國服倒數第一傑斯

涼拌三絲的原料並不固定，其中的“三絲”也因為原料的不同而有所區別。

做法一

【原料】

水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克

【製作過程】

1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控幹

正宗涼拌三絲

2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下，控幹

3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼

4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可

做法二

【原料】

豬瘦肉（最好用坐臀肉）250克，乾粉絲100克，黃瓜（淨料）200克，果丹皮（山楂糕軟片）少許。 調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜（切段）、蔥姜各少許。

【做法】

1．鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後，轉用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。乾粉絲用開水泡發。黃瓜去籽、洗淨，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。

2．把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細絲即成。

特點：紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。

【注意】

1．粉絲不可泡發得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。

2．刀工必須均勻而細巧。

做法三

【原料】

金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。

【做法】

1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散；

2.一根黃瓜洗淨切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用；

3.金針菇瀝乾水份，將所有材料放入小盆裡；

4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。

祝您有個好胃口~

李大飽啊

涼拌三絲是一道家常菜！以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜。口味香脆。紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩，適於糖尿病人的低熱量菜譜。要說家常涼拌三絲，那食材可根據個人口味而定，很對人也許會選擇紅蘿蔔代替紅椒絲，有人會選擇黃瓜替代青椒絲，也有人會選擇粉絲代替海帶絲等等，不管是那種食材，只要是符合你的口味，都屬於家常版涼拌三絲！西安唯典小吃培訓中心小編喜歡的家常涼拌三絲其實是這樣的，不知與你是否一樣呢？

涼拌三絲其一

食材：黃瓜，胡蘿蔔，豆皮，涼拌醬（不會做可以買老乾媽代替）；

製作方法及技巧：

1.青瓜把瓜瓤去掉再切成絲，加小許鹽攪拌均勻放入冰箱備用。

2.把胡蘿蔔也切絲如果刀工不行就用刨絲器，燒滾水加少許鹽過水一分鐘，撈出瀝乾水冷卻備用。

3.豆皮洗乾淨也切成絲，不要太細也不要太寬0.5cm以內就好了，也過水1分鐘撈出來瀝乾水冷卻備用。

4.取出冰箱冷藏的青瓜絲，到出多餘的水，在把胡蘿蔔素和豆皮絲到在一個大碗里加入涼拌醬攪拌均勻，然後裝盤撒上一些香菜就可以了。

涼拌三絲其二

食材：胡蘿蔔，幹米粉，海帶；

製作方法及技巧：

1.胡蘿蔔和上面的做法一樣切絲，幹米粉冷水浸泡致軟化，海帶絲可以自己泡發海帶切成絲也可以是買現成的。

2.胡蘿蔔過水撈出瀝乾水冷卻備用，幹米粉也過水但是這裡要注意米粉變成透明就一定要撈出，同樣瀝乾冷卻備用，海帶絲這裡需要不是過水了，而是要焯水就是要煮滾1-2分鐘，撈出瀝乾水備用。

