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我經常做的主要有三種醃法，都是江淮地區傳統小菜，非常好吃。但是必須選擇在香菜便宜的時候做，否則像年初那樣幾十塊一斤，土豪也捨不得天天吃。這小菜在江淮一代就是飯桌常駐，放上就不下來，頓頓離不了。

一種是當頓小菜。

香菜大上市的時候，又多又便宜，買回來，擇擇洗洗乾淨，切碎了。然後配豆腐乾，切成一釐米形狀大小的方片，放鹽拌了，半小時後，加小磨油。喜歡辣的直接拌入幹辣椒粉，裝盤上桌。我們老家，不裝盤，就放碗裡，吃完為止。

一種還是當頓小菜。

但是不是醃了，而是熱炒。還是上面做法，把香菜切了釐米段，也是豆乾，切了釐米方片，熱鍋熱油，倒裡面爆炒，放鹽調味，也可加辣椒麵。要注意的一是花生油，不能豬肉；二是爆炒，炒到香菜變色就好了。然後吃法也和醃的生香菜一樣，菜碗裡擱著，吃完為止，吃不完不撤飯桌。

一種是醃菜。

秋天初冬醃小菜，主要是醃蘿蔔，把香菜做配菜，一起醃了，改變醃蘿蔔的味道。做法是，摘洗乾淨，瀝乾明水，合著處理好的蘿蔔丁一起揉鹽，一起裝壇，20天后開壇可吃。做得好的可放三年不壞，一年比一年的好吃，味道濃郁，開壇即食。這樣醃鹹菜，只要食鹽，沒任何添加劑、防腐劑，常溫下幾年不壞。誰能解釋這裡的防腐道理？

普濟

以前，我剛開始吃香菜的時候，吃了第一口差點沒忍住，吐了。後來，跟著同學一起，他們愛吃香菜，我也跟著吃，現在覺得香菜太香、太好吃了。四川人經常把香菜叫做yuanxu，漢子怎麼寫，我還真不知道。對於喜歡吃香菜的人會覺得它是美味佳餚，燙火鍋、燉牛肉、吃麵條都愛放上一些，提升香味。香菜經常被用來做調味料，單獨做菜的時候很少，但這並不代表香菜不能單獨做菜。香菜經常在家裡用來醃製著吃，屬於涼拌菜之一。在冬季煲湯喝燉肉吃，感覺太過油膩的時候，準備拌上一盤醃製的香菜，不僅可以提升其它菜品的口感，還可以緩解那種吃多了肉太油膩的感覺。那麼咱們在家醃製香菜的時候怎麼做呢？

【涼拌香菜】

【準備食材】：一斤新鮮的香菜、幾瓣蒜、熟油辣椒一勺、少許食鹽、適量醬油、一小勺雞精、適量芝麻香油、一勺花椒麵。

【製作過程】：

• 1、先把新鮮的香菜清洗乾淨，把根莖切掉，再切成小段。把蒜拍碎剁細。

• 2、把香菜放入盆裡，放入一小勺食鹽，醃製10分鐘，濾掉多餘的汁。

• 3、往香菜盆裡放入蒜末、適量醬油、一勺花椒麵、一勺熟油辣椒、適量芝麻香油、一小勺雞精拌勻，裝盤上桌。

一盤美味清香清脆的涼拌香菜就做好了，非常簡單，切好拌一拌就能吃。那麼要把涼拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？

【烹飪技巧小貼士】

• ①：香菜不適合長期保持，就算是放入冰箱裡面，它也會很快變黃變奄。所以咱們每次拌香菜的時候，都要現吃現買，最好不要隔夜。新鮮的香菜吃起來清香脆口，香味也會濃一點。所以第一個技巧就是咱們要用新鮮的香菜，現吃現買。

• ②：醃製的香菜，不適合吃太多頓。因此，咱們最好每頓飯吃多少做多少，一般有一盤就可以了。因為香菜本身不適合存放，隔頓飯才吃口感會稍微差一些。而且隔頓飯才吃，香菜會很入味，變得很鹹，但是咱們吃香菜又不能吃太鹹，味道差。所以建議每頓飯吃多少做多少。所以第二個技巧就是咱們要吃多少做多少，現吃現做。

