餐飲第一時間
●香菇蝦肉丸
原料 鮮蝦仁3千克，幹香菇200克。
調料 料酒、美極香菇粉各100克，生粉300克，鹽30克，蛋清2個，胡椒粉20克。
製作 1.將1千克蝦仁洗淨，瀝乾水分，切成小丁，餘下的2千克蝦仁放入攪拌機中攪打成蝦蓉，加入蛋清、生粉、料酒、鹽、胡椒粉和美極香菇粉。2.幹香菇用溫水浸泡至發起，再剁碎備用。3.在蝦蓉中加入香菇碎和蝦仁丁，充分將其混合均勻。4.最後將蝦蓉反覆摔打至上勁，再用手擠成丸子即可。
小貼士 1.在蝦丸製作中，可適當減少香菇顆粒，以利於丸子成形的塑造。2.在丸子陷料中加入美極香菇粉，可使香菇的味道滲透到蝦肉中，香味更加濃郁。
竹蓀三鮮
運用川式烹油技法，讓豬雜與菌類菜品攜手登場，搭配新穎，口感清淡滑口。
原料 豬舌、豬肚、鮮竹蓀各100克。
調料 枸杞7個，香蔥3段，青豆20克，A料（鹽、味精、美極香菇粉各5克），豬油、雞油、溼澱粉各10克，蔥、蒜片各3克，雞湯800克。
製作 1.將豬肚、豬舌洗淨，汆水後，切成長5釐米、寬1釐米的條；竹蓀去掉頭和根，洗淨後切成5釐米長的節。2.起鍋入豬油、雞油，燒至六成熱，入姜、蒜片、豬舌、豬肚炒香，下入雞湯，下入切好的竹蓀、青豆，入A料調味，用大火燒3分鐘，下入香蔥段、枸杞，勾芡後淋入2克雞油即可。
關鍵 川菜用油是將豬油、雞油混合下鍋，這樣可令菜品香味濃郁。
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