餐饮第一时间
●香菇虾肉丸
原料 鲜虾仁3千克，干香菇200克。
调料 料酒、美极香菇粉各100克，生粉300克，盐30克，蛋清2个，胡椒粉20克。
制作 1.将1千克虾仁洗净，沥干水分，切成小丁，余下的2千克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉，加入蛋清、生粉、料酒、盐、胡椒粉和美极香菇粉。2.干香菇用温水浸泡至发起，再剁碎备用。3.在虾蓉中加入香菇碎和虾仁丁，充分将其混合均匀。4.最后将虾蓉反复摔打至上劲，再用手挤成丸子即可。
小贴士 1.在虾丸制作中，可适当减少香菇颗粒，以利于丸子成形的塑造。2.在丸子陷料中加入美极香菇粉，可使香菇的味道渗透到虾肉中，香味更加浓郁。
竹荪三鲜
运用川式烹油技法，让猪杂与菌类菜品携手登场，搭配新颖，口感清淡滑口。
原料 猪舌、猪肚、鲜竹荪各100克。
调料 枸杞7个，香葱3段，青豆20克，A料（盐、味精、美极香菇粉各5克），猪油、鸡油、湿淀粉各10克，葱、蒜片各3克，鸡汤800克。
制作 1.将猪肚、猪舌洗净，汆水后，切成长5厘米、宽1厘米的条；竹荪去掉头和根，洗净后切成5厘米长的节。2.起锅入猪油、鸡油，烧至六成热，入姜、蒜片、猪舌、猪肚炒香，下入鸡汤，下入切好的竹荪、青豆，入A料调味，用大火烧3分钟，下入香葱段、枸杞，勾芡后淋入2克鸡油即可。
关键 川菜用油是将猪油、鸡油混合下锅，这样可令菜品香味浓郁。
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