洱源發佈
大理也是讓人心生嚮往的美食之地，洱源即洱海之源，是高原明珠雲南洱海的發源地，美食都是妥妥的白族風。
第一次我吃雲南美食時，大為感慨雲南人民的腦洞。
雲南的乳扇，一種類似於奶酪一樣的乳製品，分乳白色、乳黃色兩種。這是洱源白族群眾待客的一道上等菜。
製作方法是先在鍋內放入少量的酸水後加熱，再傾入鮮牛奶，用竹筷輕輕攪拌，奶中的蛋白質和脂肪等漸漸凝結，再用竹筷攤成薄片涼在竹架上，就形成了顏色黃中帶白、純潔光亮、形薄如紙扇的乳扇了。
看起來還蠻像壹周君平時愛吃的豆腐皮，可以油炸，也可以煮湯，酥油茶裡煮著很香。
用乳扇、烤茶、核桃面等泡製的白族三道茶，令人回味無窮。
洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽，當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。
洱源的雕梅，歷史早至唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。
雕梅真的是在青梅果上雕刻花紋而得名。
酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神。好吃是一方面，雕梅還是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。
因此，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。
可想而知，這一盤雕梅，內含千言萬語。
此外，不得不提的還有木瓜雞。
顧名思義，當然就是木瓜和雞一起咯。只不過此木瓜不是平時我們當水果吃或者當甜點的木瓜，而是青木瓜，酸酸的。
而這個木瓜雞，最大的特色則就是這種酸味，大底西南人民最真愛的就是酸味了。
將已宰殺的嫩雞洗滌並去骨，將雞肉切成小塊，雞雜切成細塊，放入油鍋中用油炒5分鐘左右，然後，再加酸木瓜兩至三個，去皮後切成細片或細絲，連同食鹽、草果、薑片、辣椒、大蒜等作料一道放入土鍋中，蓋上鍋蓋，在炭火中燉煮約30分鐘，即可食。
做法也並不複雜，但食材原料幾乎算是可以決定這道菜的靈魂了。
白族木瓜雞，味道鮮美，毫無油膩之感。
武漢壹周
我就是個大理本土姑娘
說到大理
那麼必有洱源
1 生皮
生皮算是大理白族菜系中最有名氣的一款
其中洱源的生皮最好吃！
沒有吃過的小夥伴！趕快去體驗哦，生吃豬皮是什麼感受。
生皮蘸水最為獨特！選取當地的梅子老醋
野花椒 糊辣子等。加上洱源的溫泉水調料，那可是非常的美味了！！推薦度十星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
2 海菜
海菜在別的地方我還沒有見到過，大理特有的吧！海菜直接煮湯，就特別的鮮美！海菜芋頭湯！！！（也叫水性楊花）推薦八星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
3 牛奶煮雞蛋
也是我一直喜歡的一道早點，和茶葉蛋完全不一樣的口感哦！！推薦度八星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
4 木瓜雞
你可能沒聽說過了吧！木瓜怎麼跟雞搭配在一起了！！
沒錯 木瓜雞是洱源的一道名菜！具體怎麼做就不說了！去大理洱源一定要吃的一道菜！能增進食慾！安心養神等功效哦！
推薦度 十星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
5 耙肉餌絲！！餌絲就不介紹了，雲南人最愛吃的一種米制品 推薦度5星⭐⭐⭐⭐⭐
6 溫泉泡鮮奶！！
推薦度八星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
7 燉梅
推薦度八星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
8 白族烤茶
推薦度6星⭐⭐⭐⭐⭐
9 荷包豆扣肉
推薦度7星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
10 酸辣魚
推薦度十星⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
趕快來大理玩哦
很多好吃的等你來探究 等你
野蔓有草
洱源洱源，顧名思義是洱海的源頭。最初以豐富的地熱溫泉資源出名，後來因為對洱海水質的開發保護，也影響到了洱源的旅行和溫泉酒店。
所以現在去洱源的人多是奔著洱海源頭的茈碧湖去的。
說回洱源的美食，當然，既然沒有離開大理地區，首先推薦的，當然還是餌絲。作為一個外地遊客我還是非常喜歡餌絲的口感的。
另外，基於洱海魚種類的豐富性，我也非常喜歡木瓜酸湯魚。用木瓜片作為酸味口感的來源，是我在雲南學到的一種獨特的做法，所以我認為非常具有當地特色。
最後推薦一下黃燜雞，黃燜雞嚴格來說應該不是雲南菜？(這個不清楚)，但是因為洱源地區還是可以吃到貨真價實的走地雞的，所以我認為雞本身的重要性要大於做法，所以就當推薦原材料了。
最最後，大理雕梅最有名，所以梅子酒理所應當成為了一種特色。
最後希望你在洱源吃好玩兒好哦
L明天去哪兒
提及大理，心有所往，大理的人文風情，一直是文藝青年的心之嚮往。邂逅一段美麗的愛情故事、品察人文風光的浪漫之旅、聆聽洱海畔悠揚的風中獨奏，或許驅動我們的還有古城的百味小吃。
提起吃，簡直按耐不住吃貨們肚子裡的的饞蟲。洱源縣是大理的管轄縣，因洱海之源得名。其有著獨特的地理風光，十分優美。自然資源豐富，被稱為“魚米之鄉”、“梅子之鄉”、“乳牛之鄉”、“溫泉之鄉”、“蘭花之鄉”、“高原水鄉”、“嗩吶之鄉”。
食材的豐富性，是洱源縣得天獨厚的條件。特色小吃有乳扇、酥油、燉梅、雕梅、弓魚、荷包豆、板栗等。風味獨特的白族木瓜雞、木瓜酸菜魚，著實讓人流了一把口水！
要說讓人驚詫的，當然是洱源獨具一格的“溫泉菜”！洱源縣素有“溫泉城”之稱，所謂“十里一湯，五里一泉”，那是名不虛傳。其境內地熱資源十分豐富，比如九氣臺溫泉屬硫磺泉，平均水溫７６℃，富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種人體有益的微量元素。利用這種得天獨厚的天然條件，加上智慧的當地人民，氣磺蛋、溫泉雞、熱水藕等美食應運而生。人家還真是把優質的地熱溫泉，利用到極致，創造出了獨一無二的美味佳餚！
怎麼樣，有機會去嚐嚐吧！
漢韻錦瑟
一、大理古城片區；油粉，以古城內青石橋的油粉最佳。涼蝦，用米粉和石灰做成，配上玫瑰糖稀，即玫瑰涼蝦。卷粉，也是米粉做的，夏天吃起來涼兮兮的。還有五華樓附近的手搓餌塊，有甜鹹味可選。古城小吃主要集中在電影院、五華樓、洋人街附近。菜系：海菜芋頭湯、砂鍋魚，白族特色菜生皮，賓川縣海稍魚、附子燉豬腳、黑皮。
二、縣份小吃：1.洱源縣，梅子各種品類，以古城趙記梅子最好；鄧川鎮乳扇，可以油煎、烤吃，還可以沾白糖生吃。2.彌渡縣：地方特製的彌渡卷蹄、蜜餞。3.巍山縣：當地人自己釀造的木瓜醋，還有冬瓜、木瓜、藍莓、李子蜜餞。3.雲龍縣的千年白族村諾鄧火腿。4.漾濞縣的鍋巴油粉。5.永平縣的黃燜雞。
機智的oldfan
大理洱源盛產乳扇，火燒豬，生皮，鄧川街上牛奶煮雞蛋，殺過年豬的時候親戚朋友全部集中起來搞火燒肉，400多斤的一頭豬一天燒完。洱源雕梅也挺好吃的。
楊哥的
【永平黃燜雞】
永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

