臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
以往經過飯店的時候都會看見門口會掛有臘肉在那裡的，看著就讓人流口水了，燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
今天就給大家講一個做臘肉的配方，愛吃的朋友可以試試的哦。
自制臘肉
食材準備：
豬肉 1000克，食鹽 700克，醬油 350克，花椒 25克，桂皮 25克，茴香 25克，胡椒粉 25克，白糖 400克，白酒 300克
做法步驟：
一、醃製
1、將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；
2、將豬肉切成3～4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。
3、在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出(醃滷可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾；
二、煙燻
1、用杉木、柏木的鋸末作燻料，放入燻器內點燃，火要小，煙要濃。
2、將肉條吊在離火30釐米高處燻，燻器內溫度要控制在50～60℃左右。
3、燻時要每隔4小時翻動一次，一直燻到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止汙染，鼠咬、蟲；
三、臘肉保存
可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。
1、吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。
2、壇裝：須先在壇底放一層3釐米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可保存七八個月。
3、埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。
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