• ③：涼拌香菜的時候，注意鹽味不能放太重。個人感覺香菜自身應該是有鹽味的，咱們在調整鹽味的時候，不要放太多喲。

• ④：可以根據個人口感進行許多的調整，如放入一些熟的花生米、幾個小米椒、豆腐乾等。

【總結】

個人非常喜歡吃涼拌香菜。每次天冷了燉肉湯喝的時候，都喜歡做上一盤吃，清脆清香，還非常緩解油膩感。香菜可不僅是調味料，用來做菜也不錯喲。你喜歡怎麼醃香菜吃呢？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，醃製成酸菜十分好吃的。醃香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。

醃香菜也是很簡單的事情，只要注意乾淨衛生，鹽分給夠，別爛掉就好了。

一，先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。

認真的清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。

二，準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。

三，把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。

香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裡。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裡，就不容易變質。

四，拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。準備一個合適的木棍，洗淨後使勁搗，裝緊了就可以。

搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒一層鹽封住。最後封好壇蓋，放入陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高醃製成熟快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。

醃香菜一定要記住，醃分一次給足，不要太鹹了。拌好料後要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要注意壓緊，這樣是容易醃製好的。

追花精靈

你好，很高興回答你的問題。怎樣醃香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一種我們常用的調味品，它葉杆細小、香味獨特而濃郁，多用於涼拌菜或是製作湯菜時的提味調料。因對生長環境要求不高，所以在全國範圍內都有種植。香菜不僅對菜品有提味作用，而且對一些肉類有去腥除羶的功效，它還含有豐富的營養，富含大量的維生素c和胡蘿蔔素等成分，並具有開胃消食、發汗透疹等功效，是人們非常喜歡並經常食用的一種美味調味食品。

有很多朋友都喜歡香菜的味道，但是買回來後不耐存放，放入冰箱中最多三天就發黃變焉了，變得軟軟的，在常溫下保存的時間就更短了。為什麼香菜會這麼脆弱呢？我想那是因為香菜它的葉莖細小，其中所含水分很少，空氣中的熱量很容易將它的水分帶走，所以它才會出現變焉的情況。那如何才能在想吃的時候吃到鮮嫩的香菜呢？我覺得把它醃製存放起來是個很好的辦法，這樣既可以長時間的存放，並且在想吃的時候打開就可食用，非常的方便。下面就來跟朋友們分享一道醃製香菜的製作方法吧，希望對朋友們有所幫助。

製作教程

【醃香菜】

需要食材

主料：香菜500克

配料：青椒50克、小米辣30克、食鹽50克

～～～開始製作～～～

步驟1、將香菜衝冼乾淨，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

步驟2、泡好後撈出，放入盆中，切去根部不用，然後將香菜切成小段。

步驟3、將青椒、小米辣洗淨去蒂後切碎，放入香菜盆中。

步驟4、然後在盆中倒入食鹽，帶上一次性手套翻拌均勻。

步驟5、拌好後裝入無水無油有蓋的容器中，密封好後放在背光陰涼的地方醃製兩星期即可食用。

“醃香菜”製作技巧

1、在選擇食材時，要選用新鮮嫩綠的香菜，這樣製作出來口感才脆嫩美味。

2、放入淡鹽水中浸泡可有效去除殘留農藥，並有殺菌作用，可延長保存時間。

3、放入食鹽拌勻後，會醃出一些水分，可倒入容器中，這樣醃好後的味道才濃郁。

4、容器中必須無水無油，也可用開水清洗一下，可殺菌，這樣能延長保存時間。

5、在取出食用時，要用乾淨的筷子，這樣就不容易把細菌帶入而出現香菜變質的現象。

結語

香菜既是一種美味的調味品又是一種營養豐富的保健食品。但因它的葉小莖細，所以很難長時間保存，我覺得把它用來醃製是一個非常好的方法，既能延長保存時間，又是一道開胃美食，並且在製作上又很簡單、方便。喜歡的朋友們可以在家一試。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣醃香菜？我感覺大部分的朋友都沒有聽說過香菜還可以醃製，一般吃香菜的人都是生切著吃，或者是煮在鍋裡，沒有吃過醃製的香菜的朋友大有人在

