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白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

其实每个地方都有自己的做法，但是好吃才是王道，下面是我的做法~

用料

鸡腿 400克

葱 2根

姜 2片

大蒜 1瓣

桂皮 1段

八角 2只

花椒 20粒

香叶 2片

料酒 适量

香菜 1根

盐 适量

生抽 适量

白糖 适量

辣椒油 适量

味精 适量

芝麻油 适量

香醋 适量

白切鸡的做法

1、鸡肉很容易熟，不用煮太久，最后闷10分钟是为了刚好让鸡腿里面熟烂入味，而外面的鸡肉又不是熟的柴牙。2、出锅过冰水是为了让鸡肉更加紧实，口感更好。

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江湖小拾伍

江浙地区，说下我吧，从小吃鸡到大的。小时候大人有时候就会说吃独杀鸡，就是一个人吃一只鸡的意思，当然，你一个孩子怎么可能吃的了一只呢。就是我们都是蒸鸡吃的，不腌，就是鸡杀好后就直接蒸了吃的。越新鲜的鸡就是那个蒸好之后那个味道约清香越特殊吧，说不上来啊。反正很好吃。沾酱油吃就很好吃的，白切鸡的一种也算，虽然没有切。

记忆中，我爸爸夸舅公做的白切鸡好吃。新鲜的鸡，当然，我们是农村的么，鸡满地都是哦，随便搞。杀鸡后，不腌也是，水沸腾后放入半只鸡，注意是半只，不是一只，一只等熟了外面的肉都老了。放入水中，水就不会沸腾了么，然后等水沸腾之后1分钟就把鸡撩起来，就放凉，不要用冰水鸡，因为毕竟煮的时间不长的。在放凉的时间里，还有个熟化的过程的，毕竟现在都要求煮熟一点。放凉后再切，就差不多刚刚好了。你会发现骨头里面还带一点血水的，我爸夸真的好吃。我也觉得好吃。白切鸡最爱之一啊

阿赵

白切鸡又叫白斩鸡，是广东南方地区餐桌上必不可少的一道粤菜，味道主打清淡，几乎在广东的粤菜馆都有这道菜，去吃必点，也有无鸡不成宴的说法。想要做出来的白切鸡鸡味浓郁、清淡鲜美该怎么做呢？下面几个步骤少不了。

白切鸡做法：

用料：土鸡一只、姜、葱、花生油、鸡粉、盐、料酒、盐焗鸡粉

1. 鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟。
2. 锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开。
3. 手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致。
4. 转小火浸泡25分钟捞出，用筷子插鸡腿位置是否有血水流出，没有就说明熟了。
5. 捞出的鸡马上过冰水浸泡10分钟，没有冰水的用凉开水也可以。
6. 之后就是调蘸料，好吃与否与蘸料也很讲究，选用农村的纯正花生油、姜葱打成碎末加入少许盐、盐焗鸡粉搅拌均匀，食用时候蘸调料吃，味道一流。
   
   
   

这样做出来的白切鸡皮爽肉滑、肉质鲜美、原汁原味。

小贴士

1. 想要做出来的白切鸡皮黄，除了添加天然的植物原料：黄桅子、黄姜粉外，三黄鸡泡出来也金黄，其实是自己吃的没必要计较那些，只有是自己散养的鸡味道都不会差，养六个月的鸡肉质最为好。
2. 2斤重的鸡浸泡17分钟～19分钟，3斤重的鸡浸泡23分钟～25分钟为宜。火力控制好 ，保持温度而又不翻滚就可以。
3. 判断鸡是否熟可以看鸡的鸡腿位置，筋肉紧缩就说明熟了，也可以用筷子插鸡腿最厚的位置是否出血水。
4. 煮熟的鸡放入冰水是为了使鸡皮鸡肉更加紧致皮爽肉滑，还可以把鸡骨里的血凝固保持鸡的鲜嫩，这就是肉质鲜美的原因。
5. 白切鸡不宜加入过多的香料，因为白切鸡吃的就是鸡的原汁原味，只要简单调味就行。

总结：
白切鸡想要做的好吃除了上面的步骤外，鸡一定要挑选好鸡，靓鸡最为关键，如果是饲料鸡口味差远。

我是美食领域原创者，每一菜都是原创真实分享，关注我带你去吃好吃的好玩的，谢谢你的阅读，如有不同观点欢迎评论交流。

餐饮美食小鱼

白切鸡

用料

鸡一只

姜适量

葱适量

烧酒少许

酱油少许

盐适量

花生油少许

姜黄粉少许

黄栀子少许

白切鸡的做法

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

上海妈妈私房菜

我想说的是，做饮食没有说正宗不正宗的做法，只有地方传统做法。不管怎么样，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味

