酒悅醬香

大家好我是提倡健康飲酒的V先生，今天分享小白鑑酒法，對一個資深醬香愛好者來說，從來就不相信醬香會很便宜，但也不會像茅臺那樣貴的離譜，以下我會從，原料，工藝，成本，小白鑑酒法，分別來說說醬香，可能篇幅會較長，希望大家多多發言交流，點贊關注以做鼓勵。

1:原料

醬香原料必須紅纓高粱，也就是俗稱的糯高粱，顆粒堅實飽滿，主要是支鏈澱粉高達90%，結構緊緻所以能經多次蒸煮，而不糊化，這是經過DFDC認證的，全國唯一有機高粱種子，醬酒指定專用原料。

糧為酒本，曲為酒骨，曲分大麴小曲，麩曲，如有其他曲型全屬於小曲類，醬酒為大麴，也就是小麥，只有大麴發酵微生物，和微量元素最為豐富，因為麥子裡含有獨特的有益菌和微生物，發酵之後產生菌子體和糧食結合，促進糧食糖化發酵，從而產生最醇最香的香型，醬香香味就是由曲而來，不準有任何添加。必須端午前後踩曲，因為端午前後溫度適宜也就是伏天，因為端午後，溫度高，溼度大，空氣中的微生物種類數量又多又活躍，適宜曲發酵，如果你想知道茅臺鎮那家酒廠做糧食酒，端午前後就可以去考察了，大麴要做到歷時三個月重陽節才會結束，重陽又開始下沙。

2:工藝

醬香除了原料考究外，季節性也很重要，一年生產週期，工藝就更由為重要了，醬香工藝有，坤沙，碎沙，翻沙，串沙，坤沙:高粱整粒固態發酵，(標準最好)碎沙:高粱打碎了發酵，(已經破壞高粱澱粉結構，出酒口感差，沒回勾)翻沙酒，用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產週期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。

串沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，串沙酒嚴格來說並不是醬香型白酒。(是帶酒槽味的酒精酒)

五斤糧食出一斤酒，然後必須端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，四次勾兌，如果要細說，這就是一門學科。如果想了解更多更細的白酒知識和文化可以關注我，這裡大家只要知道醬香工藝嚴謹，複雜，這都是祖宗傳下的手藝，像茅臺說的科技茅臺，這些都是不可取的，我也不知道為什麼那麼多人追捧茅臺，可能是覺得有面子吧，醬香工藝只有遵循古法，別無他路。

3:成本

五斤糧食出一斤酒，高粱近來5塊，也就是25塊，加上麴錢，小麥2-3塊，加上人工，酒師，最主要的是銀行利息，一年生產週期，五年窖藏，後期包裝，策劃，一瓶酒的成本往高估算，會在100-200之間，不會超200，這已經是頂級工藝醬香的成本價了，再有就是窖藏時間問題，所以低於300-400以下的不用考慮，300-400，這已是良心廠家的價。但也不會像茅臺那樣高的離譜，一個國企，做的比民企還黑。反貪開始時幾百也能賣，現在一兩千還買不到，買到了還要擔心是不是假貨，遲早會被人取代。

4:鑑別

你們肯定常聽人家說，手搓發，酒線法，看酒花，看掛杯，等等辦法，對於長期喝醬香的老酒鬼來說，的確很有用，這是一門功夫，需要一定的量和時間，高手只要擰開蓋子，晃兩下，聽酒，也能才猜出大概，今天就給大家說說小白鑑酒法，

①:看酒杯，醬香53度，水分子和酒分子結合緊密，好酒稠潤，酒倒滿杯，高於杯口而不流出。

②:加水，純糧釀造的酒，酒香主要靠脂，脂溶於醇而不溶於水，加水必然混濁(此法最適用於醬香型白酒)

③:同理②，適用於任何香型白酒，找一淺盤，倒少量酒入盤，用火少，拿筷子攪拌，充分燃燒，(注意安全)待自然熄滅，酒精燒乾，也會濁變，剩下的便是裸體酒，純糧釀造的裸體酒酸酸甜甜很好喝的，如果一聞就是一股尿騷味，刺鼻的味道，此酒就不必再喝了。(此法適合在家做)

