new2js
鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，做法簡單，味道香濃，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人了。而且鹽焗雞的做法也並不複雜，簡單幾步就能做出好吃的美味，究竟該怎麼做呢？讓Y君來告訴你吧~
鹽焗雞：
原料：三黃雞一隻，一斤半左右；粗鹽1500g左右、薑黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細鹽、高度白酒適量
做法：
1. 三黃雞內外清洗乾淨，瀝乾水分。用高度白酒把雞的裡外塗抹均勻。
2. 把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合後，塗抹在雞的表面，裡裡外外都要塗勻。
3. 薑切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。
4. 在雞身上刷一層植物油
5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。
6. 兩張錫紙一隻從下、一隻從上，將雞完全包裹在錫紙裡面
7. 取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。
8. 再取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。
9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘
10. 關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好啦
電飯煲版鹽焗雞；
用料：雞一隻、鹽焗雞粉（也可以用上面菜譜裡的調料）、植物油、姜、蔥
做法：
1. 將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉（或自制調料）均勻地抹在內外，醃製半小時左右
2. 將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底
3. 把雞放入電飯鍋內，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次即可
悅會會員YHOUSE
鹽焗雞算得上是廣東久負盛名的一道名菜啦，之前峰味也做過這道菜，
正宗的鹽焗雞，特點是鮮嫩多汁，鹹香適口，吃完口手留香。店裡是用整隻雞做的，我偷懶用了雞翅，熟的快入味也快，整隻雞可以參考這個做法。其實做法很簡單的，淘寶上去買點鹽焗雞粉和沙姜粉就可以做啦～
鹽焗雞翅
【材料】：雞翅 10個、鹽焗雞粉 5g（淘寶買）、沙姜粉 3g（淘寶買）、粗鹽 1500克、料酒 1湯匙、姜 2片、花椒 20顆、八角 3顆、油紙 2張
【做法】：
. 雞翅洗乾淨後用廚房紙吸乾表面水分，用牙籤在雞翅表面戳些小孔，以便入味。
. 把處理好的雞翅放入一個大碗，同時放入放料酒、鹽焗雞粉、沙姜粉和薑絲拌勻醃製一小時以上。
. 取一炒鍋，把粗鹽粒倒入炒鍋裡，同時把八角和花椒一起放入，開中火，粗鹽剛開始表面是有點潮氣的，要一直炒炒到粗鹽粒表面乾爽，微微發黃。
. 把醃製好的雞翅，用兩層油紙包裹起來，炒鍋中炒熱的鹽挖個坑，埋起來。
. 此時蓋上蓋子，火力保持最小火，焗燜三十分鐘左右，關火後不要開蓋繼續燜十分鐘。時間到開鍋蓋挖出紙包，打開，把雞翅夾出裝盤即可。
【小貼士】：
可以選用整隻三黃雞來做哦，按照重量，按比例增加鹽焗雞粉和沙姜粉就可以了，埋入鹽粒裡焗燜的時間再增加十分鐘。
油紙要包近包嚴實，不要讓雞肉直接接觸到鹽，否則會太鹹。
要是你家炒鍋壁比較薄，保溫性能不是很好，建議先把鹽在炒鍋中炒熱，然後倒入已經加熱好，保溫性能好的砂鍋或者其它鍋子中來進行後面的步驟（砂鍋琺琅鍋這些保溫性能好的鍋子都可以）。
月亮晶晶
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，其製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
今天小編就為大家帶來家中自制鹽焗雞的方法，做法簡單，容易操作，一起來看一下吧！
