土豆作為一種物美價廉的食物，成為大家餐桌上的“常客”，並且土豆的營養價值也十分豐富：土豆中含有豐富的蛋白質、澱粉、纖維素、維生素、花青素等營養物質以及鈣、鐵、磷等微量元素，其中蛋白質能夠加快機體新陳代謝，增強人體免疫力；膳食纖維有助於促進腸胃消化吸收，幫助排除體內毒素；澱粉則能為身體提供能量，增強飽腹感，在之前食物缺少的年代，很多人都會拿土豆來當主食充飢，可見土豆在日常生活中具有重要作用。
今天小喵要說的這道菜，當然是和土豆相關的，便是很多家庭每天都會做的——酸辣土豆絲，雖然聽起來很簡單，但實際操作起來，可能並沒有想象中那麼好吃。那為什麼飯店裡的酸辣土豆絲，又爽脆又有味，超級下飯，裡面到底有什麼小竅門呢？下面小喵來告訴大家，製作酸辣土豆絲的小技巧。
【準備食材】：土豆2個、蒜2瓣、青紅椒各半個、幹辣醬2個、食用鹽5g、陳醋10g、蠔油10g、食用油15g。
【第一步】：把土豆洗淨去皮，先切成薄片，再改刀切成細絲，然後將土豆放入清水中泡兩分鐘。
【第二步】：把青紅椒切成細絲、幹辣椒切成兩段、蒜切成蒜末，分別整齊擺放在案板上備用。
【第三步】：鍋中倒入食用油，燒熱後加入幹辣椒炒出香味辣味，然後倒入沖洗乾淨的土豆絲、青紅椒絲，一起翻炒均勻。
【第四步】：接下來依次加入蒜末、食用鹽、陳醋、蠔油，開大火翻炒均勻，炒出蒜香味後即可出鍋。
最後這樣一道好吃的酸辣土豆絲就做好啦，酸辣爽脆，味道比飯店的還好吃，嘴饞的時候自己在家試試吧。
【小貼士】：
1、因為土豆中含有較多的澱粉，所以切好的土豆絲需要放入水中浸泡沖洗一下，這樣能沖洗掉土豆表面的澱粉，讓土豆吃起來更加爽脆，炒的時候也不易糊鍋，並且還能維持土豆的新鮮色澤，避免被氧化變黑。
2、如果比較喜歡蒜香味，建議把蒜末最後倒入鍋中，這樣蒜香味會更加濃厚，並且蒜末的口感也會比較脆。
3、土豆絲儘量切得細一些，炒的時間不宜過長，大火3分鐘左右就可以出鍋了，這樣吃起來會更脆。
4、如果比較喜歡吃辣，可以把青紅椒換成小米椒，辣味會更足。
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