黄晓红果果

大家好我是三农领域创作者，下面我来说说我的看法:

对于这种情况主要胡萝卜肉质根苦味主要发生在采收后的贮藏期间。有两类化合 物可引起胡萝卜产生苦味：一是绿原酸和异绿原酸类，二是异香豆 素和色酮类。绿原酸和异绿原酸类，只分布在胡萝卜的表皮中，只 引起表皮苦味；异香豆素和色酮类均勻分布在胡萝卜的所有组织 中，加工前，胡萝卜引起苦味的主要原因是贮存期间产生的异香豆素。胡萝卜含有异香豆素时其甜度将下降，随着异香豆素含量的增 加，胡萝卜加工品的苦味和酸味也随之增加。

发生原因：

①伤害所至异香豆素是植株在逆境条件和病虫害侵染或采 收时受到机械损失等后其机体产生的抵御环境影响的次生代谢 物，又称之为植物抗毒素。植物抗毒素含量增加，则糖含量、有 机酸含量和可溶性固形物含量随之降低。当微生物侵染田间胡萝 卜时，胡萝卜就会产生异香豆素，它能阻止微生物在组织内蔓 延，但也能使胡萝卜变苦。粗放搬运和机械伤害都能诱导异香豆 素的产生。②温湿度不适胡萝卜的苦味与其生长期间的低温（10°C) 和降雨量也相关，因此在雨季应注意除病灭菌。

防止办法：

①加强田间管理避免干旱及病虫害对植株造成的生理胁迫， 减少异香豆素的形成。讲究采收技巧采收时减少机械损失，采收时间应在早晨 或傍晚温度较低、土壤湿度较大时进行。采收时轻拿轻放，避免表皮伤害，去掉萎蔫、纤维化（带有毛根）、绿肩和残缺的胡萝卜。采收后及时转移到阴凉处，避免阳光直射。土壤潮湿时采收，可以 大幅减少机械伤害的发生。用干净的容器盛放运输。运输时用雨布 或胡萝卜叶遮盖肉质根，防止髙温脱水，降低品质。药水清洗为防止细菌软腐病菌的侵染，可以用含0。2%次 氯酸钠的水清洗（用2毫升次氣酸钠加到1升水中），这样既能减 轻软腐病的发生，也能防止其在贮藏期间蔓延。

总之 为了避免二次污 染，清洗用的水要勤换，即在清洗水没有次氣酸钠味时或水已变得 混浊时更换。

大柚哥88

胡萝卜有多种颜色，无论是哪种颜色的胡萝卜，在正常情况下都是甜味的，特别是蒸熟了以后甜味更能显现出来，题主说的胡萝卜有苦味，这种情况也是存在的，主要是因为胡萝卜的肉质根里面含有大量的苦瓜素导致胡萝卜味道变苦的。发生这种情况的'主要原因可能是，在胡萝卜种植的时候选择了不适合胡萝卜生长的黑色腐殖质土壤上；也可能是在胡萝卜生长过程中施肥时偏重于氮肥，而磷肥和钾肥不足，造成缺乏磷钾肥，这样都会使胡萝卜的肉质根里面的苦瓜素含量增加，导致胡萝卜发苦。在胡萝卜种植过程中，如果选择适合胡萝卜生长的土壤，施肥时采用氮磷钾均衡施肥，就可以避免发生胡萝卜肉质根发苦的现象了。

适合种植胡萝卜的土壤

胡萝卜对土壤酸碱度的适应性很强，在pH值5——8之间都可以正常生长，要求土质疏松、土层深厚、排水良好、孔隙度高的沙壤土为最好，如果土壤的透气性不好，会影响到胡萝卜肉质根的上色，低洼易涝地排水不好的地块种植胡萝卜，会发生肉质根腐烂、开裂等情况。

胡萝卜对肥料的要求

胡萝卜种植主要以底肥为主，追肥只是辅助作用，根据不同地块的土壤肥力，施用肥料的数量也不相同。胡萝卜地上部分生长期，主要需要氮肥，此时可以施用适当的氮肥以促进地上部分的生长，但一定不能过量，以免发生地上部分的徒长；在胡萝卜肉质根膨大期，对水肥的需求都是很大的，此时的肥料应该以磷钾为主，可以施用磷钾复合肥，同时在干旱天气配合浇水，有利于肉质根的膨大生长，可以提高产量，同时和可以防止因为磷钾肥不足引起的苦瓜素增多而产生苦味。

