嘉樹茶葉商行總經理

中國6大茶類，綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶和黑茶。每一類茶的製作工藝和發酵程度不同，因此，在沖泡方面，也有一定的區別。現在，我們經常在喝茶的時候，遇到過到底要不要洗茶的問題，今天我來談談我的感受。

其實，以前洗茶更多的可以稱之為“醒茶”，即用沸水快速衝淋茶葉，利用熱水幫助茶葉更快的出湯出質，就彷彿是一個甦醒的過程。後來，隨著時代的發展，人們出於衛生狀況和健康因素的考慮，認為茶葉採製和運輸保存過程中，不可避免會有灰塵雜質，所以在沖泡前，用熱水快速沖洗一遍，洗去鉛華。

在6大茶類中，綠茶，尤其是名優綠茶，因為沖泡方式比較簡單，一般不建議洗茶。可以適當以80度左右熱水潤茶。畢竟綠茶為未發酵茶類，沖泡的次數不如發酵茶類多，一般也就三次左右，增加一道洗茶，無疑是減少了茶湯精華。黃茶也大體上可以遵照綠茶的原則來沖泡。

在白茶、青茶、紅茶和黑茶這四款發酵型茶類中，基本上可以按照個人習慣進行洗茶。像老白茶、普洱、祁門紅茶、鐵觀音、大紅袍等等，採用功夫茶沖泡方式沖泡，可以快速洗茶一次。當然，如果不洗的話，一般也沒太大的問題。

在我看來，這純粹是個人喜好問題。洗茶與不洗茶，對於茶葉的衛生狀況改變來看，沒有太大的影響，倒是涉及到醒茶，可能會改變茶葉的口感滋味，因為一款茶除了本身的特色質量以外，沖泡技巧也很重要。

以上是我個人的看法，歡迎您批評指正，感謝您的閱讀。

予言茶事

感恩提問者，普文是原產地茶山經營者，對您的問題做個人解答，分析如下。

六大類茶中那些茶葉需要洗茶

首先我們要知道那六大類茶，如下：

1.白茶2.黃茶3.綠茶4.烏龍茶（青茶）5.紅茶

6.黑茶。

正常來說大家都會以這樣的方式來選擇。

1.綠茶、黃茶的沖泡不去洗茶。

2.白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶都會洗茶。

泡茶要不要洗茶？

普文認為不管什麼茶品需要洗一道茶，分析如下。

1.衛生，不管杯泡還是功夫茶，都應洗一道，但是可以講究用的水溫與時間。

2.防止茶品掉下的毫及茶品上過蜂蠟等添加劑。

以下茶品普文建議洗兩道

1.白茶（老白茶）

2.普洱茶（老生茶與熟茶）

3.曬紅茶（陳年）

4.黑茶（必須）

洗茶說

很多人都會有特別多理由來證明茶非常乾淨，不需要洗茶，普文認為不是這個理，洗茶有幾個作用：

1.洗茶可以讓茶品飲用更為純淨。

2.茶葉通過洗茶的時間控制，讓茶品更香醇。

3.潔淨杯子與茶具的一種方式。

真茶君—普文

真茶君—普文

去茶館喝茶，經常會見到茶藝師將沖泡茶葉的第一道水倒掉，這一道程序在茶葉沖泡過程中被稱之為“洗茶” 或“醒茶”，其主要目的不外乎兩種，第一就是清洗茶葉中的灰塵，第二就是讓茶葉的細胞壁張開，使茶葉甦醒，更有利於茶葉中的香氣、滋味滲透出來。當然，現如今製茶工藝已經先當成熟，合格的生產廠家，在茶葉打包出廠前都有一道“收灰”的工序，這道工序已經將茶葉中灰塵、雜質進行了清除，因此一款合格的茶葉，乾淨衛生是它的基本條件。

