黃曉紅果果

大家好我是三農領域創作者，下面我來說說我的看法:

對於這種情況主要胡蘿蔔肉質根苦味主要發生在採收後的貯藏期間。有兩類化合 物可引起胡蘿蔔產生苦味：一是綠原酸和異綠原酸類，二是異香豆 素和色酮類。綠原酸和異綠原酸類，只分布在胡蘿蔔的表皮中，只 引起表皮苦味；異香豆素和色酮類均勻分佈在胡蘿蔔的所有組織 中，加工前，胡蘿蔔引起苦味的主要原因是貯存期間產生的異香豆素。胡蘿蔔含有異香豆素時其甜度將下降，隨著異香豆素含量的增 加，胡蘿蔔加工品的苦味和酸味也隨之增加。

發生原因：

①傷害所至異香豆素是植株在逆境條件和病蟲害侵染或採 收時受到機械損失等後其機體產生的抵禦環境影響的次生代謝 物，又稱之為植物抗毒素。植物抗毒素含量增加，則糖含量、有 機酸含量和可溶性固形物含量隨之降低。當微生物侵染田間胡蘿 卜時，胡蘿蔔就會產生異香豆素，它能阻止微生物在組織內蔓 延，但也能使胡蘿蔔變苦。粗放搬運和機械傷害都能誘導異香豆 素的產生。②溫溼度不適胡蘿蔔的苦味與其生長期間的低溫（10°C) 和降雨量也相關，因此在雨季應注意除病滅菌。

防止辦法：

①加強田間管理避免乾旱及病蟲害對植株造成的生理脅迫， 減少異香豆素的形成。講究採收技巧採收時減少機械損失，採收時間應在早晨 或傍晚溫度較低、土壤溼度較大時進行。採收時輕拿輕放，避免表皮傷害，去掉萎蔫、纖維化（帶有毛根）、綠肩和殘缺的胡蘿蔔。採收後及時轉移到陰涼處，避免陽光直射。土壤潮溼時採收，可以 大幅減少機械傷害的發生。用乾淨的容器盛放運輸。運輸時用雨布 或胡蘿蔔葉遮蓋肉質根，防止髙溫脫水，降低品質。藥水清洗為防止細菌軟腐病菌的侵染，可以用含0。2%次 氯酸鈉的水清洗（用2毫升次氣酸鈉加到1升水中），這樣既能減 輕軟腐病的發生，也能防止其在貯藏期間蔓延。

總之 為了避免二次汙 染，清洗用的水要勤換，即在清洗水沒有次氣酸鈉味時或水已變得 混濁時更換。

大柚哥88

胡蘿蔔有多種顏色，無論是哪種顏色的胡蘿蔔，在正常情況下都是甜味的，特別是蒸熟了以後甜味更能顯現出來，題主說的胡蘿蔔有苦味，這種情況也是存在的，主要是因為胡蘿蔔的肉質根裡面含有大量的苦瓜素導致胡蘿蔔味道變苦的。發生這種情況的'主要原因可能是，在胡蘿蔔種植的時候選擇了不適合胡蘿蔔生長的黑色腐殖質土壤上；也可能是在胡蘿蔔生長過程中施肥時偏重於氮肥，而磷肥和鉀肥不足，造成缺乏磷鉀肥，這樣都會使胡蘿蔔的肉質根裡面的苦瓜素含量增加，導致胡蘿蔔發苦。在胡蘿蔔種植過程中，如果選擇適合胡蘿蔔生長的土壤，施肥時採用氮磷鉀均衡施肥，就可以避免發生胡蘿蔔肉質根發苦的現象了。

適合種植胡蘿蔔的土壤

胡蘿蔔對土壤酸鹼度的適應性很強，在pH值5——8之間都可以正常生長，要求土質疏鬆、土層深厚、排水良好、孔隙度高的沙壤土為最好，如果土壤的透氣性不好，會影響到胡蘿蔔肉質根的上色，低窪易澇地排水不好的地塊種植胡蘿蔔，會發生肉質根腐爛、開裂等情況。

胡蘿蔔對肥料的要求

胡蘿蔔種植主要以底肥為主，追肥只是輔助作用，根據不同地塊的土壤肥力，施用肥料的數量也不相同。胡蘿蔔地上部分生長期，主要需要氮肥，此時可以施用適當的氮肥以促進地上部分的生長，但一定不能過量，以免發生地上部分的徒長；在胡蘿蔔肉質根膨大期，對水肥的需求都是很大的，此時的肥料應該以磷鉀為主，可以施用磷鉀複合肥，同時在乾旱天氣配合澆水，有利於肉質根的膨大生長，可以提高產量，同時和可以防止因為磷鉀肥不足引起的苦瓜素增多而產生苦味。

