2008年的夏天，座標蘇州，悶熱難耐的早晨，吃什麼都覺得是一種受罪，沒有一絲的食慾。可是也得吃點東西才能上班啊，要不這一上午怎麼熬啊。於是，我吃到了生命中最難忘的薺菜餛飩，一家古色古香的老店，店面不大，人不少，一大碗薺菜肉餡的餛飩，撒上點胡椒粉，吃完了，頭頂微微冒汗，別提多舒服了！
可惜，從08年以後就再也沒吃過那麼好吃的薺菜餛飩。一晃，十年都過去了！昨天老媽去了市場，買回來一點，憑藉著我拙劣的手藝，打算追尋一下那曾經的美味。薺菜雖然是野菜，但它的營養和功效卻相當高，被古人稱為“靈丹草”，是“天然之珍”，維生素和鈣的含量相當高，薺菜吃起來相當鮮美，用來和肉一起做餡，可以說是讓人百吃不厭。
食材清單
主料：新鮮豬肉 400克 、薺菜 300克、餛飩皮 500克、雞蛋 1個
配料：紫菜、鹽、料酒適量，生抽 2勺，蠔油 1勺， 糖 適量
操作方法：
第一步，先把買回來的薺菜，擇去老葉，鹽水浸泡3分鐘去除下雜質和農殘，然後放入料理機攪碎。
第二步，然後把豬肉洗淨後，用料理機攪拌成肉末
第三步，把薺菜和肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。
第四步，取一張餛飩皮，放上適量拌好的肉餡。然後用手指蘸一點清水抹在餛飩皮的邊上，把相對的一邊折過來，捏實。再在兩個角的邊上蘸點水抹上，把兩邊捏在一起，成為元寶型狀。
第五步，餛飩包好後準備湯料，把一個雞蛋打散後加少許料酒調勻後，放入平底鍋攤成蛋皮後切成條狀。取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的鹽，放入適量紫菜和蛋皮，衝入沸水，湯料就做好了。
小貼士
1、薺菜用水焯會使其中的水溶性營養成分損失，所以用少許鹽浸泡後擠出水分，既可以去掉薺菜的澀味，又能保持菜中的營養，而且薺菜的顏色看起來更加翠綠。
2、煮餛飩時先大火煮開，然後轉中小火，保持水微沸狀態煮至餛飩浮起，中間不用點冷水。
3、包好吃不完的餛飩可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出來煮熟就行，非常方便。
有菜有肉，有湯有料，冷冷的冬日來一碗暖暖的餛飩，享受一下歲月靜好。
閱讀更多 物元農場 的文章
