雲南與茶有著太深的淵源。雲南不僅是茶樹的發源地，也是世界上最令人驚心動魄的道路之一——茶馬古道的發源地。雲南人愛喝茶，雲南聚集的26個民族都用各自不同的方式在酷愛、品飲著雲南的茶。白族的“三道茶”，是雲南大理白族招待嘉賓的一種獨特的飲茶方式，相傳原為古代南詔王招待貴賓的一種飲茶禮，後來流傳到民間，經保留和發展延續至今。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特點。白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發感情，祝願美好，並富於戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝願。如今，應用範圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。
它的傳統泡製方法是：先將優質綠茶放入砂罐用火焙烤，待茶葉烤黃髮出香味後，衝入少量沸水，等泡沫消失後，用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶壺，由盛裝的白族姑娘雙手舉杯齊眉，敬獻給客人飲用。白族三道茶，以前，一般由家中或族中長輩親自司茶。現今，也有小輩向長輩敬茶的。製作三道茶時，每道茶的製作方法和所用原料都是不一樣的。
它的傳統泡製方法是：先將優質綠茶放入砂罐用火焙烤，待茶葉烤黃髮出香味後，衝入少量沸水，等泡沫消失後，用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶壺，由盛裝的白族姑娘雙手舉杯齊眉，敬獻給客人飲用。第一道茶， 第一道茶謂之頭道苦茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，先要吃苦”。此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。先將優質綠茶放入砂罐用火焙烤，待茶葉烤黃髮出香味後，衝入少量沸水，等泡沫消失後，用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶壺。
第二道茶，稱之為“甜茶”。 加了燒乳扇和紅糖，是甜的，茶麵還有些甜花生、核桃片。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、燒茶、煮茶，與此同時，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿為止。
第三道茶，稱之不“回味茶”。茶裡百味交集，需要再三回味。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦後甜”的哲理。飲時感覺口頰香甜而又略帶辛辣，使人精神爽然，此即寓意事業開拓成功令人回味無窮的第三道茶———回味茶。 三道茶的泡製和飲用過程充滿了喜迎嘉賓的興致和親熱的感情，寄寓了豐富的人生哲理，主賓相敬，細細品味，令人心曠神怡。
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