臘八蒜的食材就是大蒜。大蒜營養豐富，含有糖類、脂類、維生素和礦物質，還含有多種含硫化合物，如蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。
切開或粉碎後的大蒜，在空氣中放置一段時間後，會形成大蒜素。大蒜素具有多種健康益處，能抑制細菌、真菌、病毒以及寄生蟲等病原微生物的生長繁殖，還有“天然抗生素”之稱；大蒜素還有助於抑制腫瘤細胞生長和增殖，經常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、結腸癌、前列腺癌、宮頸癌和乳腺癌等的風險。
大蒜對人體有益的物質是大蒜素，大蒜素只有高溫和腐爛才會喪失，其他不會，但讓大蒜素更好的發揮作用，或者說更多更好的讓大蒜素利於人體健康，生活中人們有很多好方法，包括傳統的辦法和新科學辦法。
但是這種吃法不對。因為大蒜只有內部暴露出來，在空氣氧化幾分鐘後才會產生大蒜素。大蒜的大蒜素生成後，不僅起到滅菌殺蟲解毒的作用，而且吃過後嘴裡沒有討厭的蒜臭味。所以，正確的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分鐘後再吃。
生芽的大蒜正趕上寒冬臘月，泡起來就是臘八蒜，下飯佐酒別有一番滋味。方法一樣簡單，剝去外皮衣，放瓶子裡倒滿醋，一週後就可以吃了。泡好後的大蒜，青翠惹眼，好吃極了。
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