峰7999
作為一個生活在武漢的南方人，壹周君對面條也是真愛，每天一碗熱乾麵當早餐，從來也沒有厭膩過。什麼餛飩麵、燴麵、擔擔麵……東西南北各種面也都是通吃的！
當壹周君第一次到鄭州，被朋友帶著吃餄餎面，也怪自己文疏才淺，餄餎兩字學著朋友念才知道讀hele。
少見多怪的我還驚訝問道，河南最有名的難道不是燴麵，朋友呵呵笑，說餄餎面也是不屬於燴麵的河南一絕。
原來餄餎面是以前用有無數細細的小漏孔的木製圓筒，把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在圓筒裡，叫力氣大點的師傅直接將麵糰擠壓通過小漏孔擠軋成長條落在大湯鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，當然，現在更多時候都是靠機器做了。
餄餎面在河南尤其是鄭州一帶儼然已成餄餎文化，餄餎面現在翻出好多花樣經了，餄餎有涼湯熱面、涼湯涼拌、熱湯熱面等多種吃法。
春夏季一般是涼湯涼吃或者涼拌，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣椒，芥末和辣椒呢得下的重一些，一筷子進嘴不由渾身一顫，好像七竅六肺都通了，冬季最好是熱吃，在餄餎碗里加大塊羊肉，熬得一大鍋大骨頭高湯端上碗，再撒上胡椒粉、香菜、蒜苗，吃起來那叫湯鮮面勁道啊！
因為鄭州特別流行吃餄絡面，所以在鄭州開餄絡麵館肯定是對的選擇，但唯一要攻克的難題當然就是，怎樣做出好吃的餄絡面，怎樣才能經營好？
一大碗正冒熱氣的餄餎面端上桌來，只見麵條似筷子般粗細，在直冒熱氣的高湯大碗中散發著誘人的味道：碧綠的蔥花，大塊的羊肉，香菜飄浮在滾燙的羊肉濃湯，幾度紅幾度綠點綴在碗中，煞是好看。
吃餄餎面其實是很可以感覺到鄭州人的厚道：一碗餄餎面的分量很足，一大海碗。一口進嘴覺得餄餎面的嚼勁夠彈牙的，按照現在的流行說法是很Q的。再吃幾根餄餎面入口，細細咀嚼幾下，鮮美口感妙不可言。吃上幾口，品一品羊肉鮮湯，完美。
過去做餄餎面主要是以蕎麥麵、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成，而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作，餄餎面一般要求吃起來口感爽滑、筋道。
餄餎面比較正宗的是要吃蕎麥的，當然也有小麥的，各有特色。
在鄭州要把餄絡麵館開好，最重要的還是要把麵條做正宗地道，把口味做出自己的特色。話說要搞定“餄餎面天天見，一天不見很想念”的河南兄弟，沒兩把刷子怎麼行？
武漢壹周
看來你是平頂山人吧。開店做生意都是有風險的，看你的潛在客戶群體的多少了，如果你覺得會有很多人喜歡吃餄烙面那就試試吧。具體我不多做評論，我就分享下我一個朋友的故事吧，這裡用Z指代我的朋友吧。
Z是平頂山人，我是鄭州人，在認識Z之前我從沒聽說過餄烙面，更沒吃過餄烙面，認識Z之後他興奮的帶我去吃了餄烙面，說是他們老家的味道。那個餄烙麵店在西元廣場後邊的小吃街上，第一次吃覺得味道還不錯，但是太油了。接著又跟著吃了第二次，第三次我就受不了的，後來的後來去外地工作，回來又要去吃，發現店關門換成了麻辣燙。然後每次和Z在一起外出玩兒，Z就特別在意有沒有餄烙麵館，可能這是Z老家的味道吧。但我覺得還是好多人會吃不慣的。所以可能餄烙面的受眾群體就侷限在了平頂山人吧。
如果你覺得很想開，前期考察好，有好的定位，做出特色，可以試一試的。
就在鄭州
其他不能給你答覆～～你只需要記住～～餄餎用的是小香蔥韭菜～～～別人也不為你的兩片羊肉～～用肉末滷～加上骨頭湯～麵條要細～你的味道就基本成功。主流是大蔥花粗麵條～兩片肉～難吃的要死～。他們能活著就是因為有人一個個去嘗試原來吃過的味道。
Ice-bound
鄭州不是不適合餄餎面，只是餄餎面入門門檻太低，導致於誰都敢做，但好吃的卻極少，導致了有的人一輩子就吃過一次餄餎面還是難吃的，就會認為餄餎面是很難吃的面，我們開店初期就深受其害，總結一下:1、用鄭州的肉很難熬出夠味的湯，其原因就不說了，免得被人攻擊；😁2、餄餎麵館大多衛生狀況堪憂，影響食慾；3、太多人迷戀短期效益，不會考慮品牌價值，只想怎麼多掙錢而忽略了做重要的一點，餐飲的核心是好吃和超值；4、也是最重要的一點，沒吃過金水金街的傳世老湯餄餎面之前先不要評論鄭州的餄餎面！😂😂😂
一竅書生
餄餎面吃過幾家，說實在挺喜歡吃麵的，燴麵，拉麵，熗鍋面、炒麵都喜歡吃，現在很難到正宗炒麵，都是滷麵炒出來的，可能餄餎面沒吃到正宗的，所以談不上多喜歡吃，尤其肉就那比紙還薄的兩片讓我一看心裡頓失熱情。