④:專業無死角

蒸餾器，酒精沸點不同，酒精蒸走，剩下的也是裸體酒，好與不好退掉表象再說。

好了，已是深夜3點30了，今天就分享到這吧，我是提倡健康飲酒的V先生，如果你喜歡我的回答鼓勵一下，點點贊，評論說說你的看法，希望有一天我們都能放心，健康的飲酒。

菜刀關公

幾十塊錢倒是多少，這是一個模糊的答案。

首先先了解醬香型白酒的大概成本：

1、小麥價格，一般小麥價格在1.3-2元/斤左右，加上人工費一般是0.15元/斤左右，最後之作成“曲”

2、高粱價格4.6-5元/斤左右，加上制酒人工費2元/斤

一般是：2斤曲+3斤高粱=1斤酒，

所以醬香型白酒的成本價一般在20元左右，只是看就可喝了，所以有的酒價格很低。

3、知道了制酒大體的成本價格，當然上面說的也只是產出“新酒”。只要簡單勾兌“老酒+新酒”按照一定比例進行調和，再加上包裝就可以出售了。老酒的價格不同，包裝材質不同，最後的市場價也會有很大的區別。

4、市場上大家也知道有的酒很貴，比如“茅臺”，茅臺貴是有原因的你也找不出比他好的酒質出來呀。還有就是有的酒很貴，你要是把“新酒”存放起來，放上幾十年，別說價值數千元，那時候可能是上百萬的價值。

完美的59

一、為了打開知名度薄利多銷

這種我見的很多，儘管在大範圍來說醬酒的成本比其他香型高，理應售價也比其他高。那為什麼有便宜的呢？

你太貴了賣不出去。淘寶上賣的最火的酒，價格區間在64-290元，54%的用戶喜歡的酒在這個價位。（直接電腦網頁搜“白酒”，查看綜合排序）

而在這個價位區間，知名的酒太多了，不說其他香型的汾酒、瀘州、五糧、宋河、洋河各種，單單醬香型的兩位老大，茅臺和郎酒，在這個區間的酒也是一大堆。

知名度拼不過，質量也不一定拼得過（吹上天也沒人信），那只有靠價格來從大牌名酒嘴裡搶蛋糕了。

如果你遇到是這種類型的低價酒，那你算是撿到寶了；不過這種酒一般出現在新店開張吸引客戶階段，如果一家五六年七八年的店還這麼搞，那還是換一家吧，長期低價說明它就是這個區間水平。

二、它的售價還處在利潤區間

醬酒的成本高，但利潤空間也很大。而商人最大的目的，就是利潤，得不到利潤的商人都破產了。

同樣一款酒，它賣200塊一瓶，可能有60個人買，但如果它賣60塊一瓶，絕對超過200個人買。價格降低1%，銷量提高的不止1%，

這就是為什麼各種賣家要在逢年過節的時候推出打折特惠，甚至還要變著花樣搞什麼週年店慶、老闆生日、老闆的小舅子的女朋友的二姨的小孫子週歲慶等各種噱頭，換著花樣給你打折。

不管賣多少，商家總是有利潤空間。所以從一款酒的價格上你可以大致推算它的成本；這種時候那些價格特別低還附帶各種贈品的你就要小心了，比如各種9.9包郵、100塊買一箱送一箱之類，你要好好想想：價格這麼低他都還有錢賺，他的成本究竟是有多低！

三、本身就不是什麼好醬酒

醬香酒的概念本來就源於茅臺，所以醬香酒也是以茅臺工藝為正統；茅臺的醬香工藝叫坤沙工藝：堅持“一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒“，取的酒需要存放三年才能勾調，勾調的酒存放半年才能出廠；

甚至釀酒的糧食也要先存放兩年。零零總總來說，一款正宗的好醬香酒，最少也是5年老酒。

工藝複雜帶來的是好酒質、好口碑，各種好評；但很多小廠家玩不起這種工藝啊。你想想，開張五年才能開始回本，需要多大規模才支撐得住？需要多少前期後期各種準備？

所以要想一點減少成本、縮短時間、加快回本的辦法，怎麼操作呢？

傳統工藝蒸九次，那我蒸三四次就行了，酒取不完浪費高粱？那我把高粱碾碎蒸煮就省事多了。碎高粱震出來沒有完整高粱好喝，那加一點坤沙高梁的酒水吧。這樣出來的就是碎沙酒，省時省力，工藝縮短了一大半。

