昆明美味學院
滑蛋牛肉是一道非常考究火候的一道菜，火候的控制是這道菜的關鍵。這是以牛肉為主雞蛋為輔做成的美食。色澤淺黃，肉質鮮嫩，蛋香濃郁，可謂是色香味俱全的美味佳餚。
製作滑蛋牛肉需要準備的食材
原料:牛肉，雞蛋
配料:蔥花，鹽，料酒，老抽，醋，澱粉，胡椒粉將牛肉切成薄片裝入容器中加入適量鹽，料酒，老抽，澱粉，胡椒粉揉捏均勻，醃製片刻。
雞蛋打入碗中，滴入幾滴醋打散雞蛋，在加入蔥花攪拌均勻。
起鍋加入適量油，將醃製好的牛肉倒入鍋內進行翻炒，牛肉變色後盛出備用。
炒好的牛肉放涼一會，倒入蛋液中進行攪拌融合，放置5分鐘。
鍋內加入適量油，中火加熱，油溫不能太高，將包裹牛肉的蛋液倒入鍋中，待蛋液成型後進行翻炒，半分鐘後出鍋裝盤即可。
需要注意的幾點:牛肉選制裡脊，容易熟。蛋液中加入醋可以使雞蛋更嫩滑。在將蛋液倒入鍋內炒的時候，油溫一定不要過高，不然雞蛋不夠嫩。在蛋液成型後不要炒太久，久了雞蛋會變老。
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滑蛋牛肉是一道廣東菜，它的做法比較簡單1牛肉選擇無筋的牛裡脊肉頂刀切薄片。2牛肉加鹽味素胡椒粉抓勻加一羹勺的蘇打水醃製幾分鐘再加水澱粉上漿備用。雞蛋3個打勻加蔥花備用。熱鍋下涼油小火下牛肉劃散牛肉斷生出鍋控油，把牛肉放到蛋液中，鍋裡留底油把原料下鍋小火炒熟加少許香油出鍋裝盤。這個菜的特點是牛肉軟嫩，蛋香濃郁
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