以上是關於胡蘿蔔肉質根苦味原因的分析和解決方法，大家認為胡蘿蔔肉質根味苦是什麼原因造成的呢？歡迎大家一起交流討論。

草原話三農

胡蘿蔔因為營養價值很高，成為了人們日常飲食之中常見的蔬菜之一，特別是它那脆甜的口感更讓眾人喜愛。吃胡蘿蔔最好的方式是與肉一起炒，如此可讓胡蘿蔔素融進油脂裡面，更容易被人體消化吸收。

由此可見，胡蘿蔔的吃法還是挺有講究的。不僅此如此，在挑選胡蘿蔔的時候也要仔細謹慎，大家是否曾經挑選到肉質根變苦味的胡蘿蔔呢？在我們的觀念裡，胡蘿蔔肉質根吃起來是脆甜脆甜的，怎麼就變成苦味呢？

■胡蘿蔔肉質根變苦味，可能是栽種時出現4種情況

通常情況下，為了獲得高產優質的胡蘿蔔，菜農都會盡量選擇最適合的土壤，並且在田間管理的過程之中做好每一個環節，特別是肥料的使用上會比較重視。然而，重視肥料的使用並不等於用對了肥料。一些菜農會因為施肥操作不當導致胡蘿蔔肉質根在生長髮育的過程之中出現了異常。

◆過於依賴化肥。化肥施入土壤之後會增加土壤溶液的鹽分濃度。如果過量使用會導致土壤鹽分加重，地力貧瘠，而在如此土壤環境中生長的胡蘿蔔肉質根會大量吸收鹽分，並且沉澱於根莖之中，肉質根自然就要變苦。

◆過多使用氯化鉀。菜農栽種胡蘿蔔的時候，為了促進根莖膨大，通常施入氯化鉀。如果過量施入氯化鉀，便會導致胡蘿蔔肉質根吸收過多的氯元素，從而導致糖分的沉澱，更不好的是已經沉澱的糖分也會被分解掉。如此一來，糖分過少，而且過多吸收的氯元素轉化出來的碳合物也是苦澀的，最終胡蘿蔔肉質根也就變苦了。

除此之外，還有兩個原因也會導致胡蘿蔔肉質根變苦，如下:

◆選擇鹼化的土壤來種植胡蘿蔔。在栽種胡蘿蔔之前，沒有對土壤進行pH值檢測，導致胡蘿蔔種在了pH值高於7.5的土壤環境之中。如此一來，胡蘿蔔肉質根生長在這樣的土壤環境之中，長期吸收大量吸收鹼化鹽分，而這鹼化的鹽分卻很難轉化成糖分。最終造成胡蘿蔔肉質根糖分積累少，鹽分沉澱的多，變得苦澀。

◆胡蘿蔔肉質根外露過多。在種植胡蘿蔔的時候，咱們仔細觀察會發現，胡蘿蔔的頂部也就是外露的部分通常是綠色，而這部分綠色吃力氣卻是苦澀的，沒有其他部分脆甜的味道。這是因為外露的胡蘿蔔肉質根會吸收空氣中的氨素（氨素通過植物呼吸進入體內），並長期受到雨水和陽光的影響，從而變得苦。

那麼，根據以上導致胡蘿蔔肉質根變苦原因分析之後，可採取的預防措施也就出來了。

■胡蘿蔔肉質根變苦的預防措施，其實挺簡單

綜合以上對導致胡蘿蔔肉質根變苦的原因分析可知，人為因素是最主要的，也是可控的，完全可以採用預防措施來解決問題。

◆增加有機肥的使用量，控制氯化鉀。比如在施基肥的時候，可以豬雞牛馬或者人糞尿等腐熟的農家肥為主，每畝施入5000斤左右。而對於氯肥，控制使用量，儘可能不使用氯成分高於15%的氯肥。建議在施基肥的時候就使用氯肥，進入胡蘿蔔肉質根膨大期的時候不使用氯化鉀。

◆在確定種植地之前，對土壤進行pH值檢測。胡蘿蔔是一種比較喜歡微酸性土壤，最適合的pH值在5.5~6.5之間。所以，儘量選擇土質疏鬆、土壤肥沃、土層深厚的微酸性土壤來栽種胡蘿蔔。

