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白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

其實每個地方都有自己的做法，但是好吃才是王道，下面是我的做法~

用料

雞腿 400克

蔥 2根

姜 2片

大蒜 1瓣

桂皮 1段

八角 2只

花椒 20粒

香葉 2片

料酒 適量

香菜 1根

鹽 適量

生抽 適量

白糖 適量

辣椒油 適量

味精 適量

芝麻油 適量

香醋 適量

白切雞的做法

1、雞肉很容易熟，不用煮太久，最後悶10分鐘是為了剛好讓雞腿裡面熟爛入味，而外面的雞肉又不是熟的柴牙。2、出鍋過冰水是為了讓雞肉更加緊實，口感更好。

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江湖小拾伍

江浙地區，說下我吧，從小吃雞到大的。小時候大人有時候就會說吃獨殺雞，就是一個人吃一隻雞的意思，當然，你一個孩子怎麼可能吃的了一隻呢。就是我們都是蒸雞吃的，不醃，就是雞殺好後就直接蒸了吃的。越新鮮的雞就是那個蒸好之後那個味道約清香越特殊吧，說不上來啊。反正很好吃。沾醬油吃就很好吃的，白切雞的一種也算，雖然沒有切。

記憶中，我爸爸誇舅公做的白切雞好吃。新鮮的雞，當然，我們是農村的麼，雞滿地都是哦，隨便搞。殺雞後，不醃也是，水沸騰後放入半隻雞，注意是半隻，不是一隻，一隻等熟了外面的肉都老了。放入水中，水就不會沸騰了麼，然後等水沸騰之後1分鐘就把雞撩起來，就放涼，不要用冰水雞，因為畢竟煮的時間不長的。在放涼的時間裡，還有個熟化的過程的，畢竟現在都要求煮熟一點。放涼後再切，就差不多剛剛好了。你會發現骨頭裡面還帶一點血水的，我爸誇真的好吃。我也覺得好吃。白切雞最愛之一啊

阿趙

白切雞又叫白斬雞，是廣東南方地區餐桌上必不可少的一道粵菜，味道主打清淡，幾乎在廣東的粵菜館都有這道菜，去吃必點，也有無雞不成宴的說法。想要做出來的白切雞雞味濃郁、清淡鮮美該怎麼做呢？下面幾個步驟少不了。

白切雞做法：

用料：土雞一隻、姜、蔥、花生油、雞粉、鹽、料酒、鹽焗雞粉

1. 雞清洗乾淨去掉內臟，雞肺一定要去掉，要不然泡不熟。
2. 鍋中加入清水，浸過雞就可以，然後加入姜、蔥，鹽調味、加入少許料酒去腥，大火煮開。
3. 手提雞頭，放入鍋中浸泡5秒然後提起，重複三次，這樣目的是把雞內部的血水冷水焯掉，使內外溫度保持一致。
4. 轉小火浸泡25分鐘撈出，用筷子插雞腿位置是否有血水流出，沒有就說明熟了。
5. 撈出的雞馬上過冰水浸泡10分鐘，沒有冰水的用涼開水也可以。
6. 之後就是調蘸料，好吃與否與蘸料也很講究，選用農村的純正花生油、姜蔥打成碎末加入少許鹽、鹽焗雞粉攪拌均勻，食用時候蘸調料吃，味道一流。
   
   
   

這樣做出來的白切雞皮爽肉滑、肉質鮮美、原汁原味。

小貼士

1. 想要做出來的白切雞皮黃，除了添加天然的植物原料：黃桅子、黃姜粉外，三黃雞泡出來也金黃，其實是自己吃的沒必要計較那些，只有是自己散養的雞味道都不會差，養六個月的雞肉質最為好。
2. 2斤重的雞浸泡17分鐘～19分鐘，3斤重的雞浸泡23分鐘～25分鐘為宜。火力控制好 ，保持溫度而又不翻滾就可以。
3. 判斷雞是否熟可以看雞的雞腿位置，筋肉緊縮就說明熟了，也可以用筷子插雞腿最厚的位置是否出血水。
4. 煮熟的雞放入冰水是為了使雞皮雞肉更加緊緻皮爽肉滑，還可以把雞骨裡的血凝固保持雞的鮮嫩，這就是肉質鮮美的原因。
5. 白切雞不宜加入過多的香料，因為白切雞吃的就是雞的原汁原味，只要簡單調味就行。

總結：
白切雞想要做的好吃除了上面的步驟外，雞一定要挑選好雞，靚雞最為關鍵，如果是飼料雞口味差遠。

我是美食領域原創者，每一菜都是原創真實分享，關注我帶你去吃好吃的好玩的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點歡迎評論交流。

