潮州滷水製作流程及二湯熬製流程。成品色澤金黃，氣味芬芳。
湯料熬製 ：1.取老母雞1只，淨麻鴨半隻，淨豬蹄1個，五花肉1千克以上分別改刀剁成大塊，焯水撇乾淨泡沫，撈出洗淨在放開水中大火焯透，撈出瀝乾水分。
2.筒子骨1千克和雞爪500克洗淨焯水撇乾淨泡沫，撈出控幹水分，然後淨鍋上火倒入色拉油燒成六成熱炸至金黃撈出。
3.將初加工的原料，以及金華火腿500克放入不鏽鋼鍋裡，倒入清水15千克，大火燒開後改小火熬製8小時然後關火，用紗布過濾出湯即使頭湯。
4然後再把原料放到不鏽鋼滷鍋中，在放入清水10千克大火燒開後持續熬1小時，然後將湯汁過濾出即是二湯，取二湯7千克即可。
油料：雞油500克，A料（蔥、姜、蒜各10克，八角、桂皮、香葉各5克）。
香料 ：白胡椒粒7克，桂皮、砂仁、花椒各10克，八角1克，香茅草25克，蛤蚧1對，甘草、小茴香各17克，肉豆蔻、丁香、陳皮、鮮沙姜各13克，香葉6片，羅漢果1個，草果2個，，鮮南姜35克，紅曲米100克。
調料 ：生抽250克，魚露60克，黃冰糖、美極鮮味汁各75克，加飯酒、濃縮雞汁各100克。
蔬菜料 ：蔥、姜、圓蔥、香菜、蒜子各150克。
熬製方法
1.鍋內放入色拉油75克，同時放入放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料變成金黃色，將油和料分離，用紗布將炒香的蔬菜料包好。
2.鍋內放入雞油，同時放入A料，小火熬至雞油香味濃郁時，離火，過濾掉料渣。
3.香料用紗布包好，用開水浸泡20分鐘，撈出控幹水。
4.將提前熬好的二湯燒開，下入香料包、蔬菜料包、熬好的雞油和調料，大火燒開，改小火熬製約40分鐘，撈出香料包即可
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