其實愛吃香菜的朋友，也可以嘗試一下吃醃製的香菜，也是一樣的味道獨特而迷人哦。家裡每年都會種植香菜，而且一種就是一大片，基本上都吃不了，也不會拿去集市上賣，都是送給街坊四鄰，他們誰想吃直接去地裡挖，也不要錢

夏天的時候，最喜歡吃加香菜的韭花，將韭花搗碎了，然後再將香菜切成末，與韭花攪拌均勻，加上少許食鹽和紅辣椒麵，用熱油一潑直接可以加饃吃，也是一樣的吃一回就讓人忘不了

今天給大家分享的這種香菜的醃製方法基本上都是深秋或者入冬之後才要醃製的這個時候的香菜已經長成熟，味道比較厚重，剛好和其它的食材一起醃製成鹹菜，可以陪伴人們度過一整個冬天

食材

香菜，食鹽，生抽，蠔油，大蒜，大蔥，生薑，鮮辣椒，白糖，白酒

醃製方法

1. 將新鮮的香菜採摘回來然後摘去黃葉切去根部清洗乾淨之後控水備用
2. 將新鮮的辣椒去除根蒂清洗乾淨之後切成辣椒末，此環節可以用攪拌機直接攪碎
3. 將新鮮的大蔥去皮之後清洗乾淨，然後去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花
4. 大蒜去皮清洗乾淨之後切成蒜末，生薑去皮清洗乾淨之後切成薑末
5. 將控幹水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中
6. 再將切好的辣椒碎末，蔥末，蒜末一起加入到盆中
7. 在給碗中加入食鹽，蠔油，生抽，白糖，白酒，攪拌均勻，然後倒入盛放香菜的盆中攪拌均勻，密封起來，醃製一天即可食用

解析

1，醃製香菜的時候為什麼要用新鮮的辣椒？

單純醃製的香菜，味道還沒有生的香菜足，所以基本上醃製香菜都會將新鮮的辣椒攪拌成碎末和香菜一起醃製，這樣子醃製出來的香菜才能夠保留香菜的味道，還有辣椒的辛辣味。如果想要醃製的味道夠厚重的話，一定也要將香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在一起，醃製出來的味道能夠加的充足

2，為什麼醃製香菜的時候只用蔥白？

醃製香菜的時候選用的是水蔥的蔥白，水蔥的蔥白的蔥香味兒足，和蒜末薑末一起與香菜混合，各種比較刺激性的味道融合在一起，相互作用又相互抑制，使得醃製好的香菜味道達到最佳的食用效果

3，醃製香菜的時候香菜與蒜末和薑末的比例是多少？

醃製香菜的時候香菜與鹽的比例大概為一斤香菜使用半兩鹽，與大蒜和生薑的比例為一斤香菜使用一兩蒜半兩姜，再加上少許的蔥白蔥花，加入生抽白酒醃製，醃出來的香菜有濃濃的醬鹹香味，非常適合吃湯麵的時候混著一起吃

4，為什麼醃製香菜的料汁要單獨去調製好了再加入到香菜裡？

醃製香菜的時候將香菜末蔥末蒜末生薑末攪拌在一起，然後就要用提前單獨調製好的料汁來給香菜入味，而使用的料汁也是生抽食鹽白糖蠔油等佐料的融合品，所以要將他們先調試好，靜置入味使它們的味道都融合在一起，然後再加入攪拌好的香菜碎末中，直接入味醃製，比例能夠達到最佳

5，為什麼要加入白酒？

白酒在這裡有增香提味和保鮮的作用，加入少許的白酒攪拌均勻後酒精揮發，也一起揮發掉了香菜中的水分，使得香菜能夠更快的入味，也能夠更好地醃製出好吃有味的香菜

特色醃法

香菜芹菜

將新鮮的芹菜清洗乾淨之後控水然後改刀切成斜絲，或者可以直接將芹菜並在一起切成芹菜圈，或者簡單粗暴一點直接將芹菜攪拌成碎末，然後和香菜沫混合在一起來醃製，也是一樣用上述的方法，醃製出來的香菜芹菜也是非常的好吃，醃製出的水分可以拌麵也可以調菜，一舉兩得

