑絲，這樣的目的是為了架空魚身，使蒸汽流通順暢，確保底部魚身與上面同步成熟。
6、魚的喉部與腹部塞入薑絲，是為了去腥。
7、將魚放入蒸魚盤中，上面碼上薑片和小蔥白，均勻淋1勺廣東米酒，去腥增香。均勻地淋上花生油。
8、蒸魚鍋上汽之後，放入蒸魚盤，大火、水足、汽足，蒸8分鐘，虛火2分鐘。
9、蔥綠切絲，紅椒切絲，姜切絲備用。
10、取出魚盤，倒掉蒸魚水！倒掉蒸魚水！蒸魚水特別腥，要倒掉，咖啡選擇了換盤。魚身上擺上三絲，均勻地淋上熱花生油，激發出三絲的香味。
11、魚盤空隙倒入加熱的蒸魚豉油，美味完成。
第五道：清炒綠豆芽
【食材清單】
綠豆芽400克，紅辣椒1根，小蔥2根，蒜3瓣，鹽2克，蠔油半湯匙，白醋少許，油適量
——開始製作——
1、豆芽摘乾淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗乾淨，瀝下水。
2、準備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蠔油也準備好，因為大火快炒速度很快，準備好操作順暢。
3、炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。
4、下入豆芽翻炒15秒，關於這個時間嘛，咖啡心中默唸1-15。
5、下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。
6、順手拿過鹽來調味，提前準備，操作不慌。
7、倒入蠔油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是為了加酸味，而是熗一下鍋氣，令菜品更香。操作太忙，白醋的環節沒時間拍照，大家記得要做這一步。
第六道：西芹百合
【食材清單】
西芹400克，百合150克，枸杞1抓，澱粉1湯匙，蒜2瓣，鹽2克，油適量
——開始製作——
1、西芹掰開，抽出莖絲，建議要抽掉莖絲，抽出之後西芹吃起來爽口脆嫩，肉質也細膩很多。
2、西芹清洗乾淨瀝水，切成均勻的段，頭部長的改一下刀，使塊狀大小都差不多。
3、枸杞用清水泡10分鐘；百合一片片掰下來清洗乾淨；澱粉加入3湯匙清水攪拌均勻；蒜切片。
4、炒鍋入油，小火爆香蒜片，蒜片金黃扔掉渣。
5、倒入西芹和百合翻炒均勻，加鹽調味。
6、倒入水澱粉翻炒均勻。
7、加入枸杞翻炒均勻，待湯汁收濃，即可起鍋。
喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以查詢到更多營養低脂的菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
您好，我的業餘時間最大的愛好就是健身，去年的年假跟愛人去美國度假在洛杉磯看望在那定居的老同學，他在一家名為Anytime Fitness的24小時健身房工作，邀請我們去聽他的老師cena的運動與飲食內部課，說實話我的英語特別爛，但是我愛人的英語非常不錯。我翻出當時的筆記整理出6種健康、低脂的食材與您分享，那麼我們一起來看看吧。
