西山腳下9

這種貝類在我們大連被叫做“大蛤”，讀作大ga，學名叫紫石房蛤。

小海鮮，卻有大美味

小海鮮一般指蛤蜊、海蠣子等海灘上生長的海產，長得比較小、比較萌。包括海瓜子、蟶子、丹東黃蜆子、小八爪魚、花蛤、海虹、蝦爬子、扇貝、生蠔、小象拔棒、海螺、青口等。

被吃貨引為寶典的《舌尖上的中國2》的原班人馬，就拍了一部紀錄片《小海鮮》。看過的人都說看的時候必須自備乾糧，要不然根本扛不住！當各種各樣的深海魚類褪去主角光環，乖乖讓位給袒露礁石上肆意生長的貝類、螺類，就能真正體會到《小海鮮》所說的：“大海鮮飽眼福，多吃膩口；小海鮮飽口福，久食不厭。”

“大蛤”，肉質肥厚，味道鮮美，是蛤中上品，也是不折不扣的美味。

大蛤和花蜆子之類，雖然都是蛤蜊，但在吃法上卻多有不同。小蛤蜊（蜆子）多做湯、做面，稍大些的如文蛤等就水煮、燒烤，到了大蛤這兒……大蛤個體較大且蛤肉肥滿，可爆、可炒，也可以汆湯，味道非常鮮美，吃法更多樣，這也是它受大連人喜愛的重要原因。

教你幾招美味吃法

最流行的吃法當然要屬“大蛤炒雞蛋”，“芸豆大蛤手擀麵”，“大蛤肉餃子”。其他像大蛤粥、大蛤土豆餅、大蛤西紅柿湯等做法不一而足，既家常又美味。

大蛤炒雞蛋：

配料表

大蛤100克

雞蛋3個

食用油適量

鹽適量

第1步：將所有食材準備齊全。

第2步：將雞蛋打入小碗裡，用打蛋器打散。

第3步：將大蛤肉洗淨，切成小丁，放入雞蛋液中，攪拌均勻。

第4步：鍋中放入食用油，燒熱，開大火，放入攪拌均勻的雞蛋液與大蛤肉，進行翻炒，待雞蛋與大蛤炒至變色，出鍋，擺盤裝飾。

蒜蓉粉絲烤大蛤

材料：

大蛤6個，

粉絲少許，

金針菇少許，

蔥蒜碎末少許，

蠔油、花生油，味精。

講大蛤肉洗淨、剪碎後，和金針菇、粉絲（沸水熟8分熟）一起，加上醬油、處理過的蒜末和小蔥末調味放入烤箱烤制，隨著溫度升高，大蛤自身的汁水就慢慢溢出來，蒜香四溢細細品味還有滑嫩的口感和淡淡的甘甜，吃起來是又鮮又過癮，！

辣炒大蛤

主料：大蛤

配料：杭椒

調料：蔥薑蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 一品鮮 老抽 老乾媽醬 雞粉

第一步：杭椒改刀，爆鍋料改刀

第三步：大蛤焯水小貼士：大蛤焯水時需要注意，水沸騰後下入大蛤，十五秒左右必須撈出，把握好這個時間，可以保證大蛤肉質鮮嫩。

第四步：爆鍋，加入郫縣豆瓣醬，加入老乾媽醬，然後杭椒下鍋

第五步：大蛤下鍋，加少許鹽，加少許辣鮮露和雞粉後，出鍋即可。

作者：蔡建霞 國家二級營養師 主管護士

營養百事通

煙臺人說的海鮮“天鵝蛋”怎麼做？這對於我這個家在煙臺喜歡海鮮的青島人來說，小菜一碟了。

膠東沿海地區的人都知道，海鮮“天鵝蛋”，並不是附近榮成天鵝湖裡天鵝下的蛋，而是一種外形酷似天鵝蛋的軟體貝類海鮮，俗稱天鵝蛋，這已成為煙臺地區的地方特吃，大連的一些餐飲業也常把其作為海鮮美食。天鵝蛋口味比較鮮美，營養豐富，深為人們所喜愛。