◆在進行胡蘿蔔田間管理的時候，堅持中耕除草，多培土，避免胡蘿蔔肉質根過多暴露於空氣之中，而是儘可能隱藏在土壤之中。

胡蘿蔔肉質根變苦除了以上提及的施肥、擇地和培土等操作環節處理不當之外，我們不得不提及另外一個因素，即胡蘿蔔肉質根變苦是發生在採收之後的貯藏期間。

■採收之後貯藏不當，也是胡蘿蔔肉質根變苦的一個重要原因

胡蘿蔔肉質根如果存在兩類東西就會誘發苦味的產生。一是，綠原酸和異綠原酸類，主要分佈在胡蘿蔔肉質根的表皮；二是，異香豆素和色酮類，主要分佈在胡蘿蔔的所有組織中。那麼，在胡蘿蔔肉質根貯藏期間，最有可能產生的是異香豆素和色酮素，隨著這種東西在胡蘿蔔肉質根內部的積累越來越多，苦味和酸味就隨之而增加，相反的甜味逐漸下降。

那麼，是什麼原因導致了異香豆素和色酮類的產生呢？

①胡蘿蔔肉質根曾經遭受過病蟲傷害或者在採收時遭受機械性傷害，當貯藏的時候，為了防禦微生物的侵害，阻止微生物在組織內部蔓延，就產生了異香豆素和色酮類。所以，在搬運胡蘿蔔肉質根時過於粗魯導致機械性傷害就會誘導異香豆素和色酮類產生。

②貯藏期間不適合的溫度和溼度，也會誘發異香豆素和色酮類產生，導致胡蘿蔔肉質根變苦。

對此，建議採取如下措施來預防。

◆做好田間管理，儘量避免胡蘿蔔肉質根遭受病蟲害，而且在入庫貯藏的時候儘量挑選優質的無病害、無傷痕的肉質根。

◆採收之後，及時轉移到陰涼處，避免陽光直射。

◆在搬運胡蘿蔔肉質根時，儘量做好防禦措施，輕拿輕放，避免遭受機械系損傷。

◆貯藏期間，要控制好溫度和溼度，最佳的貯藏溫度是0℃，相對溼度則控制在95~100%RH。

終歸農村

胡蘿蔔本身就有一點苦味，這屬於正常現象，因為它本身含有異香豆素，就是苦味。在大田遭受不適合的外界條件和病蟲害的影響，都會引誘異香豆素大量產生，但這發生的幾率很小，一般都是在採收以後開始變苦，這才是最主要的原因。

1.機械損傷。

採收的過程中，如果不注重產生細微的傷口，胡蘿蔔的應激反應就是釋放異香豆素來癒合傷口，異香豆素含量過高，降低了含糖量，胡蘿蔔就很苦了。

2.害蟲造成的傷口也會增加變苦的程度。

3.病害引起異香豆素會阻止病原菌感染而不停地增加數量，最終變苦。

4.採收期太遲。生長期間低溫高溼，也容易提高苦味。溫度下降到10℃以下，連續陰雨最為嚴重。

既然知道了胡蘿蔔苦味增加的原因，那麼就可以有的放矢針對性解決了。

1.生育期內，特別是露肩期以後，就要保持土壤溼度合適，不能幹溼交替，會造成苦味增加。

2.病蟲害防治。採取全方位的農業措施降低病蟲害的發生，本著預防為主綜合防治的原則，早預防早治療，避免植株抗性降低和出現傷口，降低異香豆素形成的機會。

3.實時早收。溫度下降到10℃時及時收穫，避免這個時期連續降雨，也可以用遮蓋物擋住雨水。採收胡蘿蔔的時候要求土壤潮溼，是減少機械損傷最佳辦法。

採收時間以上午10時以前，下午16時以後進行，這個時間段的土壤溼度大，陽光直射機會少，溫度低，避免表皮出現傷口，輕腳輕手地去掉泥土和毛根，再篩選出有傷口的、有蟲眼的、有病害的、綠肩的胡蘿蔔。 及時運輸到陰涼處晾曬乾表皮水分，避免陽光直射。

4.長途運輸。 遠距離運輸時，為了防止胡蘿蔔水分散發而萎蔫，車面用雨布或者草簾等可以保溼的覆蓋物蓋住，保質保鮮。

5.藥劑處理。儲藏期間不注意就會變苦，也會變酸變軟，可以用0. 2%次氯酸鈉的水溶液浸泡，可以有效防治細菌軟腐病菌的相互傳染和加重病情。藥液以味道變淡或者嚴重渾濁的時候更換，確保防治效果。

總的來說，胡蘿蔔苦味的產生伴隨著糖度降低，也有可能伴隨著變酸，是一個複雜的過程，會嚴重影響胡蘿蔔的品質。

農耕子

對於生活中一些常見的蔬菜瓜果，很多人越來越傾向於自己種植，並不是因為商品價格昂貴，而是因為自己種植的蔬菜瓜果更加健康。倘若你們擅長種植農作物，那不管種植任何農作物都不是問題。若是沒有種植農作物的經驗，即便自己有心種植，但也不知如何下手。