3.三樣食材倒在一起，加蒜蓉、生抽，魚露攪拌均勻放入冰箱冷藏10分鐘就可以了，如果喜歡辣的就用涼拌醬。

涼拌三絲其三

食材：洋蔥，胡蘿蔔，萵苣；

製作方法及技巧：

1.洋蔥取除外面幾層懷皮，切成兩半然後在切絲，胡蘿蔔和萵苣都用刨絲器刨成絲刀工如果過得去就用刀切。

2.燒滾水加少許鹽，然後把胡蘿蔔和萵苣絲過水撈出瀝乾水放涼。

3.把三絲倒在一個大盤了加上涼拌醬或者生抽和醋及魚露、蒜蓉，最後擺盤就可以了。

涼拌三絲其四

食材：木耳，胡蘿蔔，萵苣；

製作方法及技巧：

1.木耳冷水泡發切成絲，然後過水1分鐘即刻撈出來放入冰水中讓其快速冷卻。

2.胡蘿蔔及萵苣上上面那道一樣先過水讓後瀝乾水冷卻。

3.撈出冰過的木耳瀝乾水，放入大盤中加魚露，生抽，蒜蓉，醋攪拌均勻就好，如果喜歡辣的在加一點涼拌醬或者辣椒油就可以了。

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唯典餐飲美食培訓

涼拌三絲原料根據時令、個人喜好添加，一般有三種，可以根據個人口味添加到四種，或者五種等等。

準備用料  

豆腐皮 1張

土豆 1個

胡蘿蔔 半根

大蒜 3瓣

生抽 2勺

香醋 2勺

芝麻油 1勺

食用鹽 適量

白糖 少許

第一步：土豆洗淨後去皮，然後切成細絲，切好的土豆絲用清水洗去表面的澱粉。

第二步：胡蘿蔔洗淨，也切成細絲備用，不喜歡胡蘿蔔可以換成海帶或者萵筍。

第三步：豆腐皮提前泡發後同樣切成均勻的細絲備用。

第四步：鍋裡放入適量水，水沸騰後將食材放進去焯水至斷生，胡蘿蔔喜歡吃生的可以不用焯水。

第五步：焯水後的食材撈出來過兩遍涼水，我用的純淨水，大家也可以總涼白開，但是最好不要用自來水。

第六步：過好涼水的食材撈出來瀝乾水分，放入大蒜末，生抽，香醋，食用鹽和芝麻油等所有調料攪拌均勻，喜歡芹菜或者香菜的可以放點進去

第七步：一盤非常爽脆開胃的涼拌三絲就做好了，超級地下飯，沒食慾的你趕緊試試吧！不會讓你失望的！

溫馨提示：1、做涼菜焯水至斷生就可以了，不要太久，不然沒有爽脆的口感。

2、過涼水最好不要用自來水，腸胃不好的人吃了可能會腹瀉。

墨然先生

主料

• 羊肚（豆製品）50克
• 西芹幾根
• 胡蘿蔔半根
• 蒜兩瓣

輔料

• 食鹽適量
• 辣油適量
• 生抽適量
• 香醋適量
• 細砂糖適量

涼拌三絲的做法

1.

乾的羊肚絲

2.

羊肚絲放入容器中，加水泡發；

3.

西芹摘去葉子

4.

洗淨後切段；

5.

鍋內放入適量的清水，煮開；

6.

分別將西芹羊肚絲焯燙至熟；

7.

胡蘿蔔去皮切絲；

8.

入沸水中焯燙至熟；

9.

撈起後過涼白開瀝水備用；

10.

放入蒜末，調入適量鹽、辣油、生抽、香醋、細砂糖；

11.

抓拌均勻即可。

涼拌三絲成品圖

烹飪技巧

1、西芹及胡蘿蔔放入熱水中，斷生後便可撈出，以免煮時間過長營養流失且口感不好；

2、拌好的乾絲可以放入冰箱冷藏片刻，味道更佳；

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美食傑官方

原料:香菜幾棵，大蒜幾粒，大蔥一段，紅椒，青椒各一個，海帶絲適量

做法:

首先把海帶絲切成小段，放入料碗中，大蒜拍扁切成蒜末，大蔥拍扁，切成蔥絲，香菜切成小段，紅椒去瓤切成細絲，青椒同樣切成絲，一起放入料碗中備用

涼拌三絲

起鍋燒水，先把海帶絲用清水洗一下，等水燒開後，下入海帶絲，等水再次沸騰時，倒出控水拔涼

涼拌三絲

然後擠幹海帶裡的水分，放一邊備用，取一個小盆，把切好的配料和海帶絲一起倒入盆中，

涼拌三絲

加入少許辣椒油，十克香醋，兩克芝麻油，三克白糖，三克食鹽，五克味極鮮，用筷子拌勻，裝入盤中

涼拌三絲

好了，這道酸辣可口的涼拌三絲就做好了

涼拌三絲

下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考

食材：海帶絲，青椒，紅椒，香菜，大蔥，大蒜

調料：食鹽，辣椒油，香醋，芝麻油，白糖，味極鮮醬油

跪射俑

一哥“新密美食印象”之——

      蒜菜是色香味的勾兌調和

密人叫涼拌三絲為“蒜菜”，也有叫“和菜”的，是家庭廚房、街頭小店、星級飯店的常備涼菜菜品，較於涼拌三絲，密人遊走在涼拌三絲的拙樸與精細、堅守與創新之間，著實讓人感受美食的美妙。

平常人家，家居宴請，蒜菜都是大路菜式，三絲為平常的紅蘿蔔絲、紅豆腐絲、紅薯粉條，三紅入菜，取其吉利，紅蘿蔔絲不必太細，氽水冷激，粉條燙到軟而不“nong”，撈出放入涼水防止粘連，紅豆腐劈半切細絲，三絲入盆，榷好調味的蒜汁是蒜菜的靈魂，紅石臼最好，嫩姜、五料、鹽同入，成泥後調入生抽、香油或是熟好的花椒油，隨意潑入，攪拌均勻，或若加入嫩韭幾根，自是紅中帶綠、油中返翠，養眼開胃，誘入食慾。