其實清洗茶葉不是主要目的，主要目的還是為了讓茶葉甦醒，從而沖泡出來的茶湯口感能更好喝，具體哪些茶葉需要洗茶呢？主要參考這個標準：由鮮嫩的原料加工製成的茶葉不要洗茶，由粗老的原料加工製成的茶葉需要洗茶。六大茶類哪些需要洗茶？分類如下:

綠茶

1、 嫩度高的綠茶不要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。

2、 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細胞壁較為緊緻，可以用85度水沖洗3—5s，立即出湯，不可長時間悶泡，將一道茶湯可以用來溫洗茶杯然後倒掉，第二道茶用90度水悶泡10s，出湯後便可飲用，此時的茶湯香氣滋味會更加濃郁鮮爽。

白茶

1、 由鮮嫩原料製作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10s出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環茶葉中的氨基酸含量從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。

2、 原料較為粗老的貢眉壽眉，用90度水沖泡5—10s出湯倒掉，第二道茶用100度水悶泡茶葉10s後出湯便可飲用，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。

黃茶

黃茶從原料上區分有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶主要有君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃小茶主要有平陽黃湯、雅安黃茶等。黃大茶主要有霍山黃茶、英山黃茶等，沖泡時還是根據原料的嫩度決定是否洗茶，黃牙茶和黃小茶嫩度高，沖泡時不要洗茶，黃大茶嫩度較低，沖泡時用80度水沖洗3—5s出湯倒掉，第二道茶用85度水悶泡5s後出湯便可飲用。

烏龍茶

烏龍茶原料大多選用大葉片製成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍，它們的原料一般都選用由芽頭舒展開的大葉片，此時的原料嫩度較低，加工出來的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5s後立即出湯，倒掉第一道茶湯，然後用100度水悶泡茶葉10s，出湯後便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。

紅茶

1、 紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，其中原料選用較為鮮嫩芽頭製成的金駿眉、祁門紅茶等。此類茶不需要洗茶，洗茶會洗走其中的精華，反之原料相對嫩度較低的古樹紅茶、正山小種、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5s後倒掉第一道茶湯，然後用100度水悶泡茶葉10s後出湯飲用，洗茶起到了提香增甜的效果。

2、 紅碎茶不要洗茶，紅碎茶細胞壁已經遭到破壞，茶葉的內含物質很容易就滲出，洗茶會將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。

黑茶

黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片和茶梗加工製成，沖泡時用100度水悶泡10s，出湯後倒掉，然後用100度水悶泡茶葉15—20s後開始茶湯，洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開，有助於茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽，更加厚重。

嘉樹茶葉商行總經理

六大茶類中，除綠茶外，其他的茶類都需要洗茶。

為嘛綠茶不需要洗茶呢？因為綠茶，尤其是毛尖，水溫超過85°後，茶葉中的維生素和茶多酚就會被破壞掉，所以綠茶用80度的開水沖泡即可飲用，加上綠茶一般沖泡三次後味道就大打折扣，如果再經過所謂的洗茶過程，喝茶就變得可有可無。

為嘛其他茶類需要洗茶呢？這就涉及製茶工藝。普洱茶是必須洗茶的，因為普洱茶在製作過程中有“渥堆發酵”在這一過程中，微生物和菌類會大量繁殖，儘管這些微生物和菌類對人有很大好處，但其中難免會摻雜進入一些有害菌種和微生物。

為了對付這些“不速之客”，就需要用開水瞬間衝擊一下，一則消毒，而來也洗去茶葉表面的粉塵和重金屬。

鐵觀音屬於青茶，但鐵觀音也需要洗茶，這是因為鐵觀音中的茶多酚、氨基酸等物質能有效釋放出來。

其他如黑茶、黃茶、白茶等也都需要洗茶。

另類文史

茶的故事來回答這個問題：

簡單總結：

【不用洗】：綠茶、紅茶

【洗1次】：烏龍、白茶、散裝普洱茶

【洗2-3次】：緊壓普洱茶、黑茶

茶葉越嫩、形狀越鬆散的茶，洗的次數越少，甚至不洗；茶葉越老、形狀越緊壓的茶，洗的次數越多。

茶的故事

首先大家要知道洗茶有兩個目的：一是洗去雜質與浮沉，茶葉歷經採摘、製作、運輸等過程，風塵僕僕的到我們的茶杯中，用熱水快速的洗一遍茶，為的是讓喝到嘴中的茶湯更加乾淨衛生；二是使茶葉更好的散發香味、浸出口感，像是烏龍茶在第一泡的時候，茶湯中的香氣與滋味都比較淡，營養物質都沒有浸出來，第一泡一般都不喝倒掉，所以洗茶也叫潤茶。

