Vera豆310
你好，
夏天人的口味会偏向与这种凉拌菜，吃起来口味清淡爽口，没有那么油腻，会增加人的食欲，我这边就给大家介绍一下，过水就可以凉拌吧食材，
凉拌食材，
腐竹，金针菇，粉丝，芹菜，黄花菜，海带，木耳，莲菜，西兰花，豆角，这些都是可以作为凉拌菜的食材的，只需要焯水就可以的，可以配上黄瓜，变蛋，香菜，都是可以的，
起锅烧水，然后把自己喜欢的食材放入锅内焯水，水开煮大概3分钟左右，就差不过熟了，然后看出来过凉水，一定要多过几遍，让菜凉透了，吃起来才会爽口，过完水，食材六放在盆里备用，另外在拿个碗，放入调料，蒜末，香菜，食用盐，糖，鸡精，喜欢芝麻酱的，也可以放芝麻酱，生抽，辣椒油，少许的芥末，加凉水搅拌均匀，倒入菜中，搅拌均匀即可，
夏天的必备，喝酒小菜，都是可以的，
张小二的生活日记
凉菜的食材种类太多了。像我们 经常食用的有： 莲藕， 包菜 ， 芹菜， 菠菜 ，豆芽， 土豆丝 ，粉丝 ，粉皮 ，魔芋丝 ， 西蓝花 ， 菜花， 腐竹 ， 木耳 ，大头菜 ，油麦菜 ，长豆角 ， 豆腐皮， 等凉拌食材 。
下面给你推荐 ，几道操作很简便的凉拌菜的做法。
凉拌藕片
做法：
1. 藕去皮洗浄
2. 藕切片泡在凉水中
3. 准备，姜沫，花椒粒、干辣角
4. 水烧开放藕片焯熟，捞出来用纯净水冰透
5.热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用
6.凉油、白糖、米醋、味精，盐放入藕片里
7.拌匀即可上桌
凉拌芹菜
做法：
1. 芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片
2. 锅中放水烧开滴几滴食用油，下入芹菜，水开捞出过凉水
3. 控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均
4. 起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可
凉拌油麦菜
做法：
1.油麦菜洗净沥水,收拾整切开二节；
2.锅中煮沸水，倒下少许油盐，把油麦菜倒下焯熟；
3.把油麦菜捞出沥水，摆在碟中；
4.一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀；
5.把拌好的酱淋在菜上即可。
凉拌黄豆芽
做法：
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，辣椒切丝
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入辣椒丝捞起，浸泡在冰水里
4.沥干水分倒入事先调好的味汁即可
凉拌长豆角
做法：
1. 将豆角洗净，切成段
2. 锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油
3. 将豆角放进煮开的水中焯熟
4. 捞出沥干水份，摆盘
5.热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁
6.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可
凉拌木耳
做法：
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
凉拌豆腐皮
做法：
1. 准备好一份豆腐皮。
2. 然后将豆腐皮切成丝，胡萝卜切成丝。
3. 锅中烧开水，将豆腐丝、胡萝卜放进开水中，烫两分钟左右。
4. 烫好的豆腐丝直接捞出沥干水分就可以
5.准备好姜丝葱丝和香菜段。
6.将豆腐皮、胡萝卜和葱姜，香菜一起放入大碗中，然后加入生抽，盐味精，拌匀。
7.最后在装盘前淋上香油。
凉拌大头菜
做法：
1.大头菜用手撕成小块状。
2.入开水中焯熟。
3.焯好后的大头菜马上入凉水中浸泡，这样口感会更好，更脆一点。4.控干水份的大头菜中，加入葱丝，盐，糖，辣椒油，醋，味精拌均。
凉拌菠菜
做法：
1、菠菜洗净，用沸水氽熟，放入凉水中过凉。
2、挤去菠菜中的水分，切寸段。
3、粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，滤干，用剪刀剪短。
4、菠菜里加入盐、醋、糖、麻油拌匀，撒上芝麻即可。
凉拌腐竹
做法：
1. 腐竹用清水浸泡4个小时。
2. 腐竹切成小段。
3. 放入开水煮一两分钟。
4. 捞出沥干，摆入盘中。
5.辣椒，大蒜，葱花切末和辣椒粉，淋上热油，放适量盐，生抽，香油，白醋调味。
6.将味汁倒淋在腐竹上，放上香菜。
调皮的小蝌蚪
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老三的生活记录
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类，能让你做的凉拌菜更加美味又有益。
适合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
生熟食皆宜的蔬菜
这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
焯过后食用的蔬菜
这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：
第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
小厨阿松vlog
有很多，比如木耳，西兰花，腐竹，海带，还有菠菜，藕片，菜苔，金针菇，等等。
八戒生活食趣
给你我自己的私房菜谱。
尝试一下菜花过水，就3-5分钟，然后一点蒸鱼豉油加上耗油自己喜欢在加一点点醋。或者菠菜过水2-4分钟。真的超级好吃有点小时候东北冻菜的味道。
十年相爱
豇豆，蕨菜，木耳，金针菇，海带丝，藕片，花生，芹菜，苦瓜，紫菜都可以😄
欢乐S宝贝
菠菜 ，豆芽， 土豆丝 ，粉丝 ，粉皮 ，魔芋丝 ， 西蓝花 ， 菜花， 腐竹 ， 木耳 ，大头菜 ，油麦菜 ，长豆角 ， 豆腐皮，等等太多了！