老式做法多有堅守，新式做法不一而足，原料不斷擴展至黃瓜絲、萵筍絲、春筍絲、青瓜絲、白菜絲、白蘿蔔絲、海帶絲、海蜇絲、粉絲、茄子絲、白豆腐絲、豆乾絲、腐竹絲、麵筋絲、雞肉絲、牛肉絲、魚皮絲等等花樣繁多，而且刀法愈加精細，絲絲穿針，縷縷飄動，生熟要看各家的喜好，酸辣要問各自的口味，又有友人傳我煎雞蛋皮切絲、油條切絲、烙饃切絲過油的，吃起來實在香味可口，唇齒留餘，三絲也早已不是三絲了，而是多絲聚會，視覺上更是眾彩紛呈，味覺上酸辣香麻，簡單的三絲成就了不簡單的美食，多有美食者的心得在其中啊。

新密，一個追求美食之地，密人，多少堅守與創新的交融碰撞，於家常粗獷殿堂精美之間，執著於美食的追尋，不止不息。

一哥於一

涼拌三絲是一道深受歡迎的家常涼拌菜，因其選料方便，簡單易做，清新爽口，而成為餐桌上的必備菜。所謂的家常菜，就是有時候可以根據自己的愛好和口味來製作，沒有什麼正宗之說，你可以根據你的愛好來組合，但前提是色香味要俱全，下面我就來和大家分享一下我的涼拌三絲的做法，希望你們能喜歡。

1：首先取黃瓜150g，去皮切成絲備用。

2：取白菜幫150g，洗乾淨後也切成絲備用。

3：取粉絲80g，用清水寖泡軟備用。

4:取豬淨肉100g，切成絲備用。

5：蒜蓉少許備用。

6：香菜少許切段備用。

7：把肉絲放入到鍋裡，加入一品鮮醬油煸炒熟後備用。

8：把粉絲用開水燙軟，然後用涼水過涼。

9：鹽5g，白糖10g，白醋10g，味精1g，蒜蓉少許，香油少許調製成

10：把所有原材料放到一個小盆裡，倒入調制好的料汁攪拌均勻。

11：把倒入料汁的三絲盛入到盤中。

這樣一道清新爽口的涼拌三絲做好了，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，也可以互信交流討論。謝謝了！！！

鄉起炊煙

涼拌三絲有萵筍、胡蘿蔔、豆芽。

步驟：

1.鍋放水煮熟綠豆芽

2.煮熟之後泡涼水降溫。之後撈出擠幹水分。

3.萵筍去掉皮擦絲。

4.胡蘿蔔去皮擦絲。

5.將豆芽，萵筍絲，胡蘿蔔絲放到一塊，加上味達美兩勺，老陳醋四勺，香油兩勺，麻油一勺

6.拌拌拌勻。開吃

life西安

夏天炎熱、人們容易心煩氣躁，來上一道清爽的涼菜，簡直是美極了，對於這道菜，千人千做法，各有名的味，我做的非常清爽！做法如下:

步驟1

細粉絲放熱水中泡製蓋嚴蓋子，等粉絲軟了，放涼水中浸泡！

步驟2

胡蘿蔔切絲，放熱水衝燙一下，放涼水中靜置！

步驟3

黃瓜切絲，放盆裡備用！

步驟4，鍋中燒熱熬油！

以上是基本步驟，想吃的，趕緊行動吧，別忘關注丶點評和轉發！先行謝過！

餐餐美味

涼拌三絲是一道有名的涼菜。是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，小夥伴們也可以更改為其他食材，如豆皮，青椒絲、紅椒絲等。以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜，口味香脆，老少皆宜。

紅綠白三色。鮮鹹酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。是以海帶，青椒，紅椒為原料的一道美味佳餚。這道低熱量的菜適合糖尿病人。

主料

1:豆皮/ 2：青椒絲/ 3：紅椒絲/ 4:醬油// 5：鹽 6：醋/ 7：白糖// 8:薑末/ 9:芝麻/ 10:香菜/ 11：醋/ 12：油潑辣子/ 13蒜/ 14：胡椒粉

涼拌三絲做法

1：備好食材，豆腐皮(千張)、青椒絲、紅椒絲、香菜、蔥、蒜等洗淨備用

2：幹豆腐皮(千張)均切絲，香菜切寸段，蒜切粒，切蔥花好備用

3：鍋裡水燒開，放入準備好的幹豆腐皮焯水一分鐘。再撈出過一遍涼水，控幹水分。

4：大容器內放入豆皮，青椒絲等前期備好的食材。

5：加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、油潑辣子、少許鹽拌均勻即可

6：盛盤上桌開吃。

每次做完一道菜都很興奮，有一種成就感，尤其是看的家人將飯菜吃的精光還不夠時，心中說不出的滿足。

關鍵字: 三絲 涼拌 原料