話不多說，直奔主題。天鵝蛋主要為鮮活品，也有冰凍品和幹品，我就以鮮活天鵝蛋為例吧，來談談海鮮天鵝蛋的幾種習慣做法。無論什麼做法，首先都要去內臟，清洗乾淨備用，然後根據自己的口味喜好來選擇以下這幾種方法:

一、海鮮天鵝蛋湯

1.適量天鵝蛋肉用刀切成小片，半隻西紅柿切薄片，幾條香菜梗切段，雞蛋一隻打入碗內攪拌均勻，麻油，鹽適量。

2.清湯燒開，放入天鵝蛋肉片、西紅柿片、香菜梗，水沸淋入雞蛋液至湯開熄火，點入適量麻油和鹽出鍋即可。

二、清蒸蒜蓉天鵝蛋

做法如同清蒸生蠔、鮑魚等，注意一下火候則可，不再細說。

三、青蔬爆炒天鵝蛋

1.將切好的天鵝蛋肉輕微綽水備用。

2.將蒜蔥姜和時令宜生吃根莖類青蔬切好備用。

3.熱油鍋放入青蔬爆炒一下之後放入天鵝蛋肉，加入少量鹽和味極鮮快速翻炒幾十秒，即可出鍋裝盤。

四、包餛飩或水餃

1.將適量豬肉跺碎加味極鮮和五香面拌餡。

2、將天鵝蛋肉切成細丁，加入花生油與肉餡拌勻。

3、將新鮮韭菜洗淨切成丁，加入肉餡中，再加入鹽、味精和少許香油，攪拌均勻就可以包餛飩或水餃了。

五、生煎天鵝蛋

做法同鐵板燒生煎，可加餡。

六、軟炸天鵝蛋肉

這道菜把天鵝蛋肉切片、條、塊都可，加香蔥香菜末點綴掛蛋芡，如同軟炸蝦仁做法。

以上這六種天鵝蛋做法是比較適合大多數人口味的，生活中常用到。

我是山海堂YLT,歡迎大家點評互動交流關注，希望我的回答能對你有所幫助。

山海堂YLT

煙臺是山東半島的中心城市之一，在這個馬上過年的時候，一提起山東美食，我就開始想起例如鮁魚餃子、黃魚餃子之類的特色美食。這次我們要來說的這個海鮮“天鵝蛋”其實也可以用來包餃子的，鮮嫩少有其他能比啊。

“天鵝蛋”其實跟天鵝沒啥關係，它是一種大型的貝類，是煙臺沿海很有名的一種名貴海產品，學名紫石房蛤，也叫做大蛤。因為其體型碩大呈圓卵形，而且又算是比較稀有，所以稱之為天鵝蛋。

當然海邊地區也少不了類似“海螺姑娘”的傳說小故事，據說是有兄弟倆抓到一隻白天鵝，出於善心放生了，最後天鵝託夢指引兩人到一片海域，收穫了眾多的紫石房蛤，反正之類民間傳說小故事都有很多版本，這個就不用太過較真兒了。

【“天鵝蛋”的吃法】

天鵝蛋因為肉質肥厚、滋味鮮美，所以很多適應於非常多的烹飪方式，炒、烤、爆、包餃子、做湯都是美味，下面我們簡單分享一種。

油爆大蛤：

1. 天鵝蛋去殼清洗乾淨，然後片成大片，鍋裡水燒開之後下去稍微汆燙一下立刻撈出瀝水；
2. 配菜的青紅椒之類的切片（其實應該用水發玉蘭片的，但是有時候不好買），大蒜3瓣切片，蔥切段；
3. 適量的鮮湯加一點鹽，跟澱粉一起勾兌成料汁，一會勾芡用；
4. 鍋裡下多一些豬油，燒到炙熱之後把瀝乾的天鵝蛋片用漏勺放進去油汆，入油即出不要久待；
5. 鍋裡多餘的油倒出，留些許豬油底油，然後下蒜片和蔥段爆香，接著配菜下到鍋裡炒兩下至基本斷生；
6. 烹入一點料酒，然後下天鵝蛋片，接著快速把我們勾兌好的芡汁淋進去，快速大火翻炒兩下使芡汁均勻裹在蛤肉和配菜上就可以盛出裝盤了。

