一、序
本人是個非原裝廣州人，初中隨父母來到廣州定居，長期居於文昌南，高中三年每天穿梭上下九上下學，對於上下九是又愛又恨，愛的是美食眾多，恨的是誘惑力太大，挪不動腿。最近值得買探店活動總算來到了廣州，我也有幸被選為探店的幸運兒，幫大家去探探路（teemo語音~）。
可以說是選擇困難症了
某天辣條突然小窗我，激動
說雞不說吧，文明你我他
感謝值得買送上的探店基金，約上了兩個高中死黨（以下簡稱：死黨A，死黨C），於週日中午齊聚壹心雞。文記壹心雞可以說是處於鬧市街道的巷子裡，如果不是熟人帶路找起來還是需要一陣功夫，還好去過不止一次，很輕鬆找到地方。
廣東省廣州市荔灣區旋源橋路10號（順記冰室斜對面的巷子）
現在巷子口多了路牌指引，好找了許多
一說起廣州好味道的白切雞，很多人的記憶中會湧現出三個字：清平雞。清平雞在1984年左右創立於清平飯店，廚師們除了選雞精益求精之外，還改良了白切雞的傳統過冷河方式，用白滷水浸雞，並用白滷水“過冷”，從而令清平雞“雞皮爽滑，肉緊味鮮，骨中帶香”，在上世紀九十年代，曾創造過年銷量100萬隻的記錄。
雖然清平飯店在我們的視野中已經消失了一段時間，但以“清平雞”為招牌的餐廳還是時常可見的。其中文記壹心雞的創辦人冼偉文是清平飯店發展史的見證者與參與者。出身飲食世家的文哥在清平飯店從最低崗位做起，結業時已經是經理之職。十幾年前，他帶領清平飯店的十幾位舊同事，在西關開了一家小小的美食店。他採用傳統的店鋪命名法，用了自己的名號“文記”，加之對做清平雞有執著的信念，專心、專情、專業烹飪白切雞，故此取名“壹心雞”。文記壹心雞曾獲得2017年世界粵菜廚皇大賽（中國區）荔灣名菜、廣東地標美食等殊榮。
十多年來，舊同事都已經到了退休年紀，但他們仍然用舊方法制作著白切雞，加之出品全部為最傳統的粵式家常菜，文記壹心雞成為街坊和遊客喜歡光顧的地方特色美食店。
店招還是老樣子
現在盤下了隔壁鋪頭，桌子可以擺更多，當然我們依舊還是去二樓
思來想去，進門的這句招牌“皮爽肉滑，骨都有味”大概是這雞的最好總結
一屋子題字獎牌
名氣還是響噹噹
粵港澳名雞
文人題字
進店直接上二樓就坐，由於我們只有三人，只能選擇拼臺坐（可能有些地方比較少見，廣東這邊在一些老店人少就要接受拼臺，一桌人可能有三四家，各點各的，各吃各的）。
菜牌正面
菜牌反面
2012年的老價格，真是物價飛漲
來了這麼多次，價格看著他一路上漲，曾經100元一隻雞，現在都要130元了，紅棗骨也漲到49元，這物價真是不得了，再次感謝值得買的探店經費 。只希望價格上去的同時，味道能保持水準。
手寫的菜單，就是來吃雞的，肯定必不可少雞啦，紅棗骨，雞油炒青菜，並沒有點主食
三道菜很快上來了，其實家家基本上都是那麼幾樣，隔壁那老鐵就是一人點了半隻雞
這塊肉是師傅用精湛刀工剃下來的，啖啖肉
三、品嚐時間
- 招牌一心雞：
- 推薦指數：☆☆☆☆☆
好多人都以為
原來壹心雞就是白切雞，
那你就大錯特錯了，白切雞是用清水煮熟切件，而壹心雞是在秘製的湯汁高溫浸泡而熟，然後再切件上臺淋上湯汁，放涼上桌。
雞皮的晶瑩通透，看到都特別有胃口
一口咬下去，湯汁雞肉汁在口中迸發，骨頭嗦嗦有味。
與配上的姜蔥碟相得益彰，相輔相成（半隻配兩碟姜蔥，一隻配四碟姜蔥，單姜蔥下飯一流，可惜我們沒有點主食 ）
肉凍真的是精華，看得見的膠原蛋白
簡直是天造地設的一對
“皮爽肉滑，骨都有味”果然名不虛傳 。有雞味！這是對雞的最佳表揚！
點評時間：死黨A：比去過的XX食府的雞確實好很多，就是跟湛江雞比起來還是瘦了點 。
死黨C：好吃，熱點會更好。 （這裡補充一下，後來剩餘的雞打包回去，晚餐加熱後並沒有覺得好吃，反而少了皮凍的滋味，看來這清平雞有意如此這般 ）
2.秘製紅棗骨
雖然要49元，但是分量還是十足
推薦指數：☆☆☆☆（一顆星給紅薯）
這個也是壹心雞的招牌名菜，每一塊肉都是五花的肉排和紅棗一起炆香，你能看到一顆顆的紅棗肉都是真材實料，值得信賴！
入口的時候滿滿的紅棗味，湯汁拌著白飯一定很開胃，雖然我們沒有點主食
底下鋪的是一層番薯，默默的吸收著紅棗與肉排的香汁
番薯的入口有讓我覺得小驚喜（愛吃甜食 ）
但是我覺得紅棗骨有點過甜，吃到後面有點膩，比較適合喜歡吃甜食的朋友！
點評時間：死黨A：太甜了，紅棗甜，排骨甜，番薯甜，有點甜品感覺 。
死黨C：好吃，番薯加分！
3.雞油炒菜心
菜心青綠，每條菜心大細都差唔多，爽甜而不太油膩，但是在別的店也吃的到。
沒什麼特別的吧，感覺很普通，不夠skr~