面對這種情況，在眾多蔬菜瓜果中，小編給大家分享一種農作物的種植方法，哪怕你沒有種植經驗，也能夠讓你一學就會，那就是胡蘿蔔。胡蘿蔔與其他農作物相比，種植方法很簡單，不妨按照小編分享的三個步驟，讓你一學就會，甚至還能夠種植成功。

1、播種施肥

種植胡蘿蔔很簡單，大部分原因便是它的生長條件要求低，只要滿足土壤肥沃，溫度適中，光照充足，即可進行種植。這樣的生長條件，能夠適合在我國廣泛地區進行種植。既然它的生長條件要求不高，種植胡蘿蔔時，首先第1個步驟便是進行播種施肥。每個人在種植農作物時，都比較心急，想看自己是否在中成功，便需要進行催種，然後再進行播種施肥。

胡蘿蔔的繁殖方法是通過多種形式進行傳播，為了讓胡蘿蔔籽更好的發芽，我們在播種之前，把它浸泡在水中再進行播種，大概一週左右的時間，胡蘿蔔籽便陸陸續續的發芽。這是小編給大家分享的一個種植技巧，倘若你不進行浸泡，那麼胡蘿蔔籽發芽的時間要長一點。

所謂的播種施肥，也就是在我們播種之前，首先要進行施肥。不知道播種時，有沒有注意過播種時的天氣，小編建議大家選擇下雨天前或者下雨後，這樣都利於種子發芽。所謂的施肥並不是去施加各種化肥，而是以農家肥為主，也就是在土壤表面弄一層油菜杆或者玉米杆。

為了促進胡蘿蔔快速生長，必須要讓土壤有著充足的肥力，將土壤進行翻耕之後，便需要加入一些農家肥，與土壤攪拌均勻，然後再進行播種。胡蘿蔔籽很小需要大家挖很深的深度，大概兩釐米即可，上面再覆蓋一層薄土，便將胡蘿蔔栽種成功，這也就是第一個步驟播種施肥。在這個步驟中，小編給大家說了很多細節，希望你們在種植時能夠有所注意。

2、合理施肥

在種植胡蘿蔔的整個過程中，小編比較看重這一個步驟，那就是進行合理施肥。或許我們沒有種植農作物的經驗，但都經歷過一個成長的過程，在我們年幼時想要長得高，那必須去吸收很多營養，農作物也是如此。單單依靠土壤所提供的養分豈不是過於單調，而且隨著胡蘿蔔的成長，養分也會逐漸減少，最終達到土壤貧瘠的一個狀況。

大家就需要注重是合理施肥，把握這一步驟。我們不能等到土壤毫無養分再進行施肥，而是在胡蘿蔔進入幼苗期時，便開始著手這一步驟，進行合理施肥。在胡蘿蔔大概有5釐米的高度時，我們便要進行第1次施肥，這樣做的目的是為了促進胡蘿蔔更好的成長。

胡蘿蔔施肥過程並不頻繁，那麼第2次施肥時差不多就是胡蘿蔔已經開始定型的時期，而這次的施肥也至關重要，直接影響到胡蘿蔔的成長以及品質。在這次施肥時，小編建議大家以農家肥為主，這樣能夠保證胡蘿蔔的品質，不會受到農藥的影響。在胡蘿蔔開始定型之後，差不多就已經步入了茁壯生長期，在即將收穫之時，施最後一次肥，這次施肥的量要大大減少，畢竟主要是為了提高胡蘿蔔的品質。

3、分批採收

學會播種施肥，播種的時候結合施肥，能夠提高胡蘿蔔的成活率；第二步，進行科學施肥能夠促進胡蘿蔔茁壯成長。約會前兩個步驟差不多能夠讓大家將胡蘿蔔種植成功，那麼你們便會面臨著最後一個問題，那就是何時採摘胡蘿蔔呢？小編建議大家不要一次性採摘胡蘿蔔，而是根據胡蘿蔔的大小分批採摘。首先採摘比較大的胡蘿蔔，這樣採摘還有另外一個好處，那就是大的採摘之外，能夠讓那些小的胡蘿蔔得到迅速的成長，這樣保證每一個胡蘿蔔體積較大，也能夠防止胡蘿蔔長老。

以上三個步驟便是胡蘿蔔種植的整個過程，不知道你有沒有學會呢？種植胡蘿蔔要比其他農作物簡單，你們按照這三個步驟，簡單的種植方法，讓你一學就會。

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