鹽焗雞
【主料】：走地雞1只，粗鹽2400克，食鹽適量
【輔料】： 大蔥1根，姜1塊，米酒適量，花椒適量，八角適量，香菜少許
古法鹽焗雞的做法步驟
1. 首先將整雞去頭／爪，洗淨瀝乾；接著將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻；然後塗抹在雞身內外，醃製30分鐘入味；
2. 等醃製的時間裡，我們切好蔥段和薑片備用；在醃好的雞身上抹一層食用油；將切好的蔥段、薑片塞入雞腹中；
3. 再用錫箔紙將雞身包裹嚴實。
4. 取一口大的炒鍋燒熱，倒入粗鹽翻炒，等到溫度升高時加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽裡的水份蒸發時會有噼啪聲，等鹽逐漸變色，基本上就炒好了；
5. 取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身，把雞封得嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了；
6. 先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗一個小時，基本上就可以關火了。
7. 扒開雞身上的粗鹽，取出整雞，待稍稍冷卻後剝開錫箔紙即可享用。焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，完成！
鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。營養豐富，做法簡單，所以大家還在猶豫什麼呢？快快動手吧。
人與綠楊俱識
粵菜分廣州菜，潮汕菜和客家菜。鹽焗雞就屬於粵菜裡的客家菜，是一道非常有名的廣東家常美食。
鹽焗雞的起源非常久遠，一說是客家人在常年的遷徙過程中妙手偶得，又一說是梅州商人無意中創制。但無論哪種說法，都離不開雞和鹽這兩個關鍵字。因為製作中使用了大量鹽巴，所以鹽焗雞外皮呈金黃色，而且皮酥肉嫩，從皮到骨都透著一股特別的清香。
在家制作鹽焗雞難度也不高，今天安利兩個做鹽焗雞的方子，一個是電飯鍋版的快手做法，一個是傳統的鹽焗雞做法，燕瘦環肥任君選擇。
【電飯鍋鹽焗雞】
準備：
三黃雞，蔥，姜，蒜，花椒，鹽焗粉，電飯鍋，保鮮膜。
製作：
1.三黃雞洗淨，去頭，去腳，去內臟（可以請賣雞的商販代勞），用廚紙吸乾水分；
2.把雞全身均勻的塗抹上鹽焗粉，內外都塗；
3.用保鮮膜裹住全雞，醃製3小時以上；
4.蔥、姜、蒜切片，把電飯鍋內膽刷一層食用油，然後把所有調料鋪在鍋底（也可以防止雞肉粘鍋）；
5.把醃好的三黃雞整個放入電飯鍋內膽裡，開啟煮飯功能，等待自動完成即可。
小貼士：
1.等待途中可以把雞翻面幾次，讓其受熱更均。
2.此法也可以用來製作粵菜的另一名菜——醬油雞。
【傳統鹽焗雞】
準備：
三黃雞，粗海鹽，姜，精鹽，孜然粉，油紙，蒸鍋。
製作：
1.把姜切成末，加入一勺鹽和半勺孜然粉，均勻的塗抹在三黃雞的全身，醃製30分鐘；
2.鍋內燒水，倒入1斤海鹽。把醃好的三黃雞用油紙包裹嚴，放入鍋內，再在上面倒4斤粗海鹽；
3.大火蒸15分鐘後轉中火繼續蒸15分鐘，然後關火，用餘溫再燜20分鐘左右；
4.把蒸熟的鹽焗雞放入盤子，撕開即可食用。
蘭菊愛美食
你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於鹽焗雞的問題。
如何在家自制鹽焗雞？剛好，我也在家自己做過鹽焗雞，雖然做法不正宗，但味道卻還是不錯的，而且我覺得這做法也比較簡單省事。做的時候也拍過一些食譜製作過程做過記錄，正好可以分享出來回答這個問題。
我是一個北方人，而鹽焗雞卻是一道南方菜，不過美食的魅力從來沒有地域的區別，我一樣也很喜歡吃南方的飯菜。我在家制作鹽焗雞就是因為有一次出去吃飯吃到了這道菜，覺得味道很好，所以回到家以後就去搜索怎麼製作，並且買來材料進行了實驗，還真讓我做出來了。我是用砂鍋來製作的，用的超市裡買來的鹽焗雞的配料包，簡單省事，想自己製作的小夥伴，看我下面的製作過程，一看就會了。
【鹽焗雞】
【原料】：三黃雞1只、鹽焗雞粉1包（30g)；
步驟一：先把雞清洗乾淨，用廚房紙吸去雞身上多餘的水份，把雞腳、雞頭、雞屁股和一些肥油都去掉。
步驟二：把鹽焗雞粉倒在處理好的雞身上，塗抹均勻；