以上是关于胡萝卜肉质根苦味原因的分析和解决方法，大家认为胡萝卜肉质根味苦是什么原因造成的呢？欢迎大家一起交流讨论。

草原话三农

胡萝卜因为营养价值很高，成为了人们日常饮食之中常见的蔬菜之一，特别是它那脆甜的口感更让众人喜爱。吃胡萝卜最好的方式是与肉一起炒，如此可让胡萝卜素融进油脂里面，更容易被人体消化吸收。

由此可见，胡萝卜的吃法还是挺有讲究的。不仅此如此，在挑选胡萝卜的时候也要仔细谨慎，大家是否曾经挑选到肉质根变苦味的胡萝卜呢？在我们的观念里，胡萝卜肉质根吃起来是脆甜脆甜的，怎么就变成苦味呢？

■胡萝卜肉质根变苦味，可能是栽种时出现4种情况

通常情况下，为了获得高产优质的胡萝卜，菜农都会尽量选择最适合的土壤，并且在田间管理的过程之中做好每一个环节，特别是肥料的使用上会比较重视。然而，重视肥料的使用并不等于用对了肥料。一些菜农会因为施肥操作不当导致胡萝卜肉质根在生长发育的过程之中出现了异常。

◆过于依赖化肥。化肥施入土壤之后会增加土壤溶液的盐分浓度。如果过量使用会导致土壤盐分加重，地力贫瘠，而在如此土壤环境中生长的胡萝卜肉质根会大量吸收盐分，并且沉淀于根茎之中，肉质根自然就要变苦。

◆过多使用氯化钾。菜农栽种胡萝卜的时候，为了促进根茎膨大，通常施入氯化钾。如果过量施入氯化钾，便会导致胡萝卜肉质根吸收过多的氯元素，从而导致糖分的沉淀，更不好的是已经沉淀的糖分也会被分解掉。如此一来，糖分过少，而且过多吸收的氯元素转化出来的碳合物也是苦涩的，最终胡萝卜肉质根也就变苦了。

除此之外，还有两个原因也会导致胡萝卜肉质根变苦，如下:

◆选择碱化的土壤来种植胡萝卜。在栽种胡萝卜之前，没有对土壤进行pH值检测，导致胡萝卜种在了pH值高于7.5的土壤环境之中。如此一来，胡萝卜肉质根生长在这样的土壤环境之中，长期吸收大量吸收碱化盐分，而这碱化的盐分却很难转化成糖分。最终造成胡萝卜肉质根糖分积累少，盐分沉淀的多，变得苦涩。

◆胡萝卜肉质根外露过多。在种植胡萝卜的时候，咱们仔细观察会发现，胡萝卜的顶部也就是外露的部分通常是绿色，而这部分绿色吃力气却是苦涩的，没有其他部分脆甜的味道。这是因为外露的胡萝卜肉质根会吸收空气中的氨素（氨素通过植物呼吸进入体内），并长期受到雨水和阳光的影响，从而变得苦。

那么，根据以上导致胡萝卜肉质根变苦原因分析之后，可采取的预防措施也就出来了。

■胡萝卜肉质根变苦的预防措施，其实挺简单

综合以上对导致胡萝卜肉质根变苦的原因分析可知，人为因素是最主要的，也是可控的，完全可以采用预防措施来解决问题。

◆增加有机肥的使用量，控制氯化钾。比如在施基肥的时候，可以猪鸡牛马或者人粪尿等腐熟的农家肥为主，每亩施入5000斤左右。而对于氯肥，控制使用量，尽可能不使用氯成分高于15%的氯肥。建议在施基肥的时候就使用氯肥，进入胡萝卜肉质根膨大期的时候不使用氯化钾。

◆在确定种植地之前，对土壤进行pH值检测。胡萝卜是一种比较喜欢微酸性土壤，最适合的pH值在5.5~6.5之间。所以，尽量选择土质疏松、土壤肥沃、土层深厚的微酸性土壤来栽种胡萝卜。