2/10
【大理砂鍋魚】
白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。
當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不一樣。

3/10
【大理生皮】
大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。
有將生皮生肉與酸醃菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當然，生皮屬於涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。

4/10
【喜洲粑粑】
喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。
一般3~5元一個，有甜、鹹兩個味道，不管哪個口味，都十分值得一嘗。

5/10
【土八碗】
如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜餚——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜餚，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜餚融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。
如果你有朋友在大理，或是有機會參加地道的白族土八碗宴席，一般應當讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家裡帶回了喜氣和福氣。

6/10
【雕梅】
雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特產之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼幹，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。醃製好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。

7/10
【燒餌塊】
在大理旅遊,清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的慄炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後,食客可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、滷豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫熱的感覺必能讓你有種難以言喻的幸福。
一般3~5元一個，可當早點或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統白族飯店裡點上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。

8/10
【乳扇】
雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水裡使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶製品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能捲成筒狀，內塞各種餡料，製成多種佳餚。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。
價格在30至40元一市斤。如果只想嚐嚐味道，建議買現烤的烤乳扇，古城裡有很多的烤乳扇攤，價格在6元左右。如果想吃油炸口味的，在大理各家白族飯店裡，你都可以吃到油炸乳扇。

9/10
【大理三道茶】
三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百鬥茶”，味苦性涼，苦中帶澀，此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為“甜茶”，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口潤喉，是說生活是複雜的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，將飲茶與茶藝、人生融為一體，茶道中飽含了深刻的人生哲理。
在大理，品嚐白族“三道茶”有三個絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客輪航行在洱海上，一邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。

10/10
【大理涼米線】
米線是雲南的特色美食，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒，可滷可拌，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線，不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線裡，加入梅子醋和一些調料，最後澆上一勺滷子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最佳選擇；而在白族人家裡，多喜歡吃生皮涼米線，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會把口味中和，加入蘿蔔絲和一些調料，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重，酸辣升級，是來大理不得不吃的美食。
食有味，食亦有情，食在大理，食的情味尤為濃烈。這種天然的美食以大理多民族的鄉風食俗為背景，因而那樣的纏綿、淳樸和厚實。來大理，不妨讓身心跟著味覺行走於饕餮美食，感知大理延續千百年的食文化。
小㐫美食家常菜
不知道大理武警機動大隊後面九龍休閒度假村還在不在。以前在那裡做廚師三年。在大理最熟悉的就是生皮、乳扇、酸辣魚、黃燜雞。