步驟三：塗抹的時候一定要裡外均勻，千萬別忘了雞肚子裡也要抹上直鹽焗雞粉，邊抹邊按摩這隻雞，讓雞入味，最後蓋上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏3小時左右，時間越久，雞越入味；
步驟四：把醃製好的雞放進錫紙裡，包裹嚴實，我一共包了四層錫紙，防止烤制的過程中，會有，雞湯漏出來。
步驟五：取一個砂鍋，可以耐高溫空烤的砂鍋，底部放一個隔架；
步驟六：再鋪一張錫紙，最後把包好的雞放在錫紙上；
步驟七：然後把砂鍋放到灶火上，蓋上鍋蓋，開火燒製；先大火燒5分鐘，再轉中火燒40分鐘，最後關火，燜15分鐘左右；
步驟八：打開鍋蓋，取出包好的鹽焗雞，解開錫紙，噴香的雞香味兒就出來了。用筷子插一下，湯汁都出來了，確認熟透；
步驟九：劃開雞腿，裡面滿滿的鮮雞汁，味兒果然不錯。
一隻美味的鹽焗雞就製作完成了，是不是在家裡做也很簡單呢？雖然我這個北方人做的鹽焗雞並不正宗，但家裡人認可就足夠了。偶爾做一次，給家人嚐嚐鮮，也是很不錯的，尤其是這馬上要過年了，可以多學幾種能擺上臺上的菜，在過年之前多操練幾次，等到家裡來客人的時候就能小露一手了！
以上是我對這個問題的回答，希望我分享的鹽焗雞製作過程可以幫助到題主，也歡迎大家關注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，更多簡單易做的家常美食，等你來看！我是多媽，謝謝大家的閱讀，祝生活愉快！
魔多廚房
鹽焗雞是客家人待客的經典菜式，是將整雞在裝有粗鹽的鐵鍋中焗熟而成的，吃起來簡單，做起來不簡單。日常想吃鹽焗雞，怕費事或者手頭工具不趁，種種限制。其實可以用廚房中最常用的工具“電飯鍋”來製作，解饞。雖然只有十分之一的還原度，但聊勝於無，苦於一直吃不到鹽焗雞的小夥伴，可以先用這個湊合一下，操作非常簡單，成功率也很高。下面就分享一下具體做法吧（因為電飯鍋容量較小，這次就選了雞腿味主要材料。）
材料準備：雞腿、鹽、食用油、香蔥和生抽。
食材處理：雞腿沖洗乾淨，用吸油紙蘸幹水分，用牙籤在雞腿表面戳一下，方便入味，然後在雞腿表面撒上鹽，並均勻的抹上生抽，醃製至少半小時以上，使之入味。
香蔥切成長段，大小香蔥皆可。
食材就只需要以上兩步簡單的處理就可以了，等到雞腿醃好以後，在電飯鍋底均勻的刷上一層油，鋪上香蔥，把雞腿帶皮的那一面朝著鍋底放進去，蓋上蓋子，摁下煮飯鍵，等待開關調製保溫時，再做後續處理。
電飯鍋跳至保溫之後，打開鍋蓋，將香蔥檢出，這時候香味已經很濃了。雞腿翻至沒有皮的那一面，按下煮飯鍵，繼續烹製。
當電飯鍋再次跳至保溫之後，用筷子戳雞腿，能夠無阻力並且沒有血水冒出，香嫩有味的鹽焗雞腿就做好了。是的，就是這麼突然的，就做好了。
這份電飯鍋鹽焗雞腿，用料簡單，操作方便，蔥香味濃，解饞效果槓槓滴，最主要是，成就感也不小！
做菜，可以很簡單。
美食家大雄
鹽焗雞，是我國廣東省的傳統特色風味美食之一，其烹飪方法十分富有特點，即是用鹽烤熟的雞。成菜後的鹽焗雞顏色金黃，口味香嫩，讓人享受美味的同時心情大好。除了美味可口，鹽焗雞還具有很高的營養價值。由於鹽焗雞是以雞作為烹飪食材，雞肉的營養價值大家應該都是知道的，因此鹽焗雞既能讓人們享受美味，還有利於人體的健康。
關於鹽焗雞的烹飪方法，則有著十分講究和嚴密的烹飪製作過程。先將需要適用的雞宰殺之後，用清水清洗乾淨，然後掛起來，晾乾雞身上的水分。之後使用砂紙把雞給包起來，將雞放進鍋裡，將準備好的已經炒好的粗鹽蓋在上面，並且也要在鍋底放上一層鹽。上述步驟完成之後，便可用火進行烘烤，大約半個鐘頭左右即可成食。
上面所講的就是關於鹽焗雞的烹飪方法，但是有的人烹飪出來的鹽焗雞味道卻沒有那麼的鮮美。那麼在這裡，關於烹飪出鹽焗雞的美味方法，我有以下幾點建議供大家參考，這樣能夠使得大家在烹飪製作鹽焗雞的時候保證其美味可口。
第一，原料的選擇。鹽焗雞所需要的雞，以三黃雞為最佳，而且選擇的三黃雞，最好是沒有下過蛋的小母雞。
第二，晾乾雞身上的水的時候，一定不要圖省事，用乾布將雞身上的水一擦便開始進行烹飪烘烤。
第三，要注意把握好火候，火太大或太下都會影響雞肉的口感。
（GSJ）
亞洲食學論壇
鹽焗雞是一道傳統客家特色菜!其做法簡單，色澤金黃，味道香濃，肉質嫩滑，還具有滋補強體的功效，特別受人們歡迎，很適合體質虛弱者食用。下面一起來看看如何在家自制正宗又好吃的鹽焗雞?