餐飲美食小魚

白切雞

用料

雞一隻

姜適量

蔥適量

燒酒少許

醬油少許

鹽適量

花生油少許

薑黃粉少許

黃梔子少許

白切雞的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝！

上海媽媽私房菜

我想說的是，做飲食沒有說正宗不正宗的做法，只有地方傳統做法。不管怎麼樣，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味

吃出雞的鮮，簡單介紹個做法

準備材料:

活清遠雞或三黃雞一隻

肉姜少許

小蔥少許

黃枝子一個

料酒少許

鹽，雞粉，味粉

做法步驟:

1、活雞殺了，取內臟等部分處理乾淨，注意不要將雞胸膛開的太大，要保證這幾雞的完整，放在清水中沖洗乾淨備用。

2、準備一口乾淨的鍋，在鍋裡放入大量的清水，將準備好的蔥段和薑片放進鍋裡，加入鹽要鹹一點，味粉，雞粉，黃枝子（要點1.放些黃枝子這樣浸出來的雞顏色金黃香），料酒少許，將鍋裡的水用大火燒開，然後將雞放在水中燙一下拿出來反覆操作幾次，（要點2.這樣做的目的是為了讓雞肉能夠受熱均勻，表皮飽滿。）

3、將整個雞放進鍋裡燒開後調最小火浸20分鐘。

4、浸泡完以後，用筷子戳一下整隻雞雞肉最厚的地方，如果沒有血水流出來，很容易戳透的話就可以關火了！將雞撈出來放在冰水裡中浸泡幾分鐘！（要點3.過冰水可以使雞肉更滑嫩，雞皮更有彈性）

5、接下來就是準備蘸料，將姜切成薑蓉，小蔥切成蔥蓉，加在一起放少許鹽、雞精、味粉、鹽焗雞粉調拌均勻，然後燒一些熱的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬間就飄出來了。（注意有些師傅不炸油，直接生油撈）

6、等到雞冷卻了以後，將雞肚子裡的湯汁控掉，砍成塊，擺個完美的造型，就可以開吃了就可以蘸著美味的蘸料品嚐了。如果雞肉砍的時候略帶點血，就更完美了。

白切雞的特點就是在浸的過程中放很少香料，保證它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切雞，可以將蘸料做成不同的口味，相信總有一種口味會是你喜歡的！

家常美食創作

分享常見的四種白切雞醬料做法，學會讓你白切雞味道不再單一！

美食不管多好吃，吃多了總會發膩，但白切雞卻是個例外，它不像其他美食一樣，做出來就固定了味道，有些外地人吃不慣，抱怨它太過原汁原味，肉質鮮美口感好，但是味道太淡。想讓白切雞味道多樣化，只能從醬料下手。

常見的白切雞醬料

1、沙姜醬。

沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要準備

沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，海天生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨後加入適量的香油或花生油即可。可能會有人問：醬油為什麼要選兩種分開來調配？首先，海天醬油不夠鮮，我們要做的就是精！不是隨便選哪種醬油都行，全用味事達行不行呢？行！但是成本太高。

不喜歡沙姜醬的味道？那就換成姜蔥醬，姜蔥醬的特點就是香，隔著大老遠都能聞到，在廣東，姜蔥醬跟沙姜醬哪個受歡迎還真不好說，姜蔥醬味道鹹香回味，用來蘸白切雞肉，輕易征服外地人。製作姜蔥醬要準備生薑、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。

生薑就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨後加入適量的鹽、味精、雞精，為什麼這裡不給個精準的數字而是說適量呢？因為有些地方的人喜歡鹹一點，有些地方的人喜歡淡一點，因地區而異，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；可能有人問：淋油的時候怎麼知道油有沒有200度？很簡單！把手指放伸入油裡，表皮酥脆就證明溫度達到了，哈！開玩笑，

3、香辣醬。

好傢伙！來了個無辣不歡的四川人怎麼辦？沒事，香辣醬來應戰，吃白切雞蘸點香辣醬，既能讓你品嚐到雞肉的肉嫩皮滑，強大的落差感又讓你感覺到不真實，給人一種‘漲見識’的感覺。製作香辣醬要準備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、幹辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。

蒜茸、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色後再把所有的材料全部放下去，小火熬製15~20分鐘後加入適量的鹽、味精、雞精調味。

4、酸甜醬。

夏天高溫讓人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子餓，這時候來份白切雞蘸點酸甜醬，讓你吃了一塊就想第二塊，吃起來就停不下來。製作酸甜醬要準備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。

湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，調味用的鹽、味精、雞精、糖（多放些），先用豆漿機打碎後加入白醋中即可，記住，辣椒少量即可，免得辣味搶了酸甜味，想讓酸味更濃，多加白醋沒用，可適當的加點醋精。

