面还有会“跳”的，你听说过吗？
南通跳面又叫“曹顶面”、“切面”、“小刀面”，是江苏南通传统美食。工艺讲究，外观均匀，爽滑柔韧，久煮不糊。食时佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道绝佳。作为面点上品，早已家喻户晓。
南通跳面为什么又叫“曹顶面”？
相传，明代抗倭名将曹顶，在1557年倭寇侵犯通州是，偕守军与之作战，乘胜追击时，因天雨泥淖，马蹶壕堑遇难，时年44岁。后人为纪念他，塑其提刀跨马像于墓上，另建祠堂瞻仰供奉。南通跳面，传闻就是由曹顶改良的。
跳，是手工制作面条时身体边揉边跳。 曹公面的特点是鲜、咸、香，堪称“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”。盛面的碗大如脸盆。由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成，口感鲜美，营养价值。
南通挑面制作如下：
原料：
面粉、鸡蛋、精盐、鸡汤、干淀粉、味精、猪油。
制法：
1.面粉倒上案板上，中间扒一小坑。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进坑内，加适量精盐，味精，清和成面团，反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖，静置片刻；
2.案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，卷起擀制成条状，撒上淀粉，抖撒在案板上；
3.水锅上火，待水烧沸撒下面条稍煮，面条浮于水面时下冷水再煮沸，取大碗4只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子状即成。
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