路過蜻蜓2537

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答，小詩一首——

尋味順德之旅，愛在美食文化。

美食攻略在手，吃喝玩樂無憂。

順德美食花樣多，製作精美而傳承至今，聞名全國。今天，讓我們一起走進——佛山順德！領略美食文化帶給我們的“驚喜”！

佛山順德必吃美食攻略

第一、炒牛奶拼野雞卷

大良野雞卷又稱“大良肉卷”，粵菜知名菜品之一。以肥肉製成，其特點：甘脆酥化、焦香味美、肥而不膩。

第二、均安蒸豬

皮滑肉爽，香而不膩，巧用蒸的烹飪技法，去化油脂，不傷害純天然的味道，值得一吃！

第三、煎魚餅

這道美食百年傳承，被譽為“中華名吃”，其外脆爽滑老少皆宜。

第四、鳳城釀節瓜

黑毛節瓜、身短柔嫩、清甜軟滑，甘香味美。

第五、順德四杯雞

一杯水、一杯酒、一杯糖和一杯醬油而聞名。肥肉剛剛好的三黃雞，與“四杯”調料融合，皮爽肉滑，值得品嚐。

第六、脆皮燒鵝

燒鵝皮脆、肉香、油足、是街坊四鄰口口相傳的佳餚，新鮮出爐的燒鵝，油光耀眼、色如紅棗，皮包如綢而不皺，香濃的肉汁隨身體留下，讓人不禁垂涎三尺。

6大順德美食值得你去品嚐！更多順德美食期待你的探尋哦！文化順德歡迎你！

謝謝大家，我的回答完畢！歡迎在下方與我們一起分享交流！

主廚尋味記

雙皮奶

在順德的三天我們有兩晚打車出來吃雙皮奶。一次是華蓋路步行街上的仁信老鋪，一次是清暉園對面的民信老鋪。仁信家雙皮奶甜度略低，更適合我的口味，民信家的甜度略高但奶味更濃些。最為有名的金榜因為突降大雨沒能吃到。

除了雙皮奶我們還點了姜撞奶、黑芝麻糊，仁信老鋪的姜撞奶姜味更濃，吃完甜品後暖暖的辣味特別讓人回味。黑芝麻糊仁信老鋪的質感更為濃稠些，民信的則相較稀薄些，甜度都偏甜。

細妹五香牛雜

走進民信對面的巷子，步行5-6分鐘即到細妹牛雜。我們去的時候接近打樣時間，人還很多。鋪子不大，不知道是不是細妹本人的一個大姐在霸氣的剪牛雜，眼神特別犀利！牛雜分50和80兩種，牛雜煮的特別入味，軟軟的很有彈性，連我這個平時不怎麼吃下水的人都覺得吃的意猶未盡。尤其推薦裡面的白蘿蔔，比牛雜更入味更好吃。

倫教糕

倫教糕是在酒店餐廳吃到的，顏色白白的 有點像發糕，但吃起來特別有韌性，清甜微酸，有著淡淡的米香。

拆魚羹

聽名字我起初以為是“柴魚梗”，後經同事解釋才明白是將整魚拆解後，用魚蓉、魚皮搭配瑤柱、木耳、豆腐絲等做的湯羹。看著不起眼但其實特別費功夫的一道菜，鮮美之餘因為加了許多蔬菜會有絲絲的回甘。

糯米脆皮雞

最後一天離開順德前和同事聚餐吃到的，好像是一家叫做水鄉人家的地方。雞皮烤的特別脆，拆除部分雞肉裝了糯米飯在雞肚子裡。肉的味道差強人意，北方去的小夥伴都表示糯米飯比雞肉更好吃！

暖暖尚

順德是中國著名的魚米之鄉，也是粵菜的重要發源地。縱橫交錯的河，豐沛的降雨，造就了順德盛產魚鮮。俗話說“食在順德，廚出鳳城”

煎釀鯪魚

涼拌魚皮

水鄉人家善於挖掘魚的每個部位的美味，魚皮富含膠原蛋白，涼拌魚皮，清甜爽口，肌韌彈牙

蒸鯪魚乾

三生石故人

有人曾跟我說過一句話：千萬不要去順德！當時我不明白這句話是什麼意思，直到後來我在順德住了半年，體重從標準的120斤，變成了150斤的大胖子，我終於深深地領會到了他的意思。