點評時間：死黨A：普通，很普通，不如家裡水煮的
死黨C：好吃（吧？）沒吃出雞油味咯。
P.S.壹心雞當然不只這幾款招牌菜啦，還有蜜汁大腸/蓮藕雞腳湯/雞油生炒菜心/姜蔥撈雞腎等很出名的菜。但是最重要一條：今晚吃雞，大吉大利，吃招牌即可。
招牌菜貼在牆上了，看著點沒錯的，看大家桌上點也行
四、服務水平點評
說實話吧，最拖這家店後腿的應該是服務無疑了。店裡的阿姨們可以說是久經戰陣，所以說寵辱不驚，服務是基本上沒有的，顧客都被安排得明明白白。大家多數反饋的不外乎，部分服務阿姨的態度一般，本地人還是見怪不怪了，有時候會有外地遊客與之產生小摩擦，今天也見到一起，原因不外乎阿姨催促點單，廚房要收工了，這在富臨食府和陶陶居也遇到過。
安排
不能刷卡，不能微信支付寶，差點因為沒有現金要在店內刷鍋洗碗 ，這也與上幾次來一樣的情況，看來這就是老城區的老牌餐館的底氣 。三個菜連上茶位費實付219，確實不能算是一個便宜價格。
個人覺得，這些老牌子如果基本面做好了，食物維持水準，甚至做到創新，顧客也願意稍微忍受一點缺點，環境差一點，服務差一點，都不在乎，老絛們能吃到好吃的就好。
如果連味道都不做好，還一味漲價和刁難顧客，估計離倒閉也不遠了，這不是危言聳聽，大同酒家這些老字號的執笠可以說是市場選擇的結果，他們被市場淘汰了 （雖然說新大同最近重新開業，但是據說沒有以前的味道了）。
說完就完
五、小結
荔灣區寶華路旋源橋10號(順記冰室斜對面小巷內)
文記一心雞（一隻） 128元
紅棗骨 49元
雞油炒菜心 29元
茶位（三位） 12元
打包盒 1元
實付218元，人均72元，當然雞沒吃完，打包了回家吃 。
同場加映，上下九的那些傳統美食小店
1.美美炸物
美美炸物，長壽路地鐵站出來就是，炸芋蝦是招牌
老店！物美價廉！分量足夠,環境一般,地鐵口,需仔細尋找,可以一試！
[環境]這家店感覺有點像自家的房子啊，就在地鐵口，廣州的老師，房子旁邊一個小小的門面，直接就是用一個玻璃櫃子裝了各種各樣的雜物上面明碼標價沒有坐的位置，即買即食只能打包帶走，環境一般般，上下九這邊一直都很破，但是東西都比較便宜，美美的招牌就比較小，只有美美兩個字,很有老廣風格。
[服務]老闆和老闆娘好像是夫妻倆，一直在推薦他們家的東西，然而剛剛吃完雞,只是聽說美美很有名氣，想來試一下所以並沒有選擇很多東西，只拿了一包魚皮，老闆娘還是很會做生意，比較精明，服務態度也很好，當然了，都是為了錢。
「炸魚皮」魚皮炸得又幹又脆又香,五塊錢挺大一袋子在路上，三個人邊走邊吃吃到地鐵口都沒吃完，帶回來還有兩大塊，這你必須得說一下，感覺美美炸物的魚皮,陳添記的魚皮分量都差不多，然而價格真的差得很大，美美的魚皮是鹹味兒的,吃多了會有一點點膩，相比於全家711賣的那種已經包裝好的魚皮來說（優之良品或者自然派的炸魚皮同理），美美家的魚皮可能會比較單一一點,是傳統的味道，在魚皮表面只有椒鹽，沒有超市賣的那麼多，什麼番茄味啊，孜然味兒啊，胡椒味兒啊之類的,油炸物還是少吃上火又發胖，不過這家店還是比較推薦的，做的真的很好吃呀。
2.新聯腸粉店
店鋪不大，正對面是廣醫三院
隨著成本上漲，價格比起高中普遍貴了2-3元，還是親民價格
double牛肉腸
在廣州，有一種幸福，就是可以經常吃到老字號的美味佳餚！而新聯腸粉，就是在我心中永遠佔有一席之位的其中一家老字號！
位於多寶路的新聯，不大，也不難找，就在廣州很出名的廣醫三院斜對面！來了這麼多年，這裡真的沒什麼變化！裝修依然是那個裝修，店員也還是那班店員，味道，也依舊是那個味道！真要說出他家有什麼變化的，只能說，他家也順應了潮流，開通了電子支付！
要了一份double牛肉腸，薄薄的腸粉皮下，牛肉完美的結合在一起，口感一級棒！作為腸粉靈魂的豉油，應該是特製過的，鹹中帶甜，甜中帶鹹，真的好贊啊！！！
真的很喜歡這裡，喜歡這裡的氛圍，喜歡這裡的一切，喜歡這家老字號！贊贊贊！有些人喜歡銀記，而我選擇新聯。
3.粥祿
一家精裝修的粥店，粵菜開竅了
很有特點的菜牌
「醬香豬腸粉」☆☆☆☆重口星人的摯愛，濃郁醬香，將本身寡淡無味的豬腸粉包裹住，每一口都醬味十足！
重口味
「甘香豬油撈麵」☆☆☆☆☆推薦～麵條爽韌適中，無鹼水苦味，豬油落得足，撒上了豬油渣、蔥花同芝麻，拌均勻後每一條面都被豬油滋潤，光澤、油香、口感都很不錯！
絕贊
to be continued……
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