六大茶類中，有些茶不需要洗，有些茶需要洗，有些還需要洗兩遍。

下面給大家簡單說一下。

當年新茶不洗茶，綠茶因為採摘嫩芽嫩葉，尤其是明前茶、雨前茶，所以茶毫多，含有豐富的氨基酸等營養物質，喝起來非常鮮嫩，但是泡3——4次就沒有味道了，有的甚至只能泡兩次，所以如果洗茶的話，會把最好喝的，最有營養的茶湯倒掉浪費了。而且綠茶基本採摘春茶，汙染少，農藥也很少甚至沒有，有的現在也在做有機綠茶，所以不洗茶不必擔心。

陳年的綠茶需要洗一次茶，有很多人買了綠茶或者別人送的放在一邊忘記喝了，這個茶沒有出現變質問題，不想浪費的話，可以喝，但是需要洗一遍，因為陳放的綠茶通常會有一個倉儲的陳味，香氣發悶，所以洗一遍茶，把陳味去掉，散發它本身的香氣。

散的沒有緊壓的白茶、黑茶，還有黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶要洗一遍茶，這幾類茶比綠茶耐泡，而且在沖泡的過程中，第一泡往往香氣滋味不足，所以需要洗一遍。其中散的黑茶如果不是大廠家或覺得製作過程繁瑣、折騰太多次而不放心，可以洗兩次茶。

緊壓的白茶、黑茶等要洗兩遍，因為茶葉壓制太緊了，前兩泡甚至前四泡都沒有味道，所以洗兩遍讓茶葉能潤開，滋味才能出來。

不過在茶友圈裡也有這樣的情況，這個茶太珍貴了，覺得洗茶太浪費了，他們也就不洗茶直接喝了。

我是一個不正經的評茶師，最擅長正經評茶！

能求個小小的關注嗎？

一起看茶、品茶——

不正經的評茶師

六大茶類，我建議洗茶的有黑茶普，烏龍，還有白茶的壽眉或者貢眉。一般指三年以上的。

要搞清楚洗茶和醒茶有區別，比如大葉種的茶葉需要醒茶🍵

徽羽茶行儲志朋

作為一個茶鄉之人，很樂意幫你解答！

在解答這個問題之前，我們不妨首先先來了解一下什麼叫做“洗茶”。很多人在泡茶的過程當中，經常會將泡茶中的第一泡茶水倒掉，這樣一個過程經常被稱之為“洗茶”，也有人稱之為“醒茶”。這樣一個步驟並不是多餘的，它的作用主要有兩個：一、就是沖洗掉茶葉在製作和存儲過程當中的灰塵。二、是激發茶葉的特性，讓茶葉甦醒過來，將原有的香氣、滋味充分展現出來。現在很多茶葉的整體制作存儲過程都講究乾淨、衛生，所以“洗茶”這個步驟更多的作用是第二個。

那麼哪些茶葉需要“洗茶”的步驟呢？

△黑茶、普洱茶

很多黑茶和普洱茶都是緊壓茶，需要有“洗茶”的這一個步驟，這樣才能把茶葉原本被封存起來的香氣釋放出來。但是要注意的是在衝第一泡茶葉的時候，出湯要快，防止將茶葉的味道沖淡。掌握的要素有：水溫、角度、速度，還有悶泡的時間。