下面我就給大家介紹下順德的美食，讓你們也跟我一起胖。

1.雙皮奶，我吃過的最正宗最好吃的雙皮奶就是在順德吃的，還可以配上豆沙，完美！

2.桑拿魚，看過《尋味順德》節目的人應該有印象，其中專門介紹過這種魚的做法。

3.陳村粉，在別的地方也吃過陳村粉，卻總感覺口感喝味道上差了一點。

4.魚皮，專門用魚皮做出美味來也是不容易，可煎可炸，涼拌也好，特別的美味。

5.倫教糕，鬆鬆軟軟，酸酸甜甜的很香，卻又不膩人。

6.蒸豬，上過《舌尖》，可惜不知道為什麼很多蒸豬店的生意並不好，好多都黃了的。7.大頭華燒鵝，廣東人吃燒鵝那是出了名的，大頭華燒鵝外皮酥脆，肉質多汁，是去順德必嘗的美味之一，但是最好吃剛出爐的。

順德的美食真是說上個三天三夜也說不完，剩下的就需要靠你們補充啦，快來給大家分享下你知道的順德美食吧！

嘴大吃四海

我在順德租車轉悠，吃了三天，把我自己的打卡點告訴你吧。

1.陳村粉名聲在外，味道一般，不評價

2.金榜水牛奶，非常好喝，我一次喝了三瓶，還吃了一個雙皮奶，奶香四溢，口感絲滑，老師傅的技法獨到，甜度也恰到好處，就是地方在居民區，這地方導航都不好找，還沒地方停車。

3.肥光魚生，真心不錯，脆皖的口感加上師傅的刀功，每條魚都安排得明明白白，一定要提前預約，每天都爆滿，我是提前兩天訂的，最後一張圖是取號盛況。

4.倫教糕，也是名聲在外，口味一般，不過可以感受一下倫教的傳統文化。

5.路邊的燒烤店買的生蠔，大個汁多，新鮮味美，值得一試。

自己的親歷首發，這絕不是網上搬運的東西，希望對你有幫助。

膳味原的黃大叔

煲仔飯，不需要去網紅店。存在就是合理，只要沒倒閉就可以吃。

早茶，推薦順德人家。順德的早茶性價比比較高。體會一下閒適的早茶文化。

水牛奶，雙皮奶。路邊小店的就很好，我吃過一家，老闆四十多一點皺紋都沒有，證明很養人。

粥底牛肉火鍋，新鮮、嫩，最後再喝一口粥，美噠噠。

房車時代

俗話“食在順德，廚出鳳城”，順德美食在廣東粵菜地位舉足輕重，順德十在名菜，享譽全球。

順德十大名菜

1，西杏鳳尾蝦

造型別致,酸甜可口，外酥裡嫩，一口咬下宛如初戀愛的味道。

2，煎焗魚嘴

採用大頭魚又肥又嫩的魚嘴，經過醃、煎，最後濺酒而焗，其味香濃多汁，尤其是這酒香味兒太醉人。

3，菜遠炒水蛇片

勒流四大名菜之一。此菜特點從起蛇片到成菜，前後只花5分鐘，其鍋氣撩人食慾，菜遠青翠，蛇肉保持原色，被視為順德小炒的範例。

4，家鄉釀鯪魚

來自一個有趣的故事，清末民初，順德姑娘阿彩到香港的大戶人家當媽姐，少爺垂涎阿彩的美色，想立她為妾，就以「吃鯪魚不卡刺」刁難阿彩。聰明的阿彩便想出一個辦法，把鯪魚起魚肉撻魚膠，加入八種材料攪勻，重新釀入魚皮中，恢復魚的原狀，製成家鄉釀鯪魚，得到少爺的稱讚，並讓她回鄉成親。

5，脆皮燒鵝

順德脆皮燒鵝油光耀眼，色如紅棗，皮薄如綢而不起皺，香氣四溢，皮脆肉嫩味清。

6，順德拆魚羹

順德人食魚八法之一，拆食的典型菜例，其味道鮮美，口感豐富，色彩繽紛，香氣撲鼻，是順德水鄉夏日靚湯羹。

7，順德魚生

中國唐代已有「風生水起」的吃魚生方法，即把生魚片與多種配料放入一口大缽內，食者合力攪勻並分而食之。順德現在還保留著這種習俗，被視為中國魚生的正宗。

8，順德四杯雞

四杯雞是順德傳統名菜之一，因為四杯調料（一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯豉油）調味而得名。

