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雲南雜醬非常好吃，也是一種比較百搭的醬，可以搭配麵條、米線等，做法也很簡單
下面我分享一下我製作雲南雜醬的製作方法
備料
可以根據個人喜好選用豬精肉或者肥瘦相間的豬五花肉，我一般都是用豬五花肉做醬
將豬五花用溫水清洗乾淨後切成小塊，然後剁成肉末
大蒜切末倒入肉末中攪拌均勻備用
炒醬
鍋中倒入適量的油，油熱後放入攪拌好的肉末翻炒，加適量的料酒，翻炒至肉末微微變色
轉小火加入適量的雲南老醬（也可以使用豆瓣醬、香辣醬代替）
均勻的翻炒避免糊鍋，可以炒得久一些，將肉中的油炒出來，這樣不僅吃的時候更香，而且保存的時間也會更長
炒好關火蓋上鍋蓋燜一會，會讓肉末更加入味
百搭的雲南雜醬就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者建議可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
在雲南有好多家庭都會自己製作雜醬，主要用於吃早點（麵條、米線）當做調料。下面就來分享一道雜醬的製作方法吧。
需要食材：豬肉300克、香菇腳（幹）適量、姜1塊、花椒粉適量、辣椒麵適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、大蒜4瓣、香辣醬適量、食用油略多
製作步驟：
步驟1、豬肉洗淨，剁成肉末。幹香菇腳提前泡發好，洗淨擠幹水分切成小丁備用。大蒜、生薑去皮切成末。
步驟2、鍋中倒入略多的油，放入豬肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒幹。
步驟3、加入蒜末、薑末繼續翻炒出香味，加入香辣醬、辣椒粉、香菇腳、生抽、老抽繼續翻炒。
步驟4、翻炒均勻後，加入適量清水蓋蓋燜煮20分鐘。時間到後，加入適量雞精，大火收幹湯汁即可出鍋。
這道雜醬味美鹹香，最適合吃早點或是拌飯食用。你也可加入豆腐乾、榨菜等，也可以把豬肉換成雞肉未、雞丁都可以。自由發揮！
我是熙陽，喜歡的朋友請關注、評論。如果還有關於美食的問題請留言，我會盡心地去解答。謝謝朋友們的支持和關注！
熙陽美食
雲南待了多年，本地人愛吃米線餌絲之類的，所以炒雜醬是家家戶戶都會做的一個事情。
下面是我結合了在大理住著的時候，當地的朋友教的一個雲南雜醬的做法。
特點是炒出來肉有一點幹香，而雜醬本身香辣適中，
吃米線吃麵的時候放上兩勺是再好不過了。
還可以抹在烤好的餌塊，饅頭什麼上面吃。
雲南雜醬的做法
食材：
五花肉（肥三瘦七最好，再瘦就會差點油氣沒那麼香）一斤
姜三四片，蒜一整頭
昭通醬，湯池老醬，我喜歡的比例是1:2，會稍微辣一些。一起大概30克，一般是一個挖半勺一個挖一勺，
糖 一點點，大概半勺的樣子
五香粉或者草果粉（這個看個人，教我做的朋友習慣是要放草果粉，我個人會省略）
湯池醬偏辣色較深一些，昭通醬顏色紅亮亮的偏鹹，這兩個都是雲南本地的醬。風味特別，既然要雲南的味道最好就買雲南的醬。昭通醬的牌子推薦萬和，湯池老醬牌子推薦陽宗海
不過實在不行的要個代替的話可以用郫縣豆瓣醬切細了和黃豆醬1:1代替
備菜：
五花肉可去皮也可不去，可在市場絞成粗一點的顆粒，
要是有耐心可以自己切成小粒。
蒜剁碎成蒜蓉，姜也切碎
做法:
熱鍋給一點點底油把肉倒進去炒散，煸炒到發白出油，大概三到五分鐘
下白糖跟肉一起炒到略上一點金黃色，大概一分鐘
下蒜蓉跟肉翻炒出香味再下薑末，大概一分鐘
下醬進去繼續小火翻炒均勻炒。炒大概兩三分鐘。
炒到香味出來再加熱水三大勺，轉小火熬四十分鐘，把水收幹，這樣的肉吃起來幹香不柴很入味。
如果想再鹹一點，出鍋前可以試著加一點醬油。
另個做法是要先煮肉，這樣肉會軟一些
食材和調料，炒法都跟上個方子一樣。
不同的是五花肉切之前先煮一下，煮回鍋肉那樣煮熟了再來切了炒。
