也就是最近兩年的時間
哈爾濱的生鮮店，
忽如一夜春風來
淘冰城
四季生鮮
中輝生鮮
地利生鮮
......
開遍了冰城的大街小巷
有多火?
方圓500米內開了7家生鮮店
在東風街、紅專街附近，方圓500米內有10個社區，這裡開了中輝生鮮、每清生鮮、優農生鮮、天潤生鮮4家生鮮連鎖超市。
在珠江路附近，聚集了炫彩solo、書香雅苑、明珠公寓、珠江嘉園、贛南小區、公濱城市花園等10個社區。方圓500米範圍內，就有地利生鮮、胖子生鮮、四季生鮮、佳運生鮮、黑鑽尚品生鮮、家家樂生鮮、萬家樂水果超市7家中小型生鮮店。
新晚報記者用手機地圖搜索，在曲線街附近，也有淘冰城、四季生鮮、萬家樂等 6 家同等規模的生鮮店。
這些處於大型農貿市場、超市賣場真空地帶的居民住宅區，幾乎成了中小型社區生鮮店的必爭之地。
生鮮店遍地開花
也讓很多習慣
去早市夜市菜市場的市民
開始去生鮮店逛一逛
價格優勢
是招攬顧客的吸鐵石
劉大娘最近也成了淘貨一族，她經常會在經緯校坐公交車，在通江街附近下車，然後去中輝生鮮店淘貨。有時趕上低價，她還會買上20斤雞蛋，因為這裡的雞蛋每斤比家樓下的市場便宜0.11元錢。
“大米一斤 2.99 元，比家樓下超市便宜將近 5 毛錢，還有菜看著也挺新鮮。”週末，正在中輝生鮮挑選商品的葉女士說。在她的購物籃裡，已經裝上 10 斤大米，以及豬肉、哈密瓜和芹菜等商品。
很多生鮮店在開業之初，為了籠絡人氣不惜犧牲利潤，主打低價牌。天潤生鮮表示，之前店內韭菜進價1.1元，零售價0.99元。
但是，最近
哈爾濱人發現
曾經火得一塌糊塗的生鮮店
開始黃了一家又一家
在保健路 88 號，“淘冰城”的綠色牌匾還在，“食匯到家，真省錢” 的 slogan 依然塗寫在牆面上。但是，室內卻正在“轟隆隆”地裝修，施工人員說，這裡要被改成牙科診所。
曲線街上，另一家“淘冰城”也已經拉上了捲簾門 ……
事實上，“淘冰城”一年前就已收縮戰線。這一年，地利集團在收購重組“聞氏生鮮”和“印雙傑”兩家生鮮連鎖品牌。
“淘冰城”某分店店長說：“淘冰城 2014 年開業，最高峰時開店 20 多家，現在就剩下 6 家。店黃了，讓人挺鬧心的。”
曾經很多人認為，只要掌握了消費需求，找幾個合夥人，每人拿出幾萬元錢，就可以開一家中等規模生鮮店，再加上有穩定的進貨和銷售渠道，就會有現金流了。
然而，市場競爭的慘烈超出想象，由於缺乏經驗，很多人已經退出市場。
買菜“不讓挑”
讓顧客迴歸菜市場
新晚報記者在供銷社生鮮店內看到，很多市民伸手挑選蔬菜時，會被銷售人員阻攔下來。
“為啥不讓挑呢？我花了錢的。” 趙大娘說，不讓挑是因為蔬菜品質有貓膩兒。
很多生鮮店裡都有這樣的宣傳海報
今年，天潤生鮮經緯街店將盛放蔬菜的玻璃櫃又加高半層，專用來防止顧客挑選。很多店面會在蔬菜區域上方張貼溫馨提示：蔬菜不能挑。
不讓挑，就可能有爛掉的菜。市民柳女士就曾經歷過，買的一捆菠菜，外表看著不錯，到家打開繫繩，裡面全是散掉的菠菜葉。
商家也有自己的苦衷，“因為蔬菜利潤本來較低，挑選會造成損耗。每天損耗超過 5% 就算賠錢了。”天潤生鮮銷售人員解釋說。
而一旦開放挑選，商家就會將售價調高，這部分最終也會由消費者買單。在多家生鮮店內，與普通區域相比，可供自行挑選的精品蔬菜區，部分菜品每斤貴出 1 元左右。
買菜不讓挑，讓很多顧客重新迴歸菜市場。
此外，近兩年，同行業競爭厲害，再加上房費、人員開支高，也讓很多生鮮店“挺不住了”，目前“淘冰城”部分門店業務由四季生鮮管理層代管。
而四季生鮮的日子也並不“滋潤”。該品牌在哈爾濱開業已有十年，紅旗大街上的店面，年租價格由最初的 5 萬元漲到 6 萬元，再到如今的 33 萬元。
價格沒優勢了
以後還能不能淘便宜貨?
價格戰快失靈了，越來越多的生鮮店老闆已經意識到，這種低價消耗讓生意難以為繼，更重要的是，消費者的需求在變化和分化，要想留住顧客，吸引到更多圈層的用戶，唯一不能變的，就是要不斷改變。
事實上，一部分生鮮品牌已經走上了進化之路。
很多生鮮店現在已開通了老弱病殘排隊優先服務；
大爺大媽們左右手各拎一個西瓜顯得吃力時，服務員會幫著送出店外、攙著下臺階；
店內用醒目的紅紙告示提醒員工：與顧客吵架罰款50至100元......
再比如
有的生鮮店陸續開通了線上配送服務，針對年輕消費者售賣如10元1只的進口蘋果。
還有的生鮮店投入更多成本，開通“餐飲一條龍”服務。在生鮮店內一樓買菜品，二樓現場烹飪加工，大廳散臺、包房內坐下來就能吃到新鮮貨。
或許在不久的將來，再逛生鮮店，買的不僅僅是低價貨，也能享受到更多的便利服務。
新晚報記者 陳悅
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