還想再減少成本怎麼操作？大酒廠取完酒不要的酒糟買上一兩噸，糧食成本都省下了。自己加一點糧食再蒸一遍，香味不夠加香精，酒味不夠加酒精，酒水不夠加點水，快則三五天，慢則個半月，比起一年生產、五年儲存的而正宗坤沙，這節省之後的成本，幾乎不到坤沙的1%。這就是翻沙酒。

至於更省事的操作，買點食用酒精，一罈酒加上那麼幾滴買來的正宗坤沙，加點香精糖精色素各種，做出來的酒香味濃、顏色黃、辣嘴還辣眼睛，這就是臭名昭著的串（竄）香酒。

甚至還有更省事的，坤沙也不用加，甚至都不需要有醬香，自己也不用造酒，山腳疙瘩城郊角落小酒廠裡買上一兩噸基酒，找個好瓶子包裝下，做的高端大氣，瓶身貼個“茅臺鎮”字樣，明目張膽就冒充茅臺了，這種酒，完全不需要高價就能賺得流油啊，畢竟還有很多人看到“茅臺”兩個字就認為是茅臺酒，終究還是吃了沒知識的虧。

醬香酒鄙視鏈：

茅臺酒＞其他坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串香酒＞冒牌假酒。

關注多瞭解點酒的知識，以後儘量減少上當次數吧。

痴心釀酒人

關於醬香酒的價格差距，想必各位酒友都已經知道了。現在市面上醬香火熱，所以各種牛鬼蛇神都一窩蜂湧向了醬酒行業，導致了現在醬酒行業中有很多質量層次不齊的。

一.原料

一般好的醬香酒，用的原料基本是以高粱為主，其中最好的則是茅臺鎮當地特有的紅纓子高粱，價格是原料裡面最好，也是最貴的。酒麴也是經過純天然製作發酵而得來。而劣質的醬香酒，則有些直接用玉米，甘蔗這些低價糧食釀造，出酒多，原料便宜。但是這樣的酒酒質差，常喝對身體也沒有好處。並且他們的酒麴一般是直接購買大酒廠的殘剩品，用來使用。

二.工藝

好的醬香酒，一般採用的是固態釀造法。在工藝上嚴格遵循“12987”，“三高三長”工藝，這些工藝耗費時間長，精力大，投入多。差的醬香酒，採用的液態釀造法，這種釀造出來的酒，很容易上頭，而且出酒速度跟出酒率都是非常高的，很容易大規模，快速化生產出醬香酒，也被人們稱為洗澡水。

三.服務保障

好的醬香酒，從你購買的那一刻，到你喝完的那一刻，你可以享受到售前到售後的全方位服務保障。而劣質的酒，只要你買完之後，你都找不到一個人來給你一個售後服務，出了事情也沒有保障。

貴的如飛天茅臺這種醬香酒幾千塊最少，而且還有價無市。便宜的有某寶上面的9.9還包郵。所以在這裡跟各位酒友說，好的醬香酒的原料，工藝，服務，產量擺在那裡，價格是不可能會便宜到哪裡去的。切莫貪小便宜，喝劣質酒，那將來出問題了，就後悔莫及了。

買醬香酒最好，還是選擇大品牌酒廠，質量各方面都比較有保障，而且知名酒廠近幾年也陸續推出了很多性價比高，符合大眾消費的醬香酒，類似國臺的犟姥爺就是其中一款。

水牛隻想

醬香酒是以茅臺酒為代表的一種香型酒，其工藝有很多種，不同的工藝造就不一樣的酒質，其中包括坤沙、碎沙、翻砂······

坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙”或“坤籽酒”， 是傳統工藝的醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺醬香酒工藝進行生產，生產長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒(這就是常說的二九八七生產工藝) ；並經過三年以上窖藏才能夠出廠， 其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。醬香型白酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

