用户6333551773
品鉴一杯优质的铁观音，我们不仅要品其味、观其形、闻其香，更要了解其历史渊源，大家都知道，铁观音是我国的十大名茶之一，属于乌龙茶类，其产地是在福建省安溪县，那么在县里就属感德镇这个在安溪西北方向的地方，产的茶叶是最正宗的，要说到铁观音的发源地还是在西坪镇尧阳山麓，是乌龙茶类的代表，属于半发酵茶。福建安溪人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）间创制发明了乌龙茶，首先传入闽北后传入台湾省，发祥地是在感德镇。
正宗安溪铁观音茶可谓是乌龙茶中的极品，其干茶茶条卷曲，肥壮圆结，均整厚实色泽翠绿。冲泡之后，汤色黄浓清透，兰花香馥郁，滋味醇厚鲜爽。
正宗安溪铁观音茶按照国家的标准，可以分为两大品类：
清香型铁观音茶和浓香型铁观音茶。
按照市场产品的标准分类，可以细分为清香型铁观音茶、韵香型铁观音茶、浓香型铁观音茶和陈香型铁观音茶。
大的分类就上面所述的一些，接下来就给大家介绍一下品饮正宗铁观音的方法，大家可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶是否正宗。
第一步观其形：真正好的优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这一点大家要看仔细了。
第二步听其声：市场上一些正宗的精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次，这点要注意了。
第三步察其色：在泡茶时用来观察，汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶）特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之，这点要看清楚了。
第四步闻香：在品尝泡好的茶叶时，精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉。所以说江湖流传安溪铁观音就有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，在中国十大名茶之中，就属安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
第五步品其韵：在古代的时候，就有古人说“未尝甘露味，先闻圣妙香”的美句。轻轻的细啜一口，舌根轻转，明显可以感觉到茶汤醇厚甘鲜；然后再缓慢下咽的时候，舌根部位回甘带密，可谓是韵味无穷啊。
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吴本山人
半发酵的乌龙茶，带有绿茶的清香，又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎，老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类，不是今天的主要话题，看张图直观分享给大家：
各地的乌龙茶，主要以福建铁观音与武夷岩茶，广东的单丛茶为代表。台湾乌龙呢，就算是因为地理原因吧，咱们了解的也不多。今天主要说说这铁观音。
有网友发了一组自己喝的铁观音照片，如下图：
这组照片经过大师的判断，认为此茶较为一般。铁观音的评判分为15个角度，而上面的这组照片可以从9个角度去看。
先看这干茶外形，照片中的干茶大小不太均匀，还带有短小的茶梗，均整度不好。看上去也有些不干净，洁净度比较差。
茶色上来说，黄叶绿叶相间，颜色不太好，悦目度一般，出现这种颜色，应该是在制作工艺中的发酵走水工序有些瑕疵，没有协调好。
乌龙茶有一个特征，就是“绿叶红镶边”，照片中没看出来，应该是没有充分的摇青，只摇出来了一点红，干茶上可以看到一些小红点，摇的好的话应该是绿叶红镶边。
再看此茶的茶汤，看茶汤主要分为三个角度，金黄度、光亮度和清澈度。照片中的茶汤从这三个角度看，比较一般，从汤中底部的茶渣的边角来看，此茶汤回甘度不够。
所以大师判断此茶是中下等的铁观音。
我的天呐，好厉害，顿时大师耳边全是啪啪啪啪声。我的手都拍肿了，大师你可以把刀放下了。
判断铁观音有十五个角度，可以说是很严格了，从不同的角度判断，这才讲究啊。
铁观音制作工序繁琐独特，成茶差别较大，茶友们分辨困难很正常。业内在分辨时，自然会有一套方法，简称为五个要素，十五个度，而且每个要素的重要性不一样。
