鍋包肉是東北的一道很有名的家常菜，因為口感酥香脆嫩，味道酸甜可口，所以比較受小孩子的歡迎。不過對於大人來說，和鍋包肉有點相似的溜肉段，也是一種不可多得的美味。聽名字就知道，溜肉段裡面的肉是切成了肉段的樣子，而不是鍋包肉裡面的那種肉片。這樣的肉段比較厚實，吃起來更有外酥裡嫩的感覺，而且口感鹹香，是更加適合大人來下飯的。後來又有了加入蝦仁的溜雙段，就讓這道菜更鮮美了。
做這道菜要想做得好，不太起眼的澱粉糊是關鍵，要保證外層的酥脆，這裡是一定要處理好的。首先把土豆澱粉放到碗裡，加水直到完全沒過澱粉，攪拌均勻以後放著不動，讓澱粉自然沉澱，十分鐘以後就沉澱好了，下層才是我們要的，上層可以倒掉不要。除了這些澱粉以外，還需要處理的原材料，還有豬肉和蝦仁。豬肉切成大小適宜的肉段，蝦仁挑去裡面的蝦線去腥，然後把這兩樣一起醃製一下。放入食鹽、白胡椒粉和適量的料酒，用手抓勻，保證肉段和蝦仁充分入味。
再切一些尖椒片，能夠調節一下這道菜的口味，葷素搭配，營養也更加豐富了。再將蔥花蒜片薑末切好，用清水、醬油、食鹽和澱粉調成勾芡用的芡汁，這樣需要準備的材料就算是齊了，把肉段和蝦仁放到沉澱好的澱粉糊裡面，一定要抓勻，而且這個過程中可以加上幾滴食用油，效果會更好。裹上這層糊以後，炸出來的口感才更好。油鍋裡面燒油燒到六成熱，講這些掛好糊的肉段和蝦仁放進來油炸，炸到定型就可以撈出來控一控油，同時油鍋裡的油繼續加熱升溫，等到了七成熱的時候，再把炸過的蝦仁和肉段放進來，大約半分鐘就變得金黃酥脆外焦裡嫩了。
然後開始炒菜，先把尖椒在炸東西的油裡面過一下，然後取一部分底油，用來炒菜。先把切好的蔥薑蒜放進去炒出香味來，然後把之前處理好的蝦仁、肉段和尖椒都放進去翻炒，翻炒均勻以後倒入調好的芡汁，讓這道菜裡有一些醇厚的湯汁包裹住食材，味道就更加美味了。因為材料都已經油炸過，所以要大火快炒，不然口感容易變老。這樣做出來的溜雙段，用來下飯是最合適的，吃起來香到人都不覺得飽。
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