做好一盤餃子，選擇好的麵粉就成功了一半，開業到現在已經兩月有餘，經常有客人會來問‘你們家的餃子皮不錯啊，是什麼麵粉啊？是不是裡面添加了什麼東西了？’
在這裡我可以正重承諾，我們的麵粉，絕對純天然，無任何添加劑，這也是我們‘冬至年豐餃子’品牌一直堅持的原則，一直引以為傲的事情。
在研發初期我們跑遍了長沙各個批發市場和超市，試驗了各種品牌的麵粉，我們選擇了10餘種市場反應比較好的麵粉，做成餃子後，請我們精心挑選50名資深吃貨來試吃，可是給出的結論，餃子皮不是太軟就是太硬，要不就是剛煮出來可以，放了一會兒稍微涼了口感就不行。沒有一種能夠從口感、營養、色澤達到一個最滿意的程度。
經過了很多過程我們終於來到了河套平原，河套平原的硬質小麥終於被我們發現，
河套硬質小麥是指內蒙古巴彥淖爾市的河套平原出產的優質小麥的統稱
全年日照時數3210.8－3305.8小時，太陽輻射總量每平方釐米146－152千卡；年平均氣溫6.1－7.6℃，日平均溫差13－14℃；無霜期127－135天，≥10℃的積溫2876－3221℃；年平均降水量180毫米，年均蒸發量2200毫米。獨特的氣候條件，適宜各類農作物生長髮育。並且遠離汙染，產品品優質佳，是國家和自治區重要的綠色農畜產品生產基地。
河套平原由於得黃河水自流灌溉之便利，同時由於土地肥沃，日照時間充足，形成了獨具特色的硬質小麥
河套平原生產的小麥不僅籽粒飽滿、色澤美觀、容重高，而且內在品質優良，為此贏得國內麵粉加工企業及糧食經營部門的青睞，目前巴彥淖爾市每年有10萬噸優質小麥原糧銷往國內各地，有29.131萬噸本地加工生產的優質麵粉暢銷國內18個省市區和遠銷日本、蒙古、越南、俄羅斯及獨聯體等國家。
有了好的麵粉做餃子皮，剩下的就是餃子餡了，遵循食材原有的味道是我們一直的原則。這留到下一期在詳細介紹，先上一些實拍圖片。
明檔操作 安心看得見，
安靜整潔的店面環境，這在長沙的餃子館中是絕無僅有的
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