自由自在74526
滷湯主要是用來滷煮肉品或豆製品的，一般用的原材料有---八角，花椒大蔥，桂皮，香葉，生薑，大蒜，肉蔻，茴香，白芷，丁香等等香料。
加入料酒可以增香去腥，還有一定的殺菌的功效。
使用滷水要特別注意放入的食材要瀝乾，避免代入過多生水。食材滷製之前要飛水去腥去羶，避免破壞滷水的穩定。葷菜和素菜不要一起下鍋滷製，素菜一般都是豆製品，應該另外用一個鍋加一點滷湯，煮好後，湯一般都都不在用了。還有，所有食材滷製是不能滷煮熄火就撈出來，繼續放在滷湯裡讓味道滲入食材裡，要放到自然涼才能撈出來，這樣才會入味。
保管也是非常重要的環節，因為滷湯營養豐富，味道香醇，容易滋生細菌。因此天氣熱溫度高是每天都是大火燒開進行殺菌。低溫天氣也要儘量5-7天燒開殺菌。
同時我也是國家高級營養師，大家可以關注我，我會陸續分享健康營養知識和膳食烹飪。
張老師營養和膳食普及
滷汁能不能放料酒和白酒？
首先可以肯定的說：在滿足滷汁保養的前提下，適量的料酒或白酒是可以放的。
1.白酒或料酒，在滷烹飪中主要功效為祛勝除羶解油膩，能使造成食材腥羶味的物質溶解於酒精中，隨著酒精的揮發而帶走。因一具酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘導出來，使菜餚添香。但不宜過多，以免酒味過重影響菜餚本身滋味。用在滷汁中，應在每次保養滷汁之前投入，不能用在滷汁保養之後，其原因見後，滷汁保養
2.滷汁保養細節：
（1）製作滷汁確保原料製作科學合理。清潔，去汙去腥去雜質治淨一樣都不要馬虎。
（2）保存滷汁前應先過濾去渣去雜質，補色補味，達到要求。
（3）保存滷汁前應先煮沸，不能觸碰生水，油。料酒或酒，均含有水份。更不能輕易攪動。
（4）滷汁宜存放在通風，透氣，陰涼，溫度基本恆定的地方，不宜過熱或局部涼另一部分熱的地方。能冷藏更好。但靜置時，千萬不能攪動。宜用不鏽鋼，陶瓷容器盛裝。
按以上方法，滷汁基本不會變壞。切記，酒，或料酒用在滷汁中，不能超量。既要用，應該在保養滷汁之前。
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椒鹽飄香
不能，絕對！特別是白酒，相較於料酒其揮發性更強！最多是在起鍋前I一2分鐘滴入少許，且不能加蓋，隨即出鍋！
3865553102715
這個問題我不太清楚，看看有沒有大神回答一下吧，不過就白酒的特性來說應該是沒問題。想想一鍋滷湯裡放一瓶飛天茅臺應該滷湯都能喝乾淨吧
赤水小醬
可以放料酒或者少許白酒的，可以起到去除肉的腥味。
80後猴子
是可以放的，有利於湯入味。還有除去腥腥的味道。
熱愛美食007
做滷湯可以放點料酒，但是沒有料酒也不能用白酒代替。