要素一：茶的外形（10分），分为紧结程度、均整程度、悦目度三方面判断；
要素二：茶的香气（30分），分为清纯度、强弱度、持久度三方面判断；
要素三：茶的汤色（10分），分为金黄度、清澈度、光亮度三方面判断；
要素四：茶的味道（40分），分为爽口度、饱满度、回甘度三方面判断；
要素五：茶的叶底（10分），分为柔嫩度、费厚度、发白度三方面判断。
一、茶的外形：
铁观音的颗粒是否结实紧密，越松散越差，铁观音倒入茶杯时，会有清脆悦耳的撞击声，这可以用来辨别颗粒是否紧结，或者直接用手捏。均整度则是要看颗粒大小是否均匀整齐，大小差别参差不齐，自然不好了。至于悦目度，跟看起来顺不顺眼一个意思，主要看干茶的颜色，颜色翠绿或者乌黑发亮为好，黄绿掺杂，暗淡，自然看起来不顺眼，茶不好喽。
二、茶的香气：
乌龙茶以香气高长且丰富出名，像单丛茶的香型众多。这香气要从清纯度、强弱度、持久度三方面判断，浓郁持久，花果香明显，自然是好茶。茶香不纯洁，弱而不持久，这茶肯定好不到哪去。
三、茶的汤色：
从金黄度、清澈度、光亮度三方面判断，汤色较为金黄且发亮，清澈杂质少，这是好汤色，与之相反的是此茶。
四、茶的滋味：
茶的口感最重要，爽口度：甘醇爽口，感觉不错的是好茶。反之为茶差。饱满度：滋味要饱满，不淡也不苦不涩。回甘度：茶汤入喉后，口中慢慢生津、回甘，越明显的茶自然越好。
五、茶的叶底：
柔嫩度：冲泡多次之后，叶底沉的低而密集为好，说明茶叶嫩。反之叶底向上膨胀，非常散，说明茶叶嫩度不好。肥厚度：叶底叶片越肥的自然越好。发白度：冲泡多次后叶底放置在一旁，一段时间后看叶底颜色变化，越发白的叶底越好，反之无光泽，暗淡失色的叶底品质不佳。
铁观音的判断方法在这里喽，希望能帮助到大家。
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安溪铁观音成品茶分为清香型与浓香型，还有陈香型铁观音。
清香型与浓香型的区别主要在于：精制工艺上，清香型采用文火干燥，品质延续初制毛茶的风格，色泽翠润，香气清高、花果香明显，滋味清醇甘爽、音韵明，汤色金黄明亮；浓香型采用精湛烘焙，品质风格，色泽乌润，香气馥郁高长，带火香，滋味醇厚甘爽、音韵明显，汤色金黄或橙黄明亮；陈香型铁观音以贮存五年以上，具有陈香品质风格。
当前使用的GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》国家标准，于2007年6月1日起正式实施。该标准对安溪铁观音的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存、保质期等作了详细的规定。
一、安溪铁观音感官品质的通用要求
产品品质正常，无异味，无劣变，应洁净，不着色，不添加任何添加剂，不得夹杂非茶类物质。
二、清香型安溪铁观音感官指标
清香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求。
三、浓香型安溪铁观音感官指标
浓香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级,各级感官指标应符合表2的要求。
四、挑选优质的“安溪铁观音”
1、外形卷曲、肥壮、重实，色泽油润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，大小、长短搭配匀整，人称 “重如铁，美如观音”；
2、汤色金黄、橙黄，清澈明亮，亮度越好品质越高，冲泡后的叶底黄绿、红边红点明显，绸面光泽，越肥厚软亮，品质越高；
3、人称安溪铁观音具“未尝甘露味，先闻圣妙香” 之妙说，其香气沉香幽雅，令人心旷神怡，越高雅、馥郁、持久，品质越好；
4、茶汤细啜一口，舌根轻转，可感醇厚甘爽，缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，越醇厚回甘，品质越好。
欢迎在评论中发表自己不同的观点。
说茶TV
品味铁观音关键是建立自己的感官系统，从香气，口感，冲泡的叶底是最基础的标准。现在的铁观音定型技术很成熟，大多是肥壮，翠嫩。从外形是不好辨别的。
铁观音的香气。
铁观音的香气分为清香和浓香。无论是哪种香气类型的铁观音都是以清晰无杂气为上等，然后判断这款铁观音的香气是否悠长。