吃出鸡的鲜，简单介绍个做法

准备材料:

活清远鸡或三黄鸡一只

肉姜少许

小葱少许

黄枝子一个

料酒少许

盐，鸡粉，味粉

做法步骤:

1、活鸡杀了，取内脏等部分处理干净，注意不要将鸡胸膛开的太大，要保证这几鸡的完整，放在清水中冲洗干净备用。

2、准备一口干净的锅，在锅里放入大量的清水，将准备好的葱段和姜片放进锅里，加入盐要咸一点，味粉，鸡粉，黄枝子（要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香），料酒少许，将锅里的水用大火烧开，然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次，（要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀，表皮饱满。）

3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。

4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出来，很容易戳透的话就可以关火了！将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟！（要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩，鸡皮更有弹性）

5、接下来就是准备蘸料，将姜切成姜蓉，小葱切成葱蓉，加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀，然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬间就飘出来了。（注意有些师傅不炸油，直接生油捞）

6、等到鸡冷却了以后，将鸡肚子里的汤汁控掉，砍成块，摆个完美的造型，就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血，就更完美了。

白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料，保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡，可以将蘸料做成不同的口味，相信总有一种口味会是你喜欢的！

家常美食创作

分享常见的四种白切鸡酱料做法，学会让你白切鸡味道不再单一！

美食不管多好吃，吃多了总会发腻，但白切鸡却是个例外，它不像其他美食一样，做出来就固定了味道，有些外地人吃不惯，抱怨它太过原汁原味，肉质鲜美口感好，但是味道太淡。想让白切鸡味道多样化，只能从酱料下手。

常见的白切鸡酱料

1、沙姜酱。

沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备

沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量来放，海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可。可能会有人问：酱油为什么要选两种分开来调配？首先，海天酱油不够鲜，我们要做的就是精！不是随便选哪种酱油都行，全用味事达行不行呢？行！但是成本太高。

不喜欢沙姜酱的味道？那就换成姜葱酱，姜葱酱的特点就是香，隔着大老远都能闻到，在广东，姜葱酱跟沙姜酱哪个受欢迎还真不好说，姜葱酱味道咸香回味，用来蘸白切鸡肉，轻易征服外地人。制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。

生姜就是指姜茸，葱白就是指葱白色的一段，一起切碎按4:1的量来放，随后加入适量的盐、味精、鸡精，为什么这里不给个精准的数字而是说适量呢？因为有些地方的人喜欢咸一点，有些地方的人喜欢淡一点，因地区而异，加完调料再用200~230度的热油淋下去，边淋边搅拌，油要改过姜葱；可能有人问：淋油的时候怎么知道油有没有200度？很简单！把手指放伸入油里，表皮酥脆就证明温度达到了，哈！开玩笑，

3、香辣酱。

好家伙！来了个无辣不欢的四川人怎么办？没事，香辣酱来应战，吃白切鸡蘸点香辣酱，既能让你品尝到鸡肉的肉嫩皮滑，强大的落差感又让你感觉到不真实，给人一种‘涨见识’的感觉。制作香辣酱要准备：调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。

蒜茸、红葱头、指天椒切碎，把油烧至50~60度加入红葱头和蒜茸，炸至金黄色后再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分钟后加入适量的盐、味精、鸡精调味。

4、酸甜酱。

夏天高温让人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子饿，这时候来份白切鸡蘸点酸甜酱，让你吃了一块就想第二块，吃起来就停不下来。制作酸甜酱要准备鲜红湖南椒、鲜指天椒、蒜、白醋、盐、味精、鸡精。

湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，调味用的盐、味精、鸡精、糖（多放些），先用豆浆机打碎后加入白醋中即可，记住，辣椒少量即可，免得辣味抢了酸甜味，想让酸味更浓，多加白醋没用，可适当的加点醋精。

粤港烧腊论坛

要问白切鸡最正宗我确实不知道怎么做才算最正宗，但我可以分享我的做法让你参考一下！做白切鸡做到皮脆肉滑口感好也是很标准的啦！

首先，选好一些好的阉鸡来做。我们做白切鸡大多数是用阉鸡来做，因为阉鸡肉质鲜嫩甜，皮溥光滑亮，是做白切鸡的首选，这样才能保证白切鸡的质量。

把阉鸡杀好，洗净，除去内脏，放进锅里的开水，三提三放，这样做让鸡整体受热均匀，让皮不被烫烂，锁住营养水份，再继续烧开，小小火煮十分钟左右到熟，(也可以用牙签戳鸡的胸部，腿部，没血水的就是已经熟了)。捞出冲凉水去掉浮沫。