蛤肉經過了水汆和油汆之後基本已經成熟了，所以最後合炒的時候一定要快，千萬不要像炒別的菜一樣在鍋裡慢慢來回扒拉著炒。

除了爆炒之外，也可以用來剁餡包餃子，貝肉裙邊部分注意好好清洗一下就可以了，跟韭菜簡單搭配就十分好吃。

覺得以上有點麻煩的話，可以把貝肉清洗乾淨然後焯水10到15秒燙熟，瀝乾之後碼回刷洗乾淨的殼裡裝盤。然後鍋裡燒油，下蔥薑絲激發香味，直接熱油淋在盤中貝肉上，再淋上些生抽醬油，簡單又美味。

到了應季的時候搭配香椿芽也是一絕，不管是涼拌還是炒著吃都很棒，有機會去煙臺玩的話，千萬不要錯過天鵝蛋這個美味的貝類哦！

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啞巴美食家

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

煙臺人所說的“天鵝蛋”並非真的是天鵝下的蛋，而是指海中的一種貝類，學名為紫石房蛤，因其體態較大，與天鵝的蛋相似，而被稱之為“天鵝蛋”。下面來看看怎樣做“天鵝蛋”

天鵝蛋四隻

取肉，清洗乾淨後切段，用料酒醃製一會，也有不醃製，直接焯水的，因缺哥感覺焯過水的天鵝蛋在鮮度上比沒焯水的要降低許多，所以，就沒焯水，如要焯水，十秒鐘即可

青椒一個，洗淨切塊

黃瓜一根，洗淨切片

鍋里加油，蔥薑蒜爆鍋，加青椒炒幾下，天鵝蛋入鍋，翻炒至天鵝蛋變色、出水，加黃瓜片及鹽，炒至黃瓜片斷生即可

缺哥A

很多火鍋店也將它收錄進了菜單，一份天鵝蛋8-10只裝收費30多，一大盤天鵝蛋帶著殼被端上了桌，感覺份量超足。這個東西涮火鍋打蘸碟吃也別有一番風味。

今天要教大家一種天鵝蛋的網紅吃法：蒜蓉剁椒香烤天鵝蛋。這是在一家燒烤店吃到的，唇齒留香過目不忘。

配料：天鵝蛋，金針菇，蒜蓉剁椒醬，蔥花

做法：

1.將天鵝蛋肉洗淨切片備用

2.將適量金針菇摺疊放進洗淨的天鵝貝殼裡

3.講1放到2上面，再將蒜蓉剁椒醬淋到天鵝蛋上面，最後放到燒烤爐上烤熟撒上蔥花就能吃了。

蒜蓉剁椒醬的酸辣味加上金針菇和天鵝貝的自然鮮，在烈火的燎烤下完美的融合到了一起。酸辣鮮香，吃出活力，吃出自信！

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靈兒美食專欄

食材清單

天鵝蛋4個、蒜蓉、紅椒丁、蔥絲、花生油、生抽

烹飪步驟

步驟1

主料：天鵝蛋4個 副料：蒜蓉、紅椒丁、蔥絲 調料：花生油、生抽

步驟2

天鵝蛋用刷子將外殼洗淨，用勺子將其撬開，將肉取出沖洗一下放回其中殼裡，擺到盤子裡

步驟3

將天鵝蛋放入蒸鍋中，上汽後蒸制5分鐘即可

步驟4

蒸好的天鵝蛋取出，每個天鵝蛋上撒上蒜蓉和紅椒丁

步驟5

油鍋燒油，油溫要熱，趁熱將油潑到蒸好的天鵝蛋上，最後淋入適量生抽即可食

蔥油餅不帶蔥

“癩蛤蟆想吃天鵝肉”，形象的比喻人攀附富貴權勢，也有的是說渣男不自量力追求白富美！天鵝是國家二級保護動物，誰吃是要犯法的，但是天鵝蛋卻是人人都有機會享用的美味。

天鵝蛋，不是天鵝的下的蛋，而是一種海里的軟體動物，學名紫石房蛤。因為它的貝殼形態酷似天鵝蛋，煙臺日照當地的老百姓形象的叫它天鵝蛋。天鵝蛋口味鮮美，營養豐富，深受人們喜愛，已經成為市民餐桌上一道不可多得的大菜！