1.將一滴酒滴在手心，然後雙手稍微摩擦，酒生熱後發出氣味清香的為上等酒；如果氣味發甜，則為中等酒；如果氣味苦臭，就是劣質酒。

2.將酒瓶倒置，看酒中酒花的變化。如果酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，就是優質酒。如果酒花密集上翻且立即消失，並有明顯的不均勻分佈，酒液混濁，即為劣質酒。

4.低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質的醬香酒。

文東醬酒人

作為國家一級品酒師和釀酒師，也是土生土長的茅臺鎮的人可以用一句話來說，那就是天下沒有免費的午餐，上天不會掉餡餅即使掉餡餅估計也不會輪到你。

那為什麼有的“茅臺鎮”醬香型白酒總是那麼便宜呢？而且你喝起來也感覺不錯呢？

在回答這個問題之前，我們先來了解一下目前的能夠做出的酒帶有“醬香”的工藝。

1:傳統12987高溫大麴坤沙工藝

這個工藝最知名的我白酒莫過於飛天茅臺酒，飛天茅臺酒系列就是屬於非常典型的1年一個生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲堆積發酵、7次取酒。

經過一個完整的一年生產週期以後，白酒品評品控組再根據輪次酒的質量分級後儲存在陶陶裡。中間經過多次反覆的勾調、加老酒、調味酒直到色、香、味、格完美的達到出廠茅臺酒水平的時候才可以罐裝出廠。就這樣一瓶茅臺酒從原料入廠到酒罐裝出廠至少需要5年的時間。

總體來說坤沙工藝有幾個非常重要的特點：週期長（一年）、堆積發酵溫度高（50到55度）、餾酒溫度高（38到42度）、開放式堆積發酵（先堆積到量堂發酵，最後入窖陰發酵）完全遵循天時。

而“坤沙”工藝白酒也是一種非常特色鮮明的酒，其特點有：難喝（尤其是新坤沙，糠味非常重，雜味也重，醬香不夠突出）、滋味豐富（醬香型白酒屬於非常典型的五位俱全，好比人生百態一樣）、不順口（醬香型白酒入口都是一大股類似於醬油的氣味，沒有習慣的人第一時間很難接受）、打嗝快（一般二杯下肚以後，很快打嗝而且打嗝一股醬香味）、酒氣舒適（優質的醬香型白酒無論是聞香還是打嗝的酒氣都沒有那種好比香水一樣的飄香，屬於很內斂的優雅香）。

2:翻沙酒

翻沙酒顧名思義，也就是再翻一次。他的具體操作工藝是使用傳統12987工藝的七輪次的酒糟再加曲、再堆積發酵一次，有的會少量的添加一部分糖化酶。

翻沙目前在茅臺鎮已經做的很少，也就是08年到13年翻沙有人做，因為翻沙具有坤沙酒的特徵，如果說混合到坤沙酒，在08到13年有酒就是老大的賣方市場環境裡，這樣的酒都是不愁銷路的，同時租窖池做酒的人，為了提高自己租金的失業率，也會做翻沙酒。

翻沙酒有一個很明顯的特徵：枯糊味很重。

3:碎沙酒

碎沙其實是相對於坤沙來的，意思就是高粱的磨碎程度比坤沙大，其實嚴格說坤沙的高粱不是磨碎的，而是壓扁的，也就是讓一部分高粱壓扁後適當提高吸水率，讓澱粉緩慢的釋放出來。而碎沙酒就是把高粱粉碎成粉末。

碎沙的具體工藝：粉碎後的高粱粉末先潤水，以冷水潤水，基本上做到手捏成團丟下就散。潤水後發12個小時讓其吸水均勻，12小時後蒸糧食，蒸2個到2個半小時後出甑、攤涼加溫水、涼透以後加麩曲、然後混合到七輪次的酒糟裡，再加糖化酶。直接入池發酵。

碎沙酒因為其工藝的特殊型也就是決定了其酒口感的特殊性：入口順（因為沒有開放式發酵，也就是和酒精的發酵工藝差不多的酒所以入口順）、滋味單一（碎沙酒除了淡淡的醬香味以為，幾乎沒有其他的香味）、新碎沙生糧味重（以為快速發酵一次性取酒，所以酒的生糧食味很重，而且比坤沙酒的一次酒生糧食味還重、後味短（幾乎沒有苦味）。