香菜黃瓜絲

將黃瓜直接切成細絲或者直接擦成細絲，香蕉提前調製好的料汁澆在黃瓜細絲上，讓黃瓜能夠入味，之後再將用上述辦法醃製的香菜與黃瓜西絲混合在一起，裝瓶靜置，密封醃製，音質出的香菜黃瓜絲非常的有味道。食用時開瓶之後，就讓你能夠感覺到它的味道撲面而來

寫在最後

香菜本身就是一種調味品，如果專門醃製香菜的話其實醃製少許就足夠吃了，除非是特別愛吃香菜，才會專門醃製好多，然後每一頓都會大量地吃，如果只是當做輔助的菜品，那麼基本上醃製一玻璃瓶，就食用足夠一個冬天了

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

怎樣醃香菜？

很多人看到這個題目會不禁想問，吃過醃黃瓜、醃蘿蔔、醃蒜、醃各種菜，醃香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被醃成鹹菜。其實醃過的香菜味道沒有生的那麼衝，反而因為調料的加入增加了風味，味道更好吃，對於喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當個小菜配上白粥，也是很好吃的。

醃香菜的做法很簡單，就像平時醃製鹹菜差不多的步驟，只是每家因為喜好不同，加入的調料會自己進行調整，今天跟大家分享一下在醃製香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能醃出很好吃的香菜。

【食材】

香菜

【配料】

大蒜、姜、香葉、八角、幹辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒

—— 【開始製作】 ——

1、將香菜清洗乾淨，切去根部，重點清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網上瀝乾水分。

2、將瀝乾水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，醃2個小時。——（注意，一層香菜一層鹽的時候，要將鹽均勻的撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。）

3、2個小時後，盆底會出現香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多餘的水分。

4、鍋中倒入一點點食用油，放入香葉、八角、幹辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入醃好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味。——（注意，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據香菜的總量來定，變嘗變放，因為香菜是鹽醃過的，本身已經比較鹹了，所以湯要嘗著鹹淡正好才可以，不要很鹹，否則鹹菜就太鹹了）

5、煮到一半的時候，放入蒜片和薑片，與香菜同煮，煮好後，盛在已經殺菌過的容器中，徹底晾涼後倒入一點高度白酒，就可以密封起來了。

香菜這樣就醃好了，放一天後就可以吃了。大家也可以根據個人喜好在醃製過程中加入小米辣也是非常好吃的。因為加入了油，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了健康和味道更好，醃好的香菜還是儘快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內吃完，放的時間越久，風味也會發生不好的變化，而且取的次數太多，極易發生變質。

江一魚

醃香菜非常好吃，是我最喜歡的鹹菜之一。做法極其簡單，香菜洗淨，放在簾子上控幹水分，大約半天時間。用一個盆子把香菜放進去稍微壓下，上面撒上鹽，可以適當多一些。靜置一兩天，把醃出來的水倒掉，然後用瓶子或者罐子等容器，不要有水，一定控幹或擦乾，把香菜放進去壓緊。就可以隨時享用了，除了當鹹菜吃以外，有一些寡淡的菜裡可以放一些，味道很好

A大門

涼拌香菜

脾胃為後天之本。若是脾胃不和，以致胃腸血流量少，消化吸收不好，吃進去的食物不能被充分吸收。尤其是一些慢性病人的代償能力非常弱，長期下去會導致原有病情纏綿難愈、加重或反彈。

香菜具有脾調中，升發胃氣的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。這道涼拌香菜適用於食慾不振、脾胃不和等。而且綠色的香菜、嫩嫩的薑絲、紅色的辣椒，搭配在一起另人賞心悅目，食慾大開哦！

