面還有會“跳”的，你聽說過嗎？
南通跳面又叫“曹頂面”、“切面”、“小刀面”，是江蘇南通傳統美食。工藝講究，外觀均勻，爽滑柔韌，久煮不糊。食時佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道絕佳。作為麵點上品，早已家喻戶曉。
南通跳面為什麼又叫“曹頂面”？
相傳，明代抗倭名將曹頂，在1557年倭寇侵犯通州是，偕守軍與之作戰，乘勝追擊時，因天雨泥淖，馬蹶壕塹遇難，時年44歲。後人為紀念他，塑其提刀跨馬像於墓上，另建祠堂瞻仰供奉。南通跳面，傳聞就是由曹頂改良的。
跳，是手工製作麵條時身體邊揉邊跳。 曹公面的特點是鮮、鹹、香，堪稱“嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面”。盛面的碗大如臉盆。由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬製而成，口感鮮美，營養價值。
南通挑面製作如下：
原料：
麵粉、雞蛋、精鹽、雞湯、幹澱粉、味精、豬油。
製法：
1.麵粉倒上案板上，中間扒一小坑。雞蛋打入碗內，調成蛋液倒進坑內，加適量精鹽，味精，清和成麵糰，反覆搓揉至光滑上勁，用溼布掩蓋，靜置片刻；
2.案板上撒幹澱粉，將餳過的麵糰用擀杖按扁，捲起擀製成條狀，撒上澱粉，抖撒在案板上；
3.水鍋上火，待水燒沸撒下麵條稍煮，麵條浮於水面時下冷水再煮沸，取大碗4只，碗內放鹽、豬油、味精、用雞湯衝開，將煮熟的麵條均勻撈出放碗內，叉成梳子狀即成。
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