天鵝蛋營養豐富，口味鮮美，含有蛋白質、脂肪、甜菜鹼、肝糖、維生素A、B、D等。除鮮食、烹炒、作湯外，還可乾製。它的體液中有抗血友病的活性成分，可使白血病患者延長成活時間。大連和煙臺地區的餐飲業，常作為高檔海鮮美食。其殼入藥，主含碳酸鈣、殼角質等，具有軟堅散結、清熱化痰之功，用於瘰癧、咳嗽、痰多、胸脅痛、喀血、崩漏帶下及外用瘡瘍。

天鵝蛋的烹調方式

其烹調方法有汆，辣爆，涼拌，衝油，原殼扒。

油潑天鵝蛋

原材料：

主料：鵝蛋4個

輔料：蒜蓉、紅椒丁、蔥絲、花生油、生抽各適量

做法：

1、天鵝蛋用刷子將外殼洗淨，用勺子將其撬開，將肉取出沖洗一下放回其中殼裡，擺到盤子裡

2、將天鵝蛋放入蒸鍋中，上汽後蒸制5分鐘即可

3、蒸好的天鵝蛋取出，每個天鵝蛋上撒上蒜蓉和紅椒丁

4、油鍋燒油，油溫要熱，趁熱將油潑到蒸好的天鵝蛋上，最後淋入適量生抽即可食用

天鵝蛋脂肪低，味道美，營養價值高，非常適合，搭配無油無鹽的臻府海鮮蒸法，鮮甜美味，爽脆又濃郁海洋氣息，是時下最健康的吃法。

蔥油天鵝蛋

原材料：

主料：天鵝蛋（紫石房蛤）2～3只

輔料：大蔥半根、姜少許、紅尖椒（不吃辣可省略）3個、生抽2勺、醋1勺、糖少許、鹽少許

做法：

1、天鵝蛋肉清洗，收拾乾淨，切片。

2、蔥姜切細絲，注意切蔥的時候留一段備用。切點紅辣椒，也是細絲，不吃辣的可以不放。

3、起鍋加水煮沸，加半勺鹽，把切好的天鵝蛋肉放入鍋中，10秒後迅速撈起，時間久肉就老了。飛過水的天鵝蛋肉裝盤，用2勺生抽1勺醋少許糖和鹽拌一下。

4、把切好的蔥薑絲蓋在天鵝蛋肉上。

5、起鍋倒入少許油，油熱後轉小火，加剛才留下的蔥段，待鍋內蔥段變幹撈出，把油淋在蔥絲上即可。

金銀蒜粉絲蒸天鵝蛋

原材料：

主料：天鵝蛋（或者其他大一點的貝類）

輔料：粉絲、蒜、姜、蒸魚豉油各適量

做法：

1、用毛刷把天鵝蛋的殼刷乾淨，用刀插入殼內，切斷貝柱(貝柱即貝殼的閉殼肌)，將其中的黑色泥狀物洗去並將斧足(橙色部分)下面的腮去掉，用刀將天鵝蛋的斧足片成薄片待用。

2、粉絲用溫水浸泡20分鐘，浸泡好的粉絲撈出瀝乾水。

3、姜蒜分別切成末。

4、鍋裡放油，放入一半分量的姜蒜末，小火炒成金黃色，將炒好的姜蒜末另一半的姜蒜末攪拌均勻待用。

5、依次將粉絲、貝肉和姜蒜末放在貝殼上。

6、蓋上保鮮膜後放在蒸架上，大火燒開後蒸6-8分鐘，出鍋後淋上蒸魚豉油。

7、炒鍋內倒油燒至7成熟，將熱油淋在貝肉上即可。

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