特别是正炒型铁观音，有些类型香气高扬清晰，却不绵长，几冲就没有味道了。上好的铁观音香气持久高飘。
铁观音的茶汤韵味。
铁观音的茶汤看似清淡，滋味却很有内涵。上好的铁观音入口粘稠，绵而不烫，口中生风。或者是韵味充足，茶汤顺滑，回甘生津。
比较差的铁观音茶汤，汤水太硬，久浸之后，苦涩感不去。
铁观音冲泡后的叶底。
好的铁观音冲泡后，叶底活跃，匀整。茶叶卷曲不容易张开。比较差的或者压制工艺的铁观音，叶底的匀整度不够。冲泡之后，茶叶很容易张开的，比较不耐泡。
另外，茶叶的边缘有些破碎，是因为摇青红变时引起的，不是因为原料不好。
茶boss东东
懂茶帝曾经回答过类似问题，详细介绍了鉴别铁观音好坏的“5要素、15个度”：
要素一：观外形(10分)，从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。
要素二：闻香气(30分)，从清纯度、强弱度、持久度来判断。
要素三：看汤色(10分)，从金黄度、清澈度、光亮度来判断。
要素四：品滋味(40分)，从爽口度、饱满度、回甘度来判断。
要素五：看叶底(10分)，从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。
感兴趣可以去看一下哦~
不过当时没有具体的案例，今天我们通过两个案例，带大家来认识其中的几个维度，也是为了加深大家的印象。先来看第一个案例。
案例一
“这是一款春季铁观音（见下图），在朋友圈买的，说是4-5年的树，口感还行，不苦不涩，味道淡、茶汤浑、叶脉老，请老师看下茶质怎么样？”
国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师看过后说：这款茶干茶匀整度比较欠缺，颗粒大小不一；排除色差的问题，存在发酵不均匀的情况；从茶汤来看，清澈度不够，有一点点浑浊；从泡开的叶底看柔软度不错，叶底整体的金黄度还可以，比较偏薄。综合品质属于中下。
这里，老师提到了干茶的匀整度，也就是干茶颗粒大小的均匀整齐程度，如果颗粒大小差别很大，说明品质不是太好。另外，在茶汤方面，则必须有清澈度，如果看起来浑浊，肯定是要减分的。
在品评叶底时，老师提到柔软度、金黄度，这也是鉴别铁观音叶底两个重要维度，叶底越柔嫩、越金黄，品质越好。此外，老师还说这款茶叶底偏薄，铁观音叶底以肥厚为好，越薄品质越差。
案例二
“我有一款铁观音（见下图），麻烦请老师看下茶质可以吗？叶底和茶汤都是第四泡之后的。”
陈仕斌老师看过后分析说：从这款茶的叶底来看，叶底偏生硬一点，柔软度略微的欠缺，如果没有判断错误的话，应该是去年10月10日以后做的茶叶。叶底中存在很多红变甚至叶脉偏红的现象，摇青和走水的环节没有掌握好，导致积青的现象。
这种类型的铁观音正常情况下会出现香气清醇度稍微欠缺一些。茶汤方面，也可能伴随着舌面的刺激性较强，会造成一定的麻涩感。
在这个案例中，老师主要是从叶底对茶叶进行评判。叶底不够柔软，有过度红变现象，都是品质不好的表现。好的叶底应该是越柔嫩、越肥厚、越发白越好（即发白度），越粗硬、越单薄、越暗淡失色越差。
在这里，老师提到一个“积青”的概念。普通消费者比较难分辨积青，它的表现是，从叶底的色泽度来看，整个叶片不那么均匀透亮，相当于人体皮肤上的淤青现象。
有积青的茶，香气没有那么清爽，会带有一点青味。从喝茶的香气和滋味中看，带着水气的青味就是比较明显的积青现象。亲们，以后选购铁观音时，碰到有此类叶底时，就要当心了！
懂茶帝
老杨说茶，实话实说
要想知道铁观音茶的茶叶质量怎样区分，就要了解铁观音茶的定义、制作工艺、口感特征。
一、国家标准中的“铁观音茶”
根据《GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 第2部分：铁观音》规定：“以铁观音茶树品种的叶、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品。”
