苴茨山主
白酒釀造方法很多。
按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。
按照糧食分： （玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。
按照發酵劑不同分：麩曲酒、大麴酒、小曲酒 多微發酵等。
白酒哪種香型比較好？
1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清後醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。
3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
6、鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
7、其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
總的來說，不同香型的白酒風格特徵都是不一樣的，每一種香型都獨具特色。所以要說哪一種香型好很難統一定論，畢竟每個人喜歡的香型都不一樣，不論是什麼香型的白酒，都有喜歡的人群。所以，選擇上我們根據自己的喜好選擇即可，只要是自己喜歡的，它就是一款好喝的酒。
奔跑csy
雖然都叫白酒，差別還是很大的。
一、口感不一樣，主體香味也不一樣。
二、酒麴不一樣。
三、發酵時間不一樣。
四、原料不一樣。
五、製作工藝不一樣
先從感官上來說：
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。
這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。
啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，譽為空杯香，這就是後香。
前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，酒液微黃透明。
濃香型，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
濃香白酒是己酸乙酯為主體香的複合香氣，窖香濃郁，入口柔和，回味悠長。尾淨餘長。
濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型。
清香型白酒，以汾酒為代表。
清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，蜜香清柔、幽雅、純淨，入口綿甜，回味怡暢。
酒液則是典型的無色，清亮透明。
從制曲工藝看區別：
醬香型白酒
原料主要是小麥，茅臺鎮的大麴醬香為當地產的冬小麥。
醬香型白酒制曲著重於堆覆蓋嚴密保溫保潮為主，溫升60-65℃始翻倉，屬於超高溫曲。
低於這個溫度，酒麴的聞香降低，白酒發酵節奏發生變化，醬香味減少。高溫使曲塊明顯醬香味，超高溫曲糖化力、發酵力均低，用曲量醬香酒糧曲比1:1或更高。
醬香型白酒大麴貯存時間長達六個月才能進入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。
濃香型白酒：
制曲原料以小麥為主，輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。
清香型白酒：
制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大麴高，曲香清雅。
從釀造原材料和釀造工藝來看：
醬香酒白酒：
獨特的“12987”傳統古法工藝，即一年生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。總結起來就是“三高（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒）”，“三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）”和“三長（制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長）”。
醬香型白酒發酵，大麴用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1:1以上。
醬香酒用茅臺鎮的條石做的石窖，醬香型白酒出酒率30%，5斤高粱出1斤酒。
貯存期3年以上。價格高，產量低，成本高，時間長。成本百元以上。售價500元以上。
濃香型白酒：
採用“混蒸混燒”，“續渣法萬年糟”工藝，發酵池強調“肥泥老窖”（這是產生主體香味物質---己酸乙酯的關鍵），並強調百年老窖，雙輪低增香，發酵期一般50天左右。用曲量為20%左右。
濃香型白酒可以達到40%以上，3斤高粱出一斤酒。價格比醬香低。成本20元左右。售價最多200元。
貯存期為一年
清香型白酒：
採用“清蒸二次清”工藝，地缸（現在很多廠採用瓷磚貼面的發酵池）發酵，強調“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產生主要來自大麴微生物群的發酵，發酵期一般是28天左右。
清香型白酒出酒率可以達到45%以上。2.5斤糧食出一斤酒.
貯存期是一年。工藝簡單，價格低，時間短，成本低。成本10元左右。售價最多百元。
中國酒劍客
只要使用傳統固態存糧釀造工藝的都是好酒。
簡單的來看看清香白酒中杏花村的釀造工藝:
生產原料
杏花村酒所有的原料包含高粱、大麥、豌豆、，由專用的原糧基地種植，無工業汙染，農作物使用有機肥，確保為天然無公害農產品。
制曲
杏花村汾酒的大麴由精選的大麥、豌豆，按照6:4配比經過精確配料後，進行粉碎，加入杏花村特有的泉水按照比例踩曲，製成曲塊，存入曲房，經過28天的水分、溫度、溼度的變化，即可用來製作酒的大麴了。
地缸發酵
杏花村酒中使用的高粱需進行粉碎成4、6、8瓣後（不能粉碎成粉），加入足量的熱水後，以便於高粱中的澱粉糊化，再經過蒸煮自然冷卻後，加入一定配比的大麴粉，進入地缸發酵28天后，再加曲蒸煮再發酵28天。
裝甄與蒸餾出酒
將發酵好的酒糟放入蒸餾鍋中高溫蒸餾，即可得到清香純正、口感豐滿的優質高度原漿白酒。
陶缸儲存
白酒只所以選用陶缸儲存，一大好處就是陶缸的透氣性較好，長期的存放，能是酒精與空氣進行接觸，能更好提高白酒的品質。當然了，存的越久當然越好。
勾兌
目前我們喝的白酒，絕大多數都是經過後期溝調的。
白酒的勾調可不是添加其他外來物種，而是將不同酒齡的原漿酒，根據一定的比例進行勾兌，以期更大限度的製出好品質、好口感的白酒。
陳釀
勾兌後的白酒，雖然口感上會比單純的原漿酒更豐富，但因其不同酒質的搭配過程中，會一定程度上存在酒質的不穩定，這時候就需要再進一步的存儲。以達到完美的品質。
成品
經過陳釀後的白酒，即可包裝出售了。我們在市面上所購買的白酒，就是陳釀後的成品酒。當然了，陳釀的時間那是越久越好啊。經過陳釀的白酒口感是不是豐富多樣呢？
通過杏花村汾酒的釀造工藝，我們就能大體上了解到傳統純糧固態釀酒工藝的複雜性，正因為此，好品質的白酒就必須得是傳統工藝釀造的，也才是正在的好酒。不管是醬香型、濃香型，只要是遵守古法釀造的，必定都是好酒。
有家味道
一、香型：1.醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長.2.濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長.3.清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨.
二、釀造工藝：1.醬香型，原料高粱（釀酒）、小麥（制大麴），製作高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：12），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
2.濃香型，原料高粱、小麥，制大麴用中溫（55-60℃），原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖，貯存期為一年。
3.清香型，原料除高粱外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上面兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
龍行天下274348948
首推醬香型白酒，遵循古法釀造工藝，方能釀造好酒
茅臺鎮懷莊酒業勾生
清香，一清到底。
GUN哥2016
按照釀造工藝及釀造時間來看，醬香型肯定最難
屋頂5151
個人喜歡山東一品景芝
清香醉人
董香，