同時因為碎沙的釀造在很大程度上與酒精的釀造是差不多的，只不過酒精屬於液態，這個碎沙屬於固態，糖化發酵劑都是一樣的。

所以目前茅臺鎮的很多酒廠在釀造碎沙的時候一般每一甑都會加差不多1桶120斤的食用酒精，原本糧食出酒就差不多200斤酒，加入的酒精與糧食發酵的酒精一同被蒸餾出來成為“酒”，一甑基本上可以出380斤酒。這樣的酒更順口、生糧食味也淡、非常的受到很多消費者的喜歡。

3:串酒

串酒應該上它就不應該稱為“酒”，只能說是含有酒精的水。

串酒的生產其實很簡單，在酒甑里加入很少的酒糟，地鍋里加入酒精，一般是三桶酒精配一推車，也就是甑內不超過20公分厚的酒糟。簡單的說也就是讓食用酒精先氣化，然後酒精蒸氣經過酒糟帶走醬味，然後酒精蒸氣再冷凝成為液態。

串酒香氣香味很淡、而且水味很重、入口除了酒味幾乎沒有任何味。目前串酒因為其價格的低廉，一般成本價2元2一斤，大規模的出售價格也就是3元錢一斤，貼牌價也就是4元錢一斤。所以你在淘寶上購買的那些不到50元錢一斤的酒基本上都是串酒。當然我不是說所有。如果你參加過貴州酒博會，你會發現很多廠家在宣傳有一個詞語，電商酒貼牌定製，這樣的酒基本上都是串酒。

還有一個不可忽略的信息就是目前串酒大多數都會加入香精香料。而肝臟對這些物質是很難分解的。

一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr最後對於酒，建議是酒友們儘量不要去在乎包裝，因為我們都知道金玉在外敗絮其中的人很多，而酒何嘗又不是這樣呢？

所以茅酒手藝人建議酒友先形成正確的酒的質量判斷體系，然後再修正判斷體系。以後只要是不符合你判斷體系的酒，那建議你不要喝。同時純糧食酒都有一個非常明顯的特徵後味略苦，但是這個苦回甘快。

最後祝願所有酒友少喝酒、喝好酒、會監酒。如果你想了解更多的白酒內容請關注我、私信我maojiuyr

請問您明白了那些很便宜的醬香白酒是什麼酒了嗎？如果知道歡迎在評論欄給出你精彩的答案。

如果不知道，也可以私信給我喲！

茅酒守藝人

作為從事醬香酒多年的我告訴大家為什麼。

首先便宜的醬香酒有利可圖。便宜的醬香酒都是食用酒精配製而成，注意是配製不是勾調。怎麼調製，食用酒精一兩塊錢錢的成本搞定，添加調節口感的除苦劑、調酒劑和香精增香，追求掛杯的食用甘油和追求口感柔和的檸檬酸等等。

可能很多人不知道這種酒有多暴利，最簡單的買來的時候價值十塊左右，用來做抵債酒，最少抵100，通常抵給的那些人都不懂酒，都是被忽悠的。

還有一種就是貨到付款，通常他們收集到很多客戶數據，機器打電話，每天可以打20萬個左右，確定好貨到付款，賣價也不高100一箱或者199三箱都有可能，簽收率高就賺錢。如果有人主動打電話給你推銷這種酒那麼你要小心了，就是這個套路賣垃圾就給你。大家仔細想想，運費不要錢嗎？發貨不簽收沒有風險嗎？正規平臺賣好貨的有誰會貨到付款，最起碼也會收點定金吧。貨到付款你是他的老客戶嗎？貨到付款就這個價格給你發好酒別傻了。

其次不少人不懂醬香酒，喝酒盲喝，也品不出所以然來。懂喝酒的人都知道價格跟價值成正比，這個價買不到好醬香酒。所以便宜的酒用來打價格戰，釣那些貪圖便宜又好酒的人最好使。

純糧醬香

正常的，不說酒其實其他東西也是一樣的，有貴有便宜，貴有貴的道理，便宜也有便宜的道理。

醬香型白酒的價格上到飛天茅臺，下到淘寶60一件包郵，這個價格差異真的有那麼大嗎？其實這個跟醬香型白酒的酒分類有關。醬香型白酒又分為坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒。

