你相信嗎？全世界所有癌症中大約40%是吃出來的，此話並非危言聳聽。最新研究數據表明，人類的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由菸酒引起、空氣汙染與水汙染所致。
2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症佔30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。
中國醫學科學院腫瘤醫院公佈十大致癌食物黑名單，包括醃製熏製食品、燒烤食品、黴變食品、隔夜菜和反覆燒開的水等等。致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、醃菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、河粉、板條、米粉、粉絲、油條......都在黑名單上。
哪些物質易致癌?
1.醃製食品含致癌物二甲基亞硝酸銨
醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2.燒烤食品含強致癌物不宜多吃
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。
3.熏製食品常食易得食道癌、胃癌
熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4.油炸食品含致癌物多環芳烴
油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。
5.黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素
黴變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
6.隔夜熟白菜、反覆燒開的水含亞硝酸銨致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。
消化道腫瘤佔癌症發病率43.3%
2013年全國腫瘤登記中心調查數據顯示，目前我國癌症發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤佔全部癌症發病率的43.3%。中國醫學科學院腫瘤醫院大外科主任趙平表示，飲食和癌症有直接的關係!
十大致癌食物黑名單公佈醃菜成頭號殺手
據介紹，醃菜的研製時間也與致癌性緊密聯繫。當食物中加入鹽醃製後24小時至醃製後的10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。實驗結果讓記者發現，醃菜並不是亞硝酸鹽的代名詞，醃菜和醬菜內的食物由於製作方法不同、添加劑不同，其特性也會不一樣。根據多年來的觀察和檢測，食物中加入鹽後的24小時至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃醃菜，儘量使用兩個時間段的醃菜：做好之後24小時內或20天以上。
亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉化成亞硝胺才能致癌。吃醃菜時還可以同時吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。
防治癌症的誤區
“飢餓療法”餓死腫瘤細胞
腫瘤細胞是不正常的細胞，它們異常地快速分裂、生長，並“竊取”體內正常細胞的營養。所謂“飢餓療法”反而會造成機體營養不足，增加感染的風險。
乳腺癌卵巢癌不能吃豆製品
天然大豆食物(如豆腐、豆漿及其他豆製品)的異黃酮含量並不高，不足以改變體內雌激素的總體水平，對婦科腫瘤沒有明顯影響。
腫瘤患者喝湯最有營養
據科學測試，湯的營養只有原料的5%—10%，主要是一些維生素、無機鹽，大部分營養(特別是蛋白質)都留在渣裡了。因此，建議患者儘量湯和渣一起吃，除非消化能力差，就只好喝湯了。
健康人能吃的，腫瘤病人都能吃
那麼是不是乳腺癌、卵巢癌患者不能吃豆製品?黃新恩認為，這個說法不靠譜。“我們曾經做過調查，喜愛吃豆製品可以使胃癌患者的病情減慢惡化。不少早期的胃癌患者在術後可以繼續生存幾年、十幾年。同時，大豆中的植物雌激素也可抑制乳腺癌，黃豆的蛋白質也能使乳腺癌發病率減少一半。”黃新恩說，“同時，對於餓死腫瘤細胞的‘飢餓療法’之說，就是荒唐至極。我瞭解，很多癌症患者忌口忌得過於厲害，這不吃那不吃，如不喝牛奶，不吃雞鴨魚，只吃瘦肉等，導致身體抵抗力下降，反而沒有精力、體力抗擊病魔。就食物種類而言，健康人能吃的，腫瘤病人都能吃。前提就是科學、均衡。”
近年來，大量的研究表明，生活方式和膳食營養因素與腫瘤的發生發展關係密切，人類的腫瘤約三分之一以上的發生與飲食有關。因此合理、均衡的膳食與腫瘤的發病率密不可分。
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