9，炒牛奶拼野雞卷

大良炒牛奶是「軟炒法」的典型菜例，也是順德傳統名菜之一，已有80多年的歷史。野雞卷屬順德名菜，用陳年紹酒醃製的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，落鑊油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。

10，倫教糕

倫教糕的製作起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種漢族糕點小吃。由於質量、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香。

廣東美食達人

你好，對於順德的美食之都的稱號我是認同的，因為順德很多的鎮或者街道都是有眾多美食的。那麼我總結一下我瞭解的順德美食吧。

順德大良鎮

大良煎蝦餅、大良汙糟雞、大良野雞卷、大良雙皮奶、明爐乳豬、大良硼砂、金榜牛乳、鳳城魚皮角、杏仁餅、秘製檀香骨、縐紗魚卷、鳳城釀節瓜、鳳城四杯雞...

雙皮奶:用水牛奶作為原料的雙皮奶擁有兩層奶皮，一層甘香，二層清香，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

大良硼砂:硼砂砂始創於清乾隆年間，初為脆硬薄片，其形似金黃色蝴蝶，後經改進，逐漸增加了其他口味，口感甘香酥化，鹹甜適度。

大良炒牛奶:大良炒牛奶創於中華民國初年，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。成菜色澤潔白，奶味清香濃郁，嫩滑可口，營養豐富。

金榜牛乳:金榜牛乳始於明代，原產大良金榜村。在水牛奶或乳牛奶裡混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓制成比較脆的雪白圓狀薄片，味略鹹而甘甜可口。

大良野雞卷:大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一，它以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

順德倫教鎮

倫教糕、雞洲滑鵝、羊額燒鵝、霞石雞...

倫教糕:倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成，其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。

羊額燒鵝:羊額燒鵝是順德倫教傳統工藝食品之一，創制於明末清初，距今已有360多年曆史。羊額燒鵝，肉嫩皮脆，甘香可口，在燒煽的過程中，十分講究火候、技術材料以及秘製特有的“燒鵝汁”。

順德樂從

樂從魚腐、清蒸鯇魚、魚生、玉簪田雞腿...樂從是廣東順德製作魚腐技藝最為精湛的地方，樂從魚腐屬於粵菜系。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食慾而享有盛譽。

順德均安

均安煎魚餅、均安蒸全豬、均安豬雜粥、密口蜆、七彩魚蓉羹、均安燒豬

均安蒸豬肉:廣東省傳統的漢族名菜，吃起來肥而不膩，乾爽清香。由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。

均安煎魚餅:均安煎魚餅是順德傳統的地方名點，已有一百多年曆史，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，成品甘香爽滑，魚肉有彈性，是佐酒下飯的妙品。

順德勒流

勒流乳香肉、黃連燒鵝、勒流水蛇粥、釀鯪魚、煎焗魚嘴、菊花水蛇羹、蜆肉生菜包、六味繪長魚、家鄉魚腸...

菜遠炒水蛇片:雪白的蛇肉搭配黃醬顯得白裡透紅，菜遠碧綠青翠，兩者白綠相間，賣相極好。再配其他菜料相佐生炒， 別有一番風味。

菊花水蛇羹:菊花水蛇羹在熬湯的過程中加入豬脷，使得蛇湯的美味完整的體現出來，湯鮮味美，滋補養顏。

順德陳村

陳村咕嚕肉、陳村粉、原個南瓜蒸肉排、涼拌爽魚皮、陳村花宴...

順德北滘

北滘香芋扣肉、蝦仔雲吞麵、百花釀蟹鉗...

順德容桂

豬腳姜、彭公鵝、鴿松生菜包、雞仔餅、鹹生菜乾粥

豬雜粥:豬肝、豬心、豬腰等各式內臟組合而成的美味粥品，綿軟的粥底，搭配新鮮美味的豬雜，大火生滾而成，豬雜生熟程度適中，粥底味道鮮美。

穗香大頭菜:大頭菜至少有百年曆史，它口感獨特，被稱為“容桂鮑魚”。淡口頭菜作為配角發揮特色，搭配不同肉類都能使之更加好吃，味道鮮美，口感特別。

順德杏壇:烏醋浸扁魚、頂骨大鱔、盤龍大鱔、家鄉魚腸...