△烏龍茶

烏龍茶通常也要洗一次茶。這樣不僅具有醒茶的功效，同時還會保留有茶葉原本的香氣和味道。要注意的是，在沖泡烏龍茶的過程的當中，不要直接將水衝在茶葉上，要從杯壁中定點注水，這樣茶水才不至於有苦澀感。

至於其他的茶葉因為具體的製作方式不同，因此就不大需要“洗茶”的這一個過程。

☆綠茶

綠茶屬於未發酵的茶葉，製作工藝比較簡單，而且經常都是泡兩三泡就沒有味道了，所以如果一定要“洗茶”的話，建議用溫水洗，防止將綠茶的味道沖走。如果是很細嫩、品質較好的茶葉，不耐泡，建議還是不用洗茶了。

☆白茶

白茶是用鮮嫩的茶葉曬乾的，第一泡茶水當中，經常含有大量茶葉的精華，如果將第一泡茶水倒掉的話，後面茶水的味道很淡，因為白茶建議不用洗茶。

☆黃茶

黃茶屬於未發酵的茶葉，可以不用洗。

☆紅茶
紅茶的茶性比較溫和，在揉捻的過程當中，紅茶的汁液經常都會直接附著在幹茶上面，茶汁當中含有多種的營養成分，泡的過程當中會直接溶解在茶湯當中，第一泡的紅茶可以說營養是非常豐富的，而且也不會太濃。所以為了吸收茶葉當中的營養，第一泡可以保留。

以上就是個人對於茶葉是不是要“洗茶”的看法，如果你有不同的意見，歡迎留言討論！！！

雲想茗茶

義芳君說茶 | 每日原創深度精彩茶說，告訴你一個真實茶世界!

說到“洗茶”，好比每個人睡完覺，起床需要洗把臉。目的無非兩個：一是洗去附著在茶葉表面的“髒東西”，防止病從口入；二是喚醒沉睡中的茶性，讓茶葉更加充分地釋放出自己的內質。

我國茶葉按照精加工工藝，大致可以分成六種：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。每種茶，各有特色。

這六大茶類沖泡時，需不需要洗茶，除了應結合茶葉自身工藝特點、沖泡品嚐要領，還需適當瞭解這些茶葉的前世今生，看看茶葉有沒有受到外界汙染等等。

義芳君大概總結了以下三種需要洗茶的情況，歡迎茶友們補充：

1、製作工藝比較複雜、工序環節比較長的茶類，以半發酵、重發酵及後發酵的茶類居多，例如：烏龍茶、紅茶、黑茶類。

這些茶因為工藝複雜、工序時間長，在每個生產環節以及轉場環節中，很容易受到外界灰塵、製作場所細微異物的汙染。

2、新制、頭採的第一批茶。

因為製茶場所、製茶機器在農閒時候需要進行整修、維護保養，一些機械部件還需要定期上上潤滑油，清理殘留在機器上或者角落裡的灰塵、茶梗等雜質。這樣新制的第一批茶就比較容易受到汙染。

再者，新制的茶還需要進行揀梗、分裝、運輸等環節，比較長時間暴露在空氣中，增加了受到外界汙染的因素。

3、長時間存放的老茶，例如：老普洱、老白茶、老鐵等。

這些茶經過短則幾年、長則十幾、二十幾年的長期儲存，茶葉內質不斷自然陳化，並在各種微生物、酶類物質的相互作用下，茶性趨於穩定。

這些老茶，彷彿經過長期閉關修煉，一朝出關，還需淋浴，頭道茶最好用沸水來洗茶，以便洗去陳氣，喚醒茶葉，讓喜愛老茶的茶人真正能夠體會到含英咀華的妙處。

當然，對於綠茶、黃茶來說，講究嬌嫩鮮香，尤其是一些小批量的好茶，例如：明前龍井，或者知道它的出處是品控比較好的大廠生產的，為了不暴殄天物，是不是需要洗茶，那就取決於個人喜好。

義芳君說茶

其實每個茶葉都需要洗一下，一個是衛生問題，一個是口感問題，第一衝口感都會比較淡沒味

關鍵字: 文化 茶 生活