自由自在74526
卤汤主要是用来卤煮肉品或豆制品的，一般用的原材料有---八角，花椒大葱，桂皮，香叶，生姜，大蒜，肉蔻，茴香，白芷，丁香等等香料。
加入料酒可以增香去腥，还有一定的杀菌的功效。
使用卤水要特别注意放入的食材要沥干，避免代入过多生水。食材卤制之前要飞水去腥去膻，避免破坏卤水的稳定。荤菜和素菜不要一起下锅卤制，素菜一般都是豆制品，应该另外用一个锅加一点卤汤，煮好后，汤一般都都不在用了。还有，所有食材卤制是不能卤煮熄火就捞出来，继续放在卤汤里让味道渗入食材里，要放到自然凉才能捞出来，这样才会入味。
保管也是非常重要的环节，因为卤汤营养丰富，味道香醇，容易滋生细菌。因此天气热温度高是每天都是大火烧开进行杀菌。低温天气也要尽量5-7天烧开杀菌。
同时我也是国家高级营养师，大家可以关注我，我会陆续分享健康营养知识和膳食烹饪。
张老师营养和膳食普及
卤汁能不能放料酒和白酒？
首先可以肯定的说：在满足卤汁保养的前提下，适量的料酒或白酒是可以放的。
1.白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。但不宜过多，以免酒味过重影响菜肴本身滋味。用在卤汁中，应在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后，其原因见后，卤汁保养
2.卤汁保养细节：
（1）制作卤汁确保原料制作科学合理。清洁，去污去腥去杂质治净一样都不要马虎。
（2）保存卤汁前应先过滤去渣去杂质，补色补味，达到要求。
（3）保存卤汁前应先煮沸，不能触碰生水，油。料酒或酒，均含有水份。更不能轻易搅动。
（4）卤汁宜存放在通风，透气，阴凉，温度基本恒定的地方，不宜过热或局部凉另一部分热的地方。能冷藏更好。但静置时，千万不能搅动。宜用不锈钢，陶瓷容器盛装。
按以上方法，卤汁基本不会变坏。切记，酒，或料酒用在卤汁中，不能超量。既要用，应该在保养卤汁之前。
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椒盐飘香
不能，绝对！特别是白酒，相较于料酒其挥发性更强！最多是在起锅前I一2分钟滴入少许，且不能加盖，随即出锅！
3865553102715
这个问题我不太清楚，看看有没有大神回答一下吧，不过就白酒的特性来说应该是没问题。想想一锅卤汤里放一瓶飞天茅台应该卤汤都能喝干净吧
赤水小酱
可以放料酒或者少许白酒的，可以起到去除肉的腥味。
80後猴子
是可以放的，有利于汤入味。还有除去腥腥的味道。
热爱美食007
做卤汤可以放点料酒，但是没有料酒也不能用白酒代替。
