09.23 香辣牛肉干详细做法步骤

“香辣牛肉干在我们当地叫做牛干脯、牛干虎，风味独特，通过风干或油炸去除牛肉中的水分，去水的牛肉倒入黄酒、辣椒、香料，微火闷制30分钟，肉被煮开，入味饱满，倒入生抽酱油上色，成就这道别具特色的牛肉干。牛肉的嚼劲，在焖煮之后更加劲道，入口后牛肉香味饱满浓郁。家有黄金一两不如有牛一头，因为牛肉金贵，也就只有逢年过节的时候才会做，节日里，走亲访友，家家户户都会端出这么一碟碗牛肉干招待客人。”

食材明细

• 猪肉 1000g

• 草果 一颗

• 沙姜 5g

• 蚝油 2勺

• 烧酒 400ml

• 陈皮 5g

• 香叶 4g

• 酱油 50ml

• 黄酒 100ml

• 盐 适量

• 超辣口味

• 炒工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

香辣牛肉干的做法步骤

• 

  1

  食材准备：把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒，牛肉块大小可以根据个人喜好调整，太大块不好入味。

• 2

  切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分（千万不要放油）。现在市场上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥，有些粘锅为止。

• 3

  炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉，过油炸干。（在南方只有冬天还有风干牛肉的条件，其他季节都是用油炸干）

• 4

  牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后捞起沥干油备用。

• 5

  将多余的油倒出，另作他用，牛肉回锅，小火翻炒。

• 6

  加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。

• 7

  焖煮过程约20~30分钟，汤汁焖煮干，出锅前加少许白糖。

小窍门

1、黄酒也叫作客家酒酿，是我们当地的一种米酒，可以饮用之外，更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话，可以换成白酒80g，啤酒500g焖煮。

2、出锅前加白糖，可以使牛肉干的味道层次更加丰富，颜色光泽有食欲。

3、有什么不明白的地方，加yangguozihong微信，不定时和大家分享厨房心得。

使用的厨具：炒锅