有人說，現在的中國人越來越重口味了，
最明顯的表現就是，
大多數人吃飯都已經是無辣不歡，
以至於如今外出聚個餐，
大家最先問的都是：
這種感覺就好像如果你不能吃辣，
大家就不能一起愉快地玩耍了。
不可否認的是，辣椒的出現，
在短短的幾百年間，
就改變了中國人的飲食習慣，
以至於很多人無法想象，
在沒有辣椒的古代，
古人的三餐是多麼的索然無味？
可是實際上，
古人也有屬於自己的“辣味”，
而且是獨屬於中國人的“麻辣”，
其中最著名的代表就是花椒。
在辣椒稱霸餐桌之前，
花椒才是中國人的心頭愛，據研究，
中國古代平均有22%的食品中都要加花椒，
尤其在唐代，這個比例達到了誇張的37%。
也正因為如此，
古人將花椒與姜、茱萸並稱“三香”，
人們用花椒作調料，
做魚做肉要用它，煮羹煮麵要用它，
去腥增鮮，添加香味也需要它。
或許有人奇怪了，論調料，
中國本土的其實也不少，
憑啥花椒那麼火？
這是因為花椒有種特殊的魔力：
不同於辣椒的痛辣，
花椒所含有的羥基甲山椒醇，
激活了皮膚下的神經纖維 RA1，
使人產生了一種不痛不癢，
欲罷不能的麻感，
這種感覺其實比辣更讓人上癮。
此外，花椒還有比較濃郁的香氣，
因此在沒有香水和空氣清新劑的古代，
花椒還充當著香料的角色，
而古人的使用方法也很簡單粗暴：
古代的宮廷有種房子叫做椒房，
它的牆壁就是用花椒參入塗料塗成的，
不僅聞起來有股濃郁的花椒味，
還蘊含著古人美好的願望，
希望子孫像花椒一樣，
能茁壯成長、外邪不侵。
因此你大概也發現了，
花椒在古代堪稱貴族專享，
晉朝的石崇就曾用花椒種子和泥塗牆來炫富，
而在《甄嬛傳》中，甄嬛得到了“椒房之寵”，
就是昭告她獲得了皇上的百分百寵愛。
沒有錯，古代的花椒不僅能入菜，
能糊牆，能炫富，居然還能虐單身汪！
現代人告白可能是送花，
而在先秦時期，
很多人的選擇居然是送花椒！
在詩經《陳風· 東門之枌》中寫道：
“視爾如荍，貽我握椒。”
翻譯過來就是如花兒般美麗的姑娘，
送了年輕小夥一大束花椒，
以此來傾訴愛慕之情。
當然對於好吃的中國人來說，
花椒更大的價值依舊在廚房，
它可以去除各種肉類的腥臊臭氣，
改變口感，增加食慾，
即使到了現在依然活躍在中國人的餐桌上。
比如淮揚菜、粵菜，
都喜歡用花椒去腥，
四川人則用花椒調麻味，
甚至可以說，現在依舊有很多中國美食，
根本是離不開花椒的。
比如說地道的重慶小面，
一定要用到兩種花椒麵：
青花椒和紅花椒。
江蘇、四川、湖南、貴州等地的香酥鴨，
也離不開花椒的調味，
如果缺少了那份麻，
再酥脆的鴨肉也會留有遺憾。
還有四川的涼粉，
講究又麻又辣，
那份麻就來自於四川本地的青花椒。
同樣在青島，
當地人在吃他們喜愛的清煮泥螞時，
常常會用花椒去除腥味，
以此激發出泥螞的鮮香。
此外還有麻辣火鍋、麻辣香鍋、
麻婆豆腐、麻辣雞絲等，
如果你想要麻辣，
就離不開那顆花椒。
別看花椒小，它可是中國人的珍寶，
早在明代就隨著鄭和下西洋，
遠銷新加坡、馬來西亞等地，時至今日，
不少外國人都瘋狂愛上了中國的花椒。
但同時外國人也有一個疑惑：
沒有錯，花椒的價格一直不便宜，
但這是因為它確實來之不易，
看過《風味人間》的小夥伴或許還記得，
花椒長在多刺的樹上，又必須人工採摘，
這當中的辛苦和危險顯而易見。
並且一棵樹哪怕長滿了花椒，
採下來也就是幾斤，
同時花椒又非常容易受到外界環境的影響，
一陣雨，一場霜，可能就全毀了。
因此從花椒出生到進入我們的餐桌，
其背後的艱難註定了它的高價格。
所以我們在享受花椒帶給我們的美妙的同時，
也該帶著一份感恩之心。
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