八寶釀鯪魚:全國金牌菜，融入了四葷四素，色香味俱全，營養豐富，嫩滑無骨，老少咸宜，上碟造型美觀，栩栩如生，令人食指大動。

黑毛節瓜:黑毛節瓜也被稱為“水影瓜”，是杏壇桑麻的特產。在黑毛節瓜宴裡，它是當之無愧的主角。冰鎮節瓜、瑤柱節瓜、鹹蛋黃節瓜、魚肉釀節瓜等等，口味各異，別有一番美味。

順德龍江

龍江煎堆、龍江米沙肉、家鄉炒蠶蛹、龍蝨、東頭燒肉、順德田鼠脯、集北水蛇粥、兩龍魚生

龍江煎堆:龍江煎堆是一種年宵食品，始制於明代。除了香口好食之外，其外形圓碌碌，也有“煎堆碌碌，金銀滿屋”之意。它皮脆、餡甜、質地酥化，是極具特色的傳統美食之一

集北水蛇粥:水蛇粥裡面放入蛇段、蛇皮、蛇膽、蛇腸、蛇肝、棗去煲，味道鮮甜。水蛇是即點即做，吃法任你選擇：椒鹽蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火鍋、炒蛇皮、各種美味，讓人念念不忘！

米砂粥:你可能會在千里之遙的北京吃到鳳城雙皮奶，但是有些美味，只能在順德有，其他地方則不會有，米砂粥就是其中之一者。即使跟順德僅相隔50公里，飲食同源的廣州，也沒有“米砂粥”的存在。但米砂粥對於順德人來講尋常不過，最喜歡在早餐的時候吃上一碗。順德人所說的“米砂”，其實就是將大米磨碎成砂狀。一般都會用到砂盆這個工具。當然現在想吃米砂不用那麼麻煩，直接可以去超市買現成的“米砂粥料”。順德人通常用米砂熬製各種粥：雞粥、大魚粥、拆魚粥、菜心粥……喜歡吃米砂粥的順德人，其實就是享受那種含在口腔的細細顆粒感。

龍耳:龍耳，有些地方又稱“龍利”，是端午節吃的一種小吃，寓意吉利。

蘋葉角:蘋葉角，其實順德的傳統叫法是at（類似英語發音，無法用文字表述），一般用蘋葉或冬葉包裹，故名。與北方的餈粑相似。

當然，順德的美食還遠遠不止以上這些。

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以上為我的回答，希望對你有幫助。謝謝！

Deep深哇

我不是順德人，也不是成都人，但是我真的認為成都美食不如順德，沒有可比性，個人意見，請勿見怪。只能說你的圈子太小了。不妨走遠點看看。全世界最厲害的是中國菜。而中國菜各種菜系中。粵菜是第一的。

承認粵菜也不是什麼丟臉的事。粵菜是人類的瑰寶。只能說明你孤陋寡聞了！或者是從來沒出門過的土箸，成都除了麻辣還會做菜不？粵菜包羅萬象什麼都可以吃，川菜能嗎？樓主可能潲水油和口水辣椒吃多了吧！

南方人基本什麼口味都能吃，但是你們不能，這就是區別，川菜在國內遍地開花那是不真的事實，但是你們食材和南方比差的遠。沒到四川吃過川菜的人確實可悲，川菜家常菜不辣的太多了，樂山最有名的甜皮鴨也是甜鹹口的，更不用說農村結婚基本必吃的甜燒白和鹹燒白之類了。川滷就沒有辣的，反而武漢的滷菜是辣滷。覺得川菜都有辣椒的基本都是沒來過四川的，可悲可嘆。

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佛山順德，在寧靜小城的美食邂逅

我們這次的美食小分隊，

去到了廣州佛山順德，順德自古經濟發達，

商業繁榮，文教鼎盛，

與東莞、中山、南海並稱“廣東四小虎”，

是“世界美食之都”

蒐羅了一大堆順德的美食，

遇到很多值得推敲的美味小店，

下次吃貨們要去廣州玩，

可以揣上這條逛吃了哈！

去順德看看龍舟競渡也是非常好的，

順德的龍舟競渡自古有名，

看完精彩的龍舟，再去吃吃這家牛哄哄的煲仔飯。

牛展

老闆說“你敢拍照我讓你吃不到”