坤沙酒

坤沙酒我們當地又叫“捆子酒”是採用傳統的釀造白酒工藝，原料高粱的破碎率不能大於20%，一年為一個生產週期，其中又兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，基酒又得儲存五年時間價格勾兌才能出廠，坤沙酒出酒率低，質量最好，茅臺酒就是坤沙酒質。

粹沙酒。

粹沙酒是用粉碎的高粱釀造的酒，破碎率大於20%出酒率高，質量一般，不用經過七次取酒，一般三到四次就能把高粱裡面的酒取完，王子酒就是粹沙酒只。

翻沙酒

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮以後要丟棄的酒糟加上新的高粱和曲藥生產的，酒質稍差，只取一次酒，我們的迎賓酒就是翻沙酒。

串沙酒

串沙酒是坤沙酒最後一次要丟棄的酒糟加上食用酒精直接蒸餾的來的，成本最低，酒質最差，其實稱不上真正意義上的醬香白酒，串沙酒也叫“新工藝白酒”市場上便宜的酒，大部分是此酒。

以上的酒酒質是依次而下的，坤沙酒最貴，串沙酒最便宜，一般我們市場上見到的幾十塊一件的產品基本上就是串沙酒，因為串沙酒生產時間短，出酒率特別高，成本最低，一斤差不多隻要3塊錢，利潤空間大，操作方法多，流入市場的酒也多，別看雖然便宜，其實那些商人還有的賺。

一瓶最差的帶包裝的串酒在市場上也差不多要二三十左右，為什麼不對自己好點，喝點不貴又好的酒呢？我們茅臺當地的坤沙散酒80塊以上就能喝到好酒了，少了包裝多的是酒質，自己喝，肯定是要喝對自己健康的酒。

很感謝你能讀到這裡，這是我的榮幸，要是有機會來我們茅臺旅遊，可以來品嚐我們當地的好散酒，價格不貴，酒質還非常不錯。

”

茅酒制酒師

中國人對白酒的感情遠比對其他的酒類更深厚，對白酒有著獨特的偏好，一半情況下，正式的場合必定有白酒的出現。許多非正式的場合也常常少不了白酒的陪伴。也正是因為如此，白酒市場一貫硝煙四起、競爭激烈。在我國白酒市場，品牌眾多，但香型劃分僅12種，而且銷量相對集中。但是從醬香酒來說，製作工藝最好的還要屬於坤沙酒。那麼你們發現一個問題了嗎，那就是為什麼市場上有很多的不同品牌坤沙酒，但是價格卻千差萬別？阿文就給你們揭秘一下其中蘊藏的一些秘密！

首先給大家介紹一下什麼是坤沙酒，所謂茅臺渾沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾曬，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。“生產週期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。

所以看了這個，大家就應該知道了什麼是坤沙酒。它是醬香酒中品質最優的一種酒，所以可以說單獨糧食的成本就已經是幾十元了，如果在加上其他的價格，應該可以買到幾百快。所以現在市面上一些買幾十的坤沙酒，我們可想而知一定不是真正的坤沙酒，但是並不能說一定要有一個界定的價格，說到底花多少錢才可以買到一瓶坤沙酒。

大家如果真的想買一瓶優質的坤沙酒，或者是真正意義上的坤沙酒，大家就千萬要擦亮雙眼，不能只是貪圖便宜，也不要一味的追求價格最高的。還是要學會一些具體的辨認方法！大家知道怎麼辨別嗎？

如果你確實想了解茅臺鎮舉醬香白酒，或者說想尋找優質的醬香白酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足。最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

本文出自作者阿文說茅臺（微信：wen56583）

酒品如人品，好酒交好友

醬香白酒d事

很便宜哪些醬香酒絕大部分都是“新工藝白酒”，也就是酒精酒勾兌酒，但這點商家是不會告訴你這事實的：

首先明確一個概念什麼叫“勾兌”，現在通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。

另一種是酒精和香精香料勾兌，也叫液態法白酒或新工藝白酒。

每當消費者反對“酒精勾兌酒”的時候，有專家就站出來說“勾兌是白酒的工藝”，這有點無恥，明顯就是偷換概念。

我認為消費者說的“勾兌”指的都是酒精勾兌酒。白酒生產中的“勾兌”在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。好酒與相對較差酒進行勾兌，勾兌後的酒口感上明顯會變好，也就是酒變好了。而差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒。

但好酒與好酒勾兌，如果比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降，明顯表現是口感上的極不協調。

但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的，除非勾兌的師傅技術真的太差。由於有勾兌這一工序，各種有雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

對於後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

其實原漿酒和成品酒相比其實是省略了“勾兌”過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上都有什麼區別呢?