材料:
雞一隻、紗紙、沙姜，蔥段、薑片、粗海鹽3斤
做法:
1，將雞殺好，處理乾淨，掛著掠幹表面水分。
2，沙姜剁成細末。
3，往雞身上均勻抹上適量料酒，再把沙姜抹在雞內外，醃製十五分。
4，醃好後，將薑片，蔥段塞進雞肚子裡，再往身上抹上適量麻油，用沙紙將雞包裹住，包好。
5，將粗鹽倒入乾淨無油無水的鍋，燒熱一會，用鍋鏟不斷翻炒，炒至鹽有啪啪的響聲就夠熱了，關火。
6，將炒好的粗鹽倒三分一入砂鍋（也可以用電飯煲）中，抹平，放上裹雞，倒入剩下鹽，要完全蓋過雞即可。
7，蓋上蓋子，大火燒1，2分鐘，再改小火焗15分鐘即可關火。讓雞繼續在裡面焗上1個小時即可。
分享要點:
1，如果家裡沒有沙紙，可以用油紙或錫紙代替，但這些些紙都不進味的，包裹前先抹些鹽。
2，如果想香味更濃，雞肚裡可以加入一些八角，胡椒粒。
3，沒有沙姜，也可以直接用薑片或鹽焗粉。
有關鹽焗雞的做法就分享到這裡，如果你有什麼好提義，歡迎提出!喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
鹽焗雞的製作食材：
重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃，嘴黃，腳黃，下過蛋的母雞稱項雞)。
薑片，蔥條各10克，香菜25克，沙紙2張。
粗鹽2500克，精鹽13，克，味精7克，八角末，沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克。
鹽焗雞的做法詳細步驟
(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
(2) 將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
(3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
(4) 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁
餵食人間
電飯鍋版鹽焗雞
鹽焗雞作為廣東客家招牌菜之一，皮軟肉嫩。而且夏天吃不那麼油膩~但是傳統的做法比較麻煩，在家做就用現有的工具和原材料，也能做出美味酥嫩的鹽酥雞！
·主料·
雞(無毛無內臟) | 1只(約1100g)
·輔料·
鹽焗粉 | 40g
生薑 | 1塊
香蔥 | 7、8根
食用油(可不放) | 1小勺
花椒 | 6、7粒
·做法·
1. 買來一隻清遠雞或三黃雞，清洗乾淨後瀝乾水分，用廚房紙把多餘的水分吸一下。（最好把雞腹腔剖開但保持雞的完整形狀。）
2. 準備鹽焗粉。無毛無內臟的雞1100克用了40克的鹽焗粉。可以根據鹽焗粉的鹹度和個人口味適當增減。
3. 雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，之後給雞做個按摩，讓味道充分吸收。蒙上保鮮膜，常溫醃製2小時。
4. 電飯鍋底鋪薑片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。因為雞本身有油脂，其實不放油也可以。
5. 醃好的雞正面朝上放入電飯鍋，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）。
6. 時間到，揭開鍋蓋，把雞翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的雞油和調料，再按煮飯鍵，焗大概8分鐘。
7. 完成！金黃誘人、雞皮爽彈、雞肉鮮嫩入味還會爆漿的電飯鍋鹽焗雞就出鍋了，撕著吃才爽噢～
