近些年來，茅臺一直很熱門。
尤其是藏了多年的茅臺老酒，拍賣屢創新高。
有人就提出疑問：為什麼老酒要比新酒貴？而且可以貴那麼多？
老酒之所以比新酒貴，歸根結底還是因為老酒比新酒香。只有越陳越香的佳釀，陳的才有價值。然而，俗話說的“酒是陳的香”，也是有選擇性的。
那麼，什麼樣的酒才會越陳越香，越藏越增值呢？
一、度數
一般而言，50—70度之間的高度酒最適合陳放。無論是從口感還是從增值的角度來看，高度酒都能夠保存更長的時間而保持一定的品質不變。
相應的，50度以下的低度乃至中度酒，變質的可能性會大一些。20度以下的酒品，其實都是有一定保質期的，所以，不建議長期貯藏。
二、類別
相對而言，高度酒都是烈酒，以中國酒為例，高度酒都是白酒。而中低度酒中，包含了白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、啤酒等等各種類別的酒品。
米酒和啤酒不必說，大家都知道不宜久放。黃酒和葡萄酒，也都是有保質期的。
最耐保存的混合型葡萄酒貯藏到40年以上，也會失去了最佳的口感；而乾白能保存20年已屬罕見；普通的葡萄酒最佳飲用期都在10年以內，最多不超過15年。
所謂酒越陳越香，從科學的角度來分析，其實是酒液中的醇類物質與多種有機酸，在儲存過程中，發生化學反應，會產生一種叫“酯”的新物質。由於新生成的這種酯類物質大都具有特殊香氣，所以會讓人覺得貯藏一段時間以後的酒變得更加香醇。
也因此，人們把這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。由於酒的“酯化反應”是一個極其緩慢的過程，一般優質高度酒要貯藏四到五年以上才會有較為明顯的變化，比如口感更醇厚，香味更濃郁，酒體更飽滿等等。而且這種酯化的狀態可以持續幾十年。
最適宜久藏的還數醬香型白酒。以茅臺為例，酒液的充分酯化會讓老酒的香味更醇厚，口感更綿和。而那些因為陳放而生出的“陳味”或“老酒味”，會讓醬香更加突出，客觀上增添了茅臺酒越陳越香的效果。這也是茅臺酒稱雄老酒界最主要的原因。
茅臺酒之所以在老酒收藏界獨佔鰲頭，跟它獨特的釀造工藝和渾然天成的生長環境以及嚴格的選材用料是分不開的。
首先，茅臺的釀造環境：茅臺酒誕生於群山環抱、赤水圍繞的茅臺古鎮，獨特的地理環境和獨有的恆溫恆溼的環境，將茅臺鎮變成了一個天然的酒窖。
其次，茅臺酒的釀造過程既漫長又複雜：既合天時，又取地理，遵循著自然季節的變化規律生產：端午踩曲，重陽投料，歷經九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，一個生產週期幾乎長達一年。然後還要長期貯存三年以上，再加以精心勾兌，然後再貯存一年方可包裝出廠，整個生產過程長達五年之久。
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