從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，共有7個輪次酒，酒的味道、風格並不統一，但也是可以直接應喝的，而不像某些專家說的含有有害物質而不可飲用的那麼恐怖，只是口感上不是最好喝的，或者說是難喝的 。

勾兌是為了統一口味，統一標準統一口感出廠，並去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，白酒廠家更喜歡稱之為勾調。目前“勾兌”工藝成為白酒生產不可缺少的經典工藝之一，高深的勾兌大師更是各酒廠重金竟搶的對象。

上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。因為古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也不會勾兌，也就是我們現在所說的“原漿酒”。

而酒精勾兌酒開始叫“新工藝白酒”是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，又稱固液結合法和液態法白酒。

新中國成立初期，國內糧食供應十分緊張，而白酒行業又是耗糧大戶，按當時的生產水平計算，每生產1噸白酒約需耗糧3.9噸。這就產生了糧食供應不足和生產白酒耗很多的矛盾。

當時提出參照蘇聯生產伏特加酒的辦法，用液態發酵塔式燕餾，先將原料製成酒精，再稀釋改制成白酒。蘇聯生產伏特加酒的原料利用率比我國固態法的效率高出1倍以上。

1956年，國家編制《1956至1967年科學技術發展遠景規劃綱要》。輕工業部提出釀酒工業方面的課題是“酒精改制白酒”。1962年，為了滿足人民生活的需要，要生產白酒，這是體力勞動群體的勞保福利品，也稱為“苦力酒”。

值得注意的是：酒精勾兌酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精為基礎，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的白酒。

實際上，“酒精勾兌酒”的誕生經過了兩道檻——1：如何將酒精改製為白酒；2：如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀製出來的白酒香味。而所有的酒精勾兌酒不外乎採取勾、調、串方法。

勾：把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精中去。

串：把食用酒精放在底鍋水中，箅子上邊是白酒發酵醅，然後利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

我們再看看醬香型白酒的成本和價格：醬香型白酒有大麴坤沙醬酒、碎沙酒、翻沙酒、麩曲醬香、還有傍醬香的串香酒幾種。大麴坤沙醬酒成本最高

如: (20元的初價＋5年份×7元的上浮價 =55元) 這就是五年後大麴坤沙醬酒的價格. 這只是按標準的低值來計算。但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到70~80元/斤;五年的賣100元以上/斤。

大麴坤沙醬酒

大麴坤沙醬酒貴不在於成本，而在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：

1.茅臺鎮核心產區

2本地.紅纓子高粱

3.20%磨碎、幾近整粒。

4.大麴發酵、超低出酒率。

5.一年釀造、七次取酒。

6七輪基酒、三年貯存。

7.以酒勾酒、老酒點化。

坤沙酒：一般純正醬香，陶壇貯存。3~8年陳釀多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。

碎沙酒：一般冒充坤沙的名義，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格50~200元/斤，品質空間侷限。

串香酒：一般喜歡打糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、19元包郵等低價策略。所以低價醬香酒多是串香酒，這是絕對的。

醬香酒雖然是個美妙的東西，可是好酒不多得，在這個物質富裕的年代從來都不缺少酒水但是卻難有一款好酒，好酒雖有，比如茅臺酒，但是上千的價格幾人不望而卻步？我在這些年來從事於白酒行業與眾多酒友相識相知共同交流學習的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量，更是挖掘出了物美價廉健康安全的上等醬香坤沙酒，感興趣的酒友歡迎關注我私聊我！

借問酒家何處有？ 茅臺醬香DNA （

關鍵字: 文化 醬香 酒法