1燕麥片：燕麥片是cena老師每日必吃的一種食材。它與其他碳水化合物食材不同，是一種脂肪超低的食材。燕麥中的纖維素含量很高，食用後飽腹感很好的同時還具有降低血糖、降低血脂的效果。燕麥片食用起來非常方便。維生素B1、B2、E、葉酸等都是燕麥為人體提供的營養，健康又低脂哦。
2魚類：魚類的特點是肉質比較細嫩，不單營養豐富、易消化而且吃起來味道也很鮮美。非常適合老人和孩子食用。眾所周知魚類脂肪含量很低，魚類中所含的蛋白質屬優質的蛋白質，長期食用不單可以獲得鮮肉中的各種蛋白質和礦物質而且不會攝入過多的脂肪哦。
3大豆：大豆也是cena老師在課程中經常提到的食材，如果有人問什麼食材的蛋白質比豬肉高出2倍還要多，恐怕只有大豆能夠擔此重任了。而且大豆中的蛋白質在蛋白質成分中屬於優質的蛋白質。除此之外大豆還很容易被消化和吸收。健康又低脂哦。
4玉米：說到玉米呢大家一定非常熟悉，玉米是一種維生素含量特別高的食材，局數據統計玉米可以達到是稻米、小麥的4-11倍，如果從營養價值和保健效果在主食中做一個排序，那麼玉米一定是被金榜題名、高居榜首的食材。核黃素也是玉米中蘊含對人體是十分有益的營養成分。玉米還可以起到美容、瘦身的效果。越來越多的減肥、健身人事將玉米規劃進自己的食譜當中。
5西紅柿：cena老師特殊推薦了番茄，也就是西紅柿，西紅柿中含有胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素。維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素A也同樣是西紅柿的營養成分。數據表明如果您每天食用60克-120克的鮮番茄，即可滿足人體日常所需的維生素和礦物質。能夠降低膽固醇的果酸也是西紅柿中蘊含的成分，對血脂高的朋友很有益處。健康又低脂哦。
6蘋果：在cena老師的課程中對蘋果讚不絕口，可見蘋果在美國也同樣受到人們的喜愛。能夠很好的溶解硫元素，也是很多追求肌膚柔軟、光潤的人群每日必吃一個蘋果的原因。每100克的蘋果含有65千卡左右的熱量。這個數值真的足夠優秀。國內很多減肥機構都推薦每餐只吃一個蘋果。通過控制熱量的攝入達到減肥的目的。可溶性大也是蘋果的優勢，很容易被人體吸收，每日食用一個蘋果真的是一個好習慣哦。
這就是我為您推薦的6種健康又低脂的食材，希望能夠幫助到您。
熊二家常菜
在健康方面有很多低脂的蔬菜。
比如以下蔬菜類：
菠菜.胡蘿蔔.青蘿蔔.白蘿蔔.大白菜.小油菜.圓蔥.葫蘆瓜.西紅柿.圓白菜.藕.蘑菇.橄欖菜.土豆.芸豆.茭白.藕.青椒.茄子.枸杞子.南瓜.東瓜.黃瓜.地瓜.芹菜.空心菜.竹筍.綠豆芽.茼蒿.芋頭.等等。
水果類低脂食材：蘋果.梨.獼猴桃.西瓜.火龍果.哈密瓜.石榴.桃子.橘子.菠蘿.木瓜.草莓.柚子.紅棗.香蕉.檸檬.桂圓.荔枝.山楂.櫻桃.蓮霧.西柚.藍莓.山竹.油桃.菠蘿蜜.琵芭，柿子.椰子.無花果.葡萄.葡萄乾.白蘭瓜.金桔.芒果等水果類。
穀類的低脂食材：有小米，燕麥，大米，黃米，玉米麵，地瓜粉，蕎麥麵.大豆麵.糯米.高粱米.薏米.紅小豆.綠豆.黃豆.麥片等食材。
海產品低脂食材：有蝦皮，蝦.海帶，紫菜.海參.各種有鱗的海魚.野生三文魚.
