03.03 延邊的辣白菜有什麼獨特之處？

辣白菜其實就等同於我們常見的“韓國泡菜”👌這種韓劇中出現頻率最高的東東，也慢慢變成壹周君喜愛的佐餐小吃啦。

延邊，全稱吉林延邊朝鮮族自治州，是我國最大的朝鮮族聚集地。延邊當地人幾乎是家家戶戶會做辣白菜，而且每家都有自己獨特口味。

所以題主如果想要品嚐到正宗延邊辣白菜的風味，一定要自己去當地多尋幾家吃吃才夠本哦😁

壹周君最要好的閨蜜就是延邊朝鮮族人，她說，自己小時候就開始跟母親學做辣白菜，當年農村裡都會種植大白菜。到了秋後，大白菜收穫，大家各種採摘拖回家，一次足足能醃上兩大缸。

東北地區的冬天漫長，蔬菜不好保存，醃製的辣白菜解決了這個問題，因此冬日裡每一家頓頓吃飯都會有它。閨蜜說：“正因為辣白菜的普通，才會成為我們每天的必須，也正因為是必須，所以辣白菜我們永遠離不開”。

製作延邊辣白菜的流程並不複雜，但是製作的門道卻不少。

首先就是大白菜的選擇。在延邊，當地人種植的都是黃心大白菜，因為它帶有點微甜，菜心的團抱相對鬆散，方便了製作時醬料的塗抹。

和製作四川泡菜不同，辣白菜主要是先用鹽醃，然後塗抹上辣醬來進行發酵，醬料有辣椒、蔥薑蒜、延邊蘋果梨，講究的人家還要加上魚汁、蝦醬和白糖這些，七七八八算起來也有十幾種啦。

就因為大家的選料、醬料有差別，加上製作手法不同，所以辣白菜也就有百味啦。

以前延邊人制作辣白菜，都會放入大缸裡封存，然後還要用枯萎的老菜葉覆蓋其上來保鮮。

現如今大家開始用冰箱來保存，還有專用的辣白菜冰箱，將製作好的辣白菜放入密封盒，再進入冰箱發酵保鮮即可。

製作好的辣白菜，色澤鮮紅透亮，口感綿柔爽辣，酸脆中帶著一絲甜蜜。

無論時代如何變化，延邊辣白菜都是遠離家鄉延邊人的“鄉愁”，這種記憶永遠不會抹去。