顆粒切的略大一些，
炒的方法是肉丁煸出油了以後撈起來，
放醬下去炒出香味來再下肉丁，然後下蒜炒香。
最後一步都要加兩勺熱水，這個方式可加煮肉的湯
熬煮30分鐘
這樣出來肉比直接炒的上個方子會軟一些。
兩種做法都很好吃喲！
炒好的雜醬是很好的米線帽子。涼米線熱米線都可以來一勺。味道棒棒噠。另外這個雜醬拌飯略油，但是若把裡面的豬肉換成牛肉的話，加點青菜末一起炒炒飯吃也是一絕。不知道這個答案能不能幫助到你。謝謝交流~
慢食悠遊
(應邀)提主問的是怎麼做(雜醬)還是怎麼做炸醬？雲南曲靖市麒麟區的"越州醬"挺有名，昆明的宜良湯池的"湯池醬“也不錯。另外，昭通醬也挺有名氣。1.做醬，秋後，將黃豆磨細，炒香，加水，拌勻，蒸熟，取出捏成豆豉粑粑，然後置於容器中一層松毛(或)稻香草捂(捂豆豉)使之發酵生出納菌，隨後取出醬餅在冬日下晾曬。下醬時，"捨得鹽巴做得醬"，可添加辣椒麵，花椒八角面，臘月遇下雪時，摟些淨雪攪拌，置於瓦罐，現在興做油醬(放熟菜油浸泡)。越州醬去年賣10元一公斤，今年瓶裝的15元。湯池醬在超市15元一公斤。昭通醬稍貴但客顏更吸引人眼球炒菜味道很香。原醬上火。2.炸醬，油鍋裡的菜油燒滾，放入剁肉(肉末，磨肉)，炒熟，沒有水分時，將肉末攤在一邊，這時放入醬料辣椒麵，為保持時間長些，可加入點蒜泥，然後混合炒熟，冷後裝瓶。炸醬可做蒸餌塊(蒸餌塊時，同時蒸熱挑在小碗裡的炸醬油多炸醬熱才能拌開餌絲)，炸醬可做煮麵條煮米線卷粉的"帽子"，這樣不上火。↓配圖:左，湯池醬，右，冷後的炸醬。
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雲南雜醬各個縣的做法，放的料都不一樣。
準備食材:五花肉 400g 、 醬(一般豆瓣醬) 80g 、 大蒜 10個 、 大蔥 2條 、 八角 5個 、 菜籽油 少許 、 姜 少許
步驟:一.1.肉先用水煮成九成熟，撈出，切成半釐米肉丁；2.蔥切粒，蒜切粒，姜切粒；3.鍋燒熱，放菜籽油少許；4.油冒煙，放蔥蒜姜炒香，放肉丁混炒至肉出油。
二.2.倒入剛才煮肉的肉湯，放入八角若干，大火煮至水乾
三.3.放入醬，炒至油出即可，不用放鹽，醬的鹹味已夠。
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準備用料：肉末，老乾媽，白糖，豆瓣醬，菜籽油
步驟：
1、準備食材
2、油燒熱炒出油，大概15-20分鐘，火不要太大
3、將肉末盛出
4、油燒熱加糖炒出沫
5、下醬炒出紅油，多炒會，用中火加熱
6、倒入肉末不停翻炒，大火
7、翻炒全部上色，加入老乾媽翻炒，小火燜5分鐘，在鍋裡放涼
8、裝入容器悶一夜，味道就進去了
尊尊愛熱鬧
食材明細：
洋蔥一個、紅辣椒兩個、豆腐乾、金菜地牌的一袋姜、適量蒜、適量六月香豆瓣醬、適量雞精、適量微辣口味、蒸工藝十分鐘耗時；
簡單難度雜醬的做法步驟：
1、豆腐乾切成丁；
2、紅辣椒切成丁（加點青辣椒顏色會更好看一些，我家裡沒有了，也懶的去菜場買了）；
3、洋蔥切成丁；
4、姜切成丁（這裡可以少放一點，我是把家裡的剩貨都用了，太多了一點，呵呵）；
5、蒜切成丁；
6、熱油鍋，所有材料放進鍋內加少量鹽翻炒兩分鐘，起鍋！
7、6月香豆瓣醬，紅燒魚放點這個也很好味道的哦！
8、放2-3勺豆瓣醬，1-2勺紅辣椒醬（這個是家裡自制的），淋入適量香油，放入蒸鍋8-10分鐘。
9、出鍋了，放入適量雞精，攪拌均勻，呵呵，成了！10夏天很好的下飯菜哦，配一碗紅豆薏米粥，口水都流下來了，呵呵！小竅門我這是家裡所有的剩貨做的，朋友們如果想做的話，也可以放點肉末，土豆丁，青辣椒之類的，呵呵，很美味哈，呵呵！
美食美味匯
去醬菜鋪買的時候說一下是“炒雜醬”。一般來說是三種醬混合：豆半醬、麻辣醬、香辣醬。
灣畔淘沙
什麼雲南雜醬，明明就是昭通醬嘛，昭通醬是雲南特色食品，製作工序考究，味道獨特。
一生只愛你250272552
沒有蛋糕好吃