粵港燒臘論壇

要問白切雞最正宗我確實不知道怎麼做才算最正宗，但我可以分享我的做法讓你參考一下！做白切雞做到皮脆肉滑口感好也是很標準的啦！

首先，選好一些好的閹雞來做。我們做白切雞大多數是用閹雞來做，因為閹雞肉質鮮嫩甜，皮溥光滑亮，是做白切雞的首選，這樣才能保證白切雞的質量。

把閹雞殺好，洗淨，除去內臟，放進鍋裡的開水，三提三放，這樣做讓雞整體受熱均勻，讓皮不被燙爛，鎖住營養水份，再繼續燒開，小小火煮十分鐘左右到熟，(也可以用牙籤戳雞的胸部，腿部，沒血水的就是已經熟了)。撈出沖涼水去掉浮沫。

然後，再把整隻雞，放進冰開水裡浸十分鐘左右(提前在冰箱裡冰好的開水)取出涼幹，就可以斬雞裝碟了。之所以用冰開水浸，是為了使雞皮爽脆，肉質有咬勁，吃起來口感效果更佳。

為了保持雞的原味，鮮度，白切雞醬料，用生抽，少少生沙薑末，生薑末，蒜末，香菜段，(蔥末可要也可不要)這些全部不用爆香，再加上花生油(花生油要煎香放涼的)。把白切雞沾這些汁吃就可以了！

這是我做的白切雞，味道不錯，好好吃！

檸檬4408美食創作者

吃了這麼多還是清遠白切雞好吃，白切一個是雞一個是火候很重要一般選清遠本地三黃雞，具體看操作

清遠白切雞的做法

小陳知多少

白切雞應該怎麼做才最正宗呢？一般用什麼醬料？

白切雞第一次吃就愛上它了，怎麼吃都不膩，後來自己也在家弄過，前幾次都是很失敗，直到在小區遇到一個廣東的阿姨才知道自己之前的做法都是錯的，經過阿姨的指導後，白切雞做的是被家人讚了又贊，每次弟弟來我家吃飯，必點的就是這道白切雞。說說我的做法吧。

食材：一隻三黃雞、花生油，砂姜，姜，醬油。

做法：

1、雞殺好，去內臟，洗乾淨

2、姜去皮切片，放入鍋中，加水要注意水要能沒過雞的8分，大火燒水至沸騰

3、水開後放入雞，不用蓋鍋蓋，繼續大火3分鐘左右

4、大火3分鐘過程中要翻一下雞身，使其受熱均勻，蓋上鍋蓋，改中火15分鐘左右

5、準備一盤冰水，沒有冰水可以用涼水代替

6、15分過後，用筷子刺入雞大腿和雞胸中間的肉，沒有血水流出，把雞撈出放在冰水中冷卻，使雞皮緊繃，讓雞看起來圓潤飽滿

7、雞冷卻後剁塊擺盤

8、沙姜去皮，拍碎，剁成小顆粒，加上醬油混合，再加上一點純正的花生油，混合後裝在白色碟子上，就可以品嚐正宗美味的白切雞了！

小貼士：

白切雞最主要的是醬料，千萬不要用姜代替沙姜。還有不要加蔥，蔥會對雞肉的鮮味產生衝擊。還要有比較鹹的醬油，簡直是雞和海鮮的絕配，如果你用比較鹹的醬油沾過海鮮，你就明白一些普通的食材也會有如此鮮美的味道。

愛折騰的小阿姨vlog

雞肉是中國餐桌上一道不可或缺的美食，它不但肉質鮮美細嫩，而且營養豐富，有很好的益氣滋補效果。

儘管雞的做法五花八門，但是，要保持雞肉最原始的鮮味和原汁原味，白切雞是最最最好的做法。

下面阿列雅要分享秘籍了哦……既然要保持原汁原味，那麼調料就不需要太多了。

1.一年以內的土雞，殺好後從屁股下方開一個囗，取出內臟後洗淨。（儘量保持整雞，不要切開胸膛）

2.把洗淨的雞瀝乾水，然後抹鹽。抹鹽是有點講究的哦，首先從雞的腹腔內抹，再抹外面，抹鹽時稍用點力按壓，然後再輕輕拍打（這樣肉質會更進味更Q彈）

3.雞抹好鹽後醃製五分鐘，醃製時間不宜過長，否則會影響雞肉的鮮味。

4.冷鍋加入清水，放拍碎的生薑兩塊（約30克）加入一小湯勺料酒攪拌均勻，再把醃好的雞放入鍋內，（水的分量至少能淹過雞的三分之二以上）開火。

4.大火煮開後5分鐘轉小火，小火悶煮五分鐘後把雞撈起，控幹腹腔裡的水，翻另一面繼續小火悶煮15一20分鐘

5.用筷子扎一下面肉厚處，沒有血水滲出就是熟了。

6.把雞撈出，放置十分鐘，待溫度適合後切塊擺盤。

再點綴一點焯熟的西蘭花，一盤美美的白切雞就大功告成了。配上一碗自制的鹽碟，味道更佳哦。

關鍵字: 白切 美食 白切雞