材料：香菜150克，紅辣椒1個只

調料：食鹽2克、薑絲5克，香油、醋適量。

做法：1. 香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝乾。

2. 紅椒切成圈，姜切絲。

3. 香油、醋、鹽放入小碗中調勻。

4.香菜切成寸段，放入碗中， 紅椒圈，薑絲一起放入碗中。

5.倒入調味料拌勻。靜置入味，即食。

廚房小語：1. 涼拌菜最好用涼開水清洗適當泡一下。

2. 可按自己喜歡的口味來涼拌。

梅依舊

其實想吃醃製的香菜，就是想小時候媽媽做飯的味道了。

不管用什麼方法，你都不可能做出那種味道來。因為那是媽媽獨特的手藝，用心給我們做的沒一頓飯。

想吃醃製的香菜：

1.香菜洗淨，切段一寸長，泡在盆裡

2.盆中清水瀝乾，放入少許切好的青辣椒，醬油，味精少許，鹽，少許陳醋，最後滴兩滴香油。

3.攪拌均勻就好

®魯花花生油

提起香菜，好多人都吃過，這是一種氣味芳香的蔬菜，其實說是蔬菜，真是有點不太適合，因為它就是一種提味品，沒有誰天天把它當做菜吃。香菜，別名蕪荽、胡荽、香荽，是人們喜歡的提味蔬菜，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。一年生或二年生，有著強烈氣味。原產地是歐洲地中海地區，據傳是中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回，現在我國每個地方都有種植。

香菜的香氣是太迷人了，有人喜歡，有人煩，真的是一種讓人又愛又恨的蔬菜。我們平常在拌涼菜或者是吃火鍋，做魚的時候有很多人都會選擇用香菜來當小料或者提味品，，吃起來非常的美味，但是有的人一聞到香菜的味道便會避而遠之，認為這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時釋放出來的毒物氣味，就是那股子臭屁蟲的味道。所以很排斥香菜味道。其實，香菜更多時候可以用來作為調味使用的，一盤小青菜有了香菜來提味，那味道就要豐富很多。醃香菜吃，這是一個農家的做法，用鹽把香菜簡單醃上幾小時，口感清甜開胃，佐粥喝很搭。特別是做魚的時候，加一香菜在裡面，味道立刻不一樣了，好多地方都喜歡用香菜作為做魚的提味香料。

香菜的藥用價值：它性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。它主要有4大功效，第一功效：降低膽固醇；第二功效：開胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道這些功效了，可以更好的吃香菜了。

香菜的吃法：香菜雖然是作為提味吃的，也可以多種多樣的吃，涼拌、炒、煮、醃製等等，我們這裡就有用香菜炒羊肉的習慣，真是把羊肉炒的香味四溢，特別的美味好吃，尤其是在秋冬季節醃製香菜，可以作為下酒菜的好搭配。

怎樣醃香菜？醃製香菜可以有多種做法，不同的地方做法都不太一樣，我的做法很特別，有簡單的和稍微複雜一些的兩種做法，因為不同的季，香菜醃製的方法都不相同，今天分享自己的醃製香菜的春季和秋季的做法。

第一種《春季醃製香菜》，春季的香菜比較鮮嫩好吃，適合簡單醃製法

做法：1、把新鮮的香菜，最好選用粗壯呈蓬鬆狀態的香菜，這種香菜一般是農家自己種植的，香氣濃郁一些。

2、.把香菜洗淨把根部刮乾淨，把香菜根並從中間剖開。必須瀝乾水分

3、把切好的大蒜片和薑末和香蔥一起加進大碗裡，拌均勻

4、加鹽和生抽拌均勻，蓋上保鮮膜醃製幾小時後就可以吃了，口感清爽開胃。

第二種《秋季醃製香菜》，因為秋季的香菜比較老了，口感不是那麼鮮嫩了，可以這樣醃製。

做法：1、把香菜洗淨去根去黃葉，瀝乾水分，晾到沒有一點水分最好

2、把香菜切成寸段，裝盆加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再醃製出水分

3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把醃製好的香菜裝進瓶子裡，在最上面再撒一層鹽封住，加蓋密封好，放在陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高醃製快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可，是特別好的下酒菜和白米粥的好搭檔。

可可的小貼士

1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。

2、香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。

3、香菜不可過量食用。長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不利。

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