◆在进行胡萝卜田间管理的时候，坚持中耕除草，多培土，避免胡萝卜肉质根过多暴露于空气之中，而是尽可能隐藏在土壤之中。

胡萝卜肉质根变苦除了以上提及的施肥、择地和培土等操作环节处理不当之外，我们不得不提及另外一个因素，即胡萝卜肉质根变苦是发生在采收之后的贮藏期间。

■采收之后贮藏不当，也是胡萝卜肉质根变苦的一个重要原因

胡萝卜肉质根如果存在两类东西就会诱发苦味的产生。一是，绿原酸和异绿原酸类，主要分布在胡萝卜肉质根的表皮；二是，异香豆素和色酮类，主要分布在胡萝卜的所有组织中。那么，在胡萝卜肉质根贮藏期间，最有可能产生的是异香豆素和色酮素，随着这种东西在胡萝卜肉质根内部的积累越来越多，苦味和酸味就随之而增加，相反的甜味逐渐下降。

那么，是什么原因导致了异香豆素和色酮类的产生呢？

①胡萝卜肉质根曾经遭受过病虫伤害或者在采收时遭受机械性伤害，当贮藏的时候，为了防御微生物的侵害，阻止微生物在组织内部蔓延，就产生了异香豆素和色酮类。所以，在搬运胡萝卜肉质根时过于粗鲁导致机械性伤害就会诱导异香豆素和色酮类产生。

②贮藏期间不适合的温度和湿度，也会诱发异香豆素和色酮类产生，导致胡萝卜肉质根变苦。

对此，建议采取如下措施来预防。

◆做好田间管理，尽量避免胡萝卜肉质根遭受病虫害，而且在入库贮藏的时候尽量挑选优质的无病害、无伤痕的肉质根。

◆采收之后，及时转移到阴凉处，避免阳光直射。

◆在搬运胡萝卜肉质根时，尽量做好防御措施，轻拿轻放，避免遭受机械系损伤。

◆贮藏期间，要控制好温度和湿度，最佳的贮藏温度是0℃，相对湿度则控制在95~100%RH。

终归农村

胡萝卜本身就有一点苦味，这属于正常现象，因为它本身含有异香豆素，就是苦味。在大田遭受不适合的外界条件和病虫害的影响，都会引诱异香豆素大量产生，但这发生的几率很小，一般都是在采收以后开始变苦，这才是最主要的原因。

1.机械损伤。

采收的过程中，如果不注重产生细微的伤口，胡萝卜的应激反应就是释放异香豆素来愈合伤口，异香豆素含量过高，降低了含糖量，胡萝卜就很苦了。

2.害虫造成的伤口也会增加变苦的程度。

3.病害引起异香豆素会阻止病原菌感染而不停地增加数量，最终变苦。

4.采收期太迟。生长期间低温高湿，也容易提高苦味。温度下降到10℃以下，连续阴雨最为严重。

既然知道了胡萝卜苦味增加的原因，那么就可以有的放矢针对性解决了。

1.生育期内，特别是露肩期以后，就要保持土壤湿度合适，不能干湿交替，会造成苦味增加。

2.病虫害防治。采取全方位的农业措施降低病虫害的发生，本着预防为主综合防治的原则，早预防早治疗，避免植株抗性降低和出现伤口，降低异香豆素形成的机会。

3.实时早收。温度下降到10℃时及时收获，避免这个时期连续降雨，也可以用遮盖物挡住雨水。采收胡萝卜的时候要求土壤潮湿，是减少机械损伤最佳办法。

采收时间以上午10时以前，下午16时以后进行，这个时间段的土壤湿度大，阳光直射机会少，温度低，避免表皮出现伤口，轻脚轻手地去掉泥土和毛根，再筛选出有伤口的、有虫眼的、有病害的、绿肩的胡萝卜。 及时运输到阴凉处晾晒干表皮水分，避免阳光直射。

4.长途运输。 远距离运输时，为了防止胡萝卜水分散发而萎蔫，车面用雨布或者草帘等可以保湿的覆盖物盖住，保质保鲜。

5.药剂处理。储藏期间不注意就会变苦，也会变酸变软，可以用0. 2%次氯酸钠的水溶液浸泡，可以有效防治细菌软腐病菌的相互传染和加重病情。药液以味道变淡或者严重浑浊的时候更换，确保防治效果。

总的来说，胡萝卜苦味的产生伴随着糖度降低，也有可能伴随着变酸，是一个复杂的过程，会严重影响胡萝卜的品质。

农耕子

对于生活中一些常见的蔬菜瓜果，很多人越来越倾向于自己种植，并不是因为商品价格昂贵，而是因为自己种植的蔬菜瓜果更加健康。倘若你们擅长种植农作物，那不管种植任何农作物都不是问题。若是没有种植农作物的经验，即便自己有心种植，但也不知如何下手。