老闆還說“你不排隊我讓你吃不到”

老闆又說“我這是高檔煲仔飯，不要拿勺子翻，

要用筷子從外往裡吃”

就問你拽不拽。不過人家拽是有原因的。雖然老闆開店是為了興趣，但從製作的工藝，原料上，都十分的挑剔。這點我們是十分佩服的。偷偷的拍了幾張照，你們去的時候不要跟老闆說哈。

地址：順德新桂路與丹桂北路交叉口

大頭華燒鵝

順德大頭華燒鵝，一聽到燒鵝這個名字，我真的口水都淌下來了。廣州賣燒鵝的店多如牛毛。但這家店專注一隻燒鵝，看似簡單，實則不然。用傳統的做法，半人高的大酒缸來燒製。燒的炭是非木麻黃。選用純正麥芽糖，生曬自然精鹽，順德二曲，九江雙蒸，海天草菇老抽，金標生抽等

一口咬下去，醇厚馥郁的汁水整得滿口香。皮又脆。肉質鮮美。燒臘則油而不膩。悄悄告訴你，一片燒臘一片鵝肝簡直絕配。

地址：順德濱河路1號鳳城食都2號樓

國英燉品店

都說能不能燉好一鍋湯，就能看出能不能過好這輩子。順德國英燉品店至今剛好30年。店鋪雖小，但都是卡座。或許還可以找個地方聽聽龍舟說唱。“龍舟”說唱是一種民間說唱藝術。起源於清代，20世紀50年代前流行於縣境及廣州方言地區，以順德腔為正宗。藝人多在茶樓，鄉渡和分村大榕樹下賣唱。

碗盞都是事先加熱好了的，湯清料足。黨參烏雞燉蠍子足工足料足火候。喝完整個身子都暖下來了。

國英燉湯一直堅持用明爐燉，“不同肉質的纖維密度不一樣，選用的配料不一樣。燉的時間和火候也就不一樣。”一碗均價二三十，凝聚了老闆幾十年的心血，很值！

地址：順德甲子路基督教堂對面

金榜牛奶店

1983年開的店，掐指一算也是三十多年了。老闆娘8歲就開始做牛乳，對牛乳的瞭解、掌控，那簡直就是專家級別。同時吃這種幾十年老店就總會有一種時光慢慢淌過的感覺。聽聽粵曲，看看魚燈，時間就這樣消磨光。

苓膏蜂蜜、雙皮奶有冷熱可選。比一般的雙皮奶奶香都要濃郁很多。即使是下午，也有很多人過來吃。順德也是個悠閒的地方啊。

地址：順德甲子路近基督教堂

歡姐倫教糕

倫教糕其實有點像我們貴州的發糕。是“嶺南第一糕”。吃起來很有韌性，晶瑩剔透，清甜微酸。而且全部都是由清泉水加米漿發酵而成。除了切片食用之外，還可以煎蛋配著，哈哈，我很想用金榜牛奶店家的雙皮奶蘸著吃啊。

除了倫教糕之外，店內還出售粽子及一些點心作為伴手禮在出售。來往的人絡繹不絕，似乎已經成了一個旅遊景點。

地址：順德北海大道中段

阿多私房菜

藏得特別深的一傢俬房菜！不僅是在小村裡面，而且還要七拐八繞的才找得到。感嘆我順德人民的富有啊，開個私房菜都是這麼大棟房子。順德的桑基魚塘非常有名，過去蠶桑旺盛時，順德容奇鎮每日有“絲船”運生絲出廣州，回程運回白銀。當時廣州、佛山、順德等地設有匯兌錢莊六十六間，順德一縣佔有四十四間，佔總數65%，可知當時順德人的富裕。

以桑拿雞桑拿魚為特色的店，掐分掐秒的美食雞配菜葉秒錶掐時間蒸2.5分鐘，魚配本地絲瓜蒸1.5分鐘。最後喝蒸格下的湯。吃桑拿菜就講究一個原汁原味。時間稍不注意，就會錯過食材的最佳味道。蘸著沙姜醬油，味道十分鮮美。

地址：順德龍眼村南巷3號

吃了這麼多家順德美食，不知道你有沒有心動，想買一張到佛山的車票，開始一次美食之旅。

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