肉類低脂食材：瘦肉.雞脯肉.鴨脯肉等都是健康又低脂的食材。
下面照片是我低用脂食材做的菜和麵食，水果擺盤。
溫雅閒秀
健康又低脂的食材推薦紫甘藍，可能有些小夥伴不常見，但是健身減肥餐中經常看到它的身影。紫甘藍的營養價值非常豐富，富含花青素，膳食纖維，以及多種維生素和葉酸，是老少皆宜的一道蔬菜。平時看到紫甘藍的做法多是切碎了涼拌，做成沙拉用於減肥時食用，我不太喜歡這種吃法，紫甘藍富含花青素，不宜焯水，生吃的話口感確實沒有炒熟了好吃。紫甘藍是包菜的近親，所以我把手撕包菜的做法用在紫甘藍上，味道竟然非常好，今天在這裡分享給大家，一起看看吧。
準備食材：紫甘藍半顆，姜蒜適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，胡椒粉適量
1、整顆紫甘藍不要切開，直接把葉片剝下來撕成小塊，剝半顆的量即可，洗淨後放在籃子裡瀝水備用（剩下的紫甘藍用保鮮膜包起來放冰箱保存，儘快吃完）
2、姜蒜切碎，熱鍋倒油，油熱後放姜蒜爆香，再倒入紫甘藍翻炒
3、翻炒到葉片變軟顏色變深，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉調味，繼續翻炒
4、一直翻炒到紫甘藍完全熟透，關火出鍋（紫甘藍葉片較厚，因為沒有焯水，翻炒的時間要比平時炒青菜稍微久一點）
5、裝盤開吃，色澤紫黑油亮，口感爽脆，非常好吃
Tips：紫甘藍雖然葉片較厚，但是最好不要焯水，焯水會使花青素流失，掉色也會比較嚴重；
一定要手撕哦，手撕才能更加入味，姜蒜的香，蠔油的鮮，生抽的鹹中和在一起，味道特別棒；
紫甘藍可存放時間較一般蔬菜長，平時買上兩顆放冰箱裡，放一週都不怕。
左岸有小妖
南瓜、紫薯、紅薯等。
南瓜營養價值豐富，含碳水化合物量比較高，低熱量，含有比較豐富的維生素，礦物質和膳食纖維，可替代主食，有助於減肥，而且還可以促進大便形成，預防便秘。吃法多樣化，即是主食又是蔬菜，只要你願意動手可以做出好多不同的美食。
我做這個酸奶南瓜泥非常合適減肥的親們哦！
小廚箱箱
(1)肉類：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。
(2)魚類及其它海產品：鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。
(3)蔬菜：蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、捲心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿蔔、白籮卜。
(4)水果：所有的水果及果汁(新鮮的、罐裝的或冰凍的均可)。
(5)乳製品：脫脂牛奶(鮮奶或奶粉)、脫脂奶酪。
(6)麵包和穀物等：大米、麵包、通心粉、鹹蘇打餅乾、玉米粉。
(7)調味品類：蜂蜜、果醬；番茄醬、生薑、芥末、咖啡茶。
覓果殿
醬牛肉
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
主要食材牛肉口味鮮香配料幹辣椒、桂皮、八角茴香營養成份蛋白質、氨基酸
簡介
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一[2] 。
特點
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴[2] 。
烹飪妙招
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味[2] 。
操作要點
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品[3] 。
做法
做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
醬牛肉
口味：醬香味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
烹飪時間：60分鐘
做法：
1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
做法四
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗淨切大塊；沸水後用涼水衝淨；
2、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、“咕嘟”中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法五
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段；
2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法六
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
做法七
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥薑蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。
2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
私味廚房
簡單的來說 低碳水（糖） 低脂肪 高蛋白 高纖維的食物基本都健康 例如 肉類 牛肉 雞肉不帶皮 魚肉 主食類 各類粗糧 蔬菜類 西藍花首選 糖儘量少吃 比如 可類真正對身體不好的 就是含糖量太高 我們一般人 不搞健身比賽什麼的 儘量在日常生活中按以上選擇食物 祝大家身體健康
社會陳的簡單生活
我個人感覺健康又低脂的非西蘭花莫屬，而且西蘭花的營養價值很高，就連嬰兒都非常適合吃。
具體做法
1.在碗中放入幹木耳加水泡發，西蘭花切塊，胡蘿蔔切絲，木耳切絲裝盤備用。
2.鍋中倒水，燒沸後倒入西蘭花、胡蘿蔔、木耳，焯水至斷生撈出，過涼後放入碗中。
3.放入蒜末、鹽、生抽、味精、香油，攪拌均勻至入味即可。
石家莊吃喝玩樂sjz
低脂主食類的有:薯類、藜麥，燕麥，糙米，玉米等都可以，因為這幾種主食，除了碳水含量比較低以外，最主要的是都含有豐富的纖維素。
蛋白質類含量高低脂的食材有:雞蛋，魚肉，蝦肉，雞胸肉，都是蛋白質含量高且很健康的食物。
蔬菜類的食材就太多了，一般的蔬菜都是低脂很有營養的食材，尤其是綠葉菜。