面对这种情况，在众多蔬菜瓜果中，小编给大家分享一种农作物的种植方法，哪怕你没有种植经验，也能够让你一学就会，那就是胡萝卜。胡萝卜与其他农作物相比，种植方法很简单，不妨按照小编分享的三个步骤，让你一学就会，甚至还能够种植成功。

1、播种施肥

种植胡萝卜很简单，大部分原因便是它的生长条件要求低，只要满足土壤肥沃，温度适中，光照充足，即可进行种植。这样的生长条件，能够适合在我国广泛地区进行种植。既然它的生长条件要求不高，种植胡萝卜时，首先第1个步骤便是进行播种施肥。每个人在种植农作物时，都比较心急，想看自己是否在中成功，便需要进行催种，然后再进行播种施肥。

胡萝卜的繁殖方法是通过多种形式进行传播，为了让胡萝卜籽更好的发芽，我们在播种之前，把它浸泡在水中再进行播种，大概一周左右的时间，胡萝卜籽便陆陆续续的发芽。这是小编给大家分享的一个种植技巧，倘若你不进行浸泡，那么胡萝卜籽发芽的时间要长一点。

所谓的播种施肥，也就是在我们播种之前，首先要进行施肥。不知道播种时，有没有注意过播种时的天气，小编建议大家选择下雨天前或者下雨后，这样都利于种子发芽。所谓的施肥并不是去施加各种化肥，而是以农家肥为主，也就是在土壤表面弄一层油菜杆或者玉米杆。

为了促进胡萝卜快速生长，必须要让土壤有着充足的肥力，将土壤进行翻耕之后，便需要加入一些农家肥，与土壤搅拌均匀，然后再进行播种。胡萝卜籽很小需要大家挖很深的深度，大概两厘米即可，上面再覆盖一层薄土，便将胡萝卜栽种成功，这也就是第一个步骤播种施肥。在这个步骤中，小编给大家说了很多细节，希望你们在种植时能够有所注意。

2、合理施肥

在种植胡萝卜的整个过程中，小编比较看重这一个步骤，那就是进行合理施肥。或许我们没有种植农作物的经验，但都经历过一个成长的过程，在我们年幼时想要长得高，那必须去吸收很多营养，农作物也是如此。单单依靠土壤所提供的养分岂不是过于单调，而且随着胡萝卜的成长，养分也会逐渐减少，最终达到土壤贫瘠的一个状况。

大家就需要注重是合理施肥，把握这一步骤。我们不能等到土壤毫无养分再进行施肥，而是在胡萝卜进入幼苗期时，便开始着手这一步骤，进行合理施肥。在胡萝卜大概有5厘米的高度时，我们便要进行第1次施肥，这样做的目的是为了促进胡萝卜更好的成长。

胡萝卜施肥过程并不频繁，那么第2次施肥时差不多就是胡萝卜已经开始定型的时期，而这次的施肥也至关重要，直接影响到胡萝卜的成长以及品质。在这次施肥时，小编建议大家以农家肥为主，这样能够保证胡萝卜的品质，不会受到农药的影响。在胡萝卜开始定型之后，差不多就已经步入了茁壮生长期，在即将收获之时，施最后一次肥，这次施肥的量要大大减少，毕竟主要是为了提高胡萝卜的品质。

3、分批采收

学会播种施肥，播种的时候结合施肥，能够提高胡萝卜的成活率；第二步，进行科学施肥能够促进胡萝卜茁壮成长。约会前两个步骤差不多能够让大家将胡萝卜种植成功，那么你们便会面临着最后一个问题，那就是何时采摘胡萝卜呢？小编建议大家不要一次性采摘胡萝卜，而是根据胡萝卜的大小分批采摘。首先采摘比较大的胡萝卜，这样采摘还有另外一个好处，那就是大的采摘之外，能够让那些小的胡萝卜得到迅速的成长，这样保证每一个胡萝卜体积较大，也能够防止胡萝卜长老。

以上三个步骤便是胡萝卜种植的整个过程，不知道你有没有学会呢？种植胡萝卜要比其他农作物简单，你们按照这三个步骤，简单的种植方法，让你一学就会。

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