然后，再把整只鸡，放进冰开水里浸十分钟左右(提前在冰箱里冰好的开水)取出凉干，就可以斩鸡装碟了。之所以用冰开水浸，是为了使鸡皮爽脆，肉质有咬劲，吃起来口感效果更佳。

为了保持鸡的原味，鲜度，白切鸡酱料，用生抽，少少生沙姜末，生姜末，蒜末，香菜段，(葱末可要也可不要)这些全部不用爆香，再加上花生油(花生油要煎香放凉的)。把白切鸡沾这些汁吃就可以了！

这是我做的白切鸡，味道不错，好好吃！

柠檬4408美食创作者

吃了这么多还是清远白切鸡好吃，白切一个是鸡一个是火候很重要一般选清远本地三黄鸡，具体看操作

清远白切鸡的做法

小陈知多少

白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？

白切鸡第一次吃就爱上它了，怎么吃都不腻，后来自己也在家弄过，前几次都是很失败，直到在小区遇到一个广东的阿姨才知道自己之前的做法都是错的，经过阿姨的指导后，白切鸡做的是被家人赞了又赞，每次弟弟来我家吃饭，必点的就是这道白切鸡。说说我的做法吧。

食材：一只三黄鸡、花生油，砂姜，姜，酱油。

做法：

1、鸡杀好，去内脏，洗干净

2、姜去皮切片，放入锅中，加水要注意水要能没过鸡的8分，大火烧水至沸腾

3、水开后放入鸡，不用盖锅盖，继续大火3分钟左右

4、大火3分钟过程中要翻一下鸡身，使其受热均匀，盖上锅盖，改中火15分钟左右

5、准备一盘冰水，没有冰水可以用凉水代替

6、15分过后，用筷子刺入鸡大腿和鸡胸中间的肉，没有血水流出，把鸡捞出放在冰水中冷却，使鸡皮紧绷，让鸡看起来圆润饱满

7、鸡冷却后剁块摆盘

8、沙姜去皮，拍碎，剁成小颗粒，加上酱油混合，再加上一点纯正的花生油，混合后装在白色碟子上，就可以品尝正宗美味的白切鸡了！

小贴士：

白切鸡最主要的是酱料，千万不要用姜代替沙姜。还有不要加葱，葱会对鸡肉的鲜味产生冲击。还要有比较咸的酱油，简直是鸡和海鲜的绝配，如果你用比较咸的酱油沾过海鲜，你就明白一些普通的食材也会有如此鲜美的味道。

爱折腾的小阿姨vlog

鸡肉是中国餐桌上一道不可或缺的美食，它不但肉质鲜美细嫩，而且营养丰富，有很好的益气滋补效果。

尽管鸡的做法五花八门，但是，要保持鸡肉最原始的鲜味和原汁原味，白切鸡是最最最好的做法。

下面阿列雅要分享秘籍了哦……既然要保持原汁原味，那么调料就不需要太多了。

1.一年以内的土鸡，杀好后从屁股下方开一个囗，取出内脏后洗净。（尽量保持整鸡，不要切开胸膛）

2.把洗净的鸡沥干水，然后抹盐。抹盐是有点讲究的哦，首先从鸡的腹腔内抹，再抹外面，抹盐时稍用点力按压，然后再轻轻拍打（这样肉质会更进味更Q弹）

3.鸡抹好盐后腌制五分钟，腌制时间不宜过长，否则会影响鸡肉的鲜味。

4.冷锅加入清水，放拍碎的生姜两块（约30克）加入一小汤勺料酒搅拌均匀，再把腌好的鸡放入锅内，（水的分量至少能淹过鸡的三分之二以上）开火。

4.大火煮开后5分钟转小火，小火闷煮五分钟后把鸡捞起，控干腹腔里的水，翻另一面继续小火闷煮15一20分钟

5.用筷子扎一下面肉厚处，没有血水渗出就是熟了。

6.把鸡捞出，放置十分钟，待温度适合后切块摆盘。

再点缀一点焯熟的西兰花，一盘美美的白切鸡就大功告成了。配上一碗自制的盐碟，味道更佳哦。

關鍵字: 酱料 白切 美食