铁观音茶分为清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音三类。“清香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经捡梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。”“浓香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经捡梗、筛分、风选、烘干等特定工艺过程制成，外形壮结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。”“陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”由此，我们就可以根据干茶的外形、色泽、香气、滋味，很好的区分清香型铁观音、浓香型铁观音和陈香型铁观音。
二、安溪铁观音
现行国标《GB/T 19598-2006 地理标志产品 安溪铁观音》中规定：“安溪铁观音anxi tieguanyin tea在地理标志产品保护范围内的自然生态环境下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶分为清香型和浓香型。”安溪铁观音地理标志产品的保护范围限于“现福建省安溪县管辖的行政区域内”。其中还规定：毛茶应具有安溪铁观音特有的“音韵”等感官品质特征。
三、怎样挑选铁观音茶
根据相关国家标准我们可以知道，安溪铁观音仅是铁观音茶中的一个品种。因此是不是安溪铁观音不能作为判断铁观音茶品质好坏的依据。想要挑选到好的铁观音茶，我们可以总结以下几条经验：1、好的铁观音茶一定是安全、健康的茶。好的铁观音茶一定要符合国家标准中关于农残的要求，不能是有毒有害的茶叶。2、好的铁观音茶一定是制作工艺精良，能够体现出铁观音口感特征的乌龙茶。3、好的铁观音茶一定是香型特征表现明确的乌龙茶。4、好的铁观音茶一定要展现出明显的“音韵”。铁观音茶的“音韵”是铁观音茶区别于其他乌龙茶的一个主要特征。铁观音茶的“音韵”和武夷岩茶的“岩韵”类似，都是比较抽象不太好从字面意义理解的词汇，理解“音韵”最好的方式就是多品饮、多感受，形成对铁观音茶音韵的感官感受判断。5、好的铁观音茶一定要具有较好的性价比。
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苏州老杨说茶
我从两个方面回答：一个是品：铁观音的品尝；一个是鉴：铁观音的鉴别
一千个茶友，心中有一千种铁观音！
铁观音每一次炒制都因为茶青、气候、温度等等各方面的因素的不同，而产生不同的味道区别，哪怕是细微的区别，所以，并非大家都要喝同一个口味的铁观音！
虽然每个人对铁观音的品鉴方式不同，但是还是有一些共性的东西！如下：
一、铁观音的品尝
铁观音的品尝大概是可以用这几个字来概括：
观形、察色、闻香、品韵”
首先是观形
优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整！具体各种工艺区别如下：
正味型（正炒型）传统风味的铁观音色泽乌油润、砂绿明、红点显。呈香集色或芙蓉色。
鲜酸型铁观音则呈翠绿色、红点不显。 \n
碳焙型铁观音，炭黑色发亮。
其次是：察色 \n
传统正味（正炒）铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。
鲜酸型铁观音汤色淡绿明亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅、深黄或暗红者为下。 \n \n
碳焙型铁观音茶，冲泡之后其茶色汤水深黄，明亮的虎珀色茶汤，汤色褐红明亮。
第三是：闻香 \n
优质正味型（正炒型）的铁观音具有天然的兰花香、子花香或桂花香，香气高爽持久。
鲜酸型清铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下。 \n \n
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。
最后是：品韵 \n
优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力，稍带有一丝若有若无的酸甜味，饮后舌下生津，问甘\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t持久并有独特的“观音韵“。口感生涩或粗淡者为下。
除此之外，我根据经验，对于铁观音的鉴别大概有一下几个方面，（只是根据个人经验，为各位茶友提供参考）
二、铁观音茶的鉴别 \n \n \n
1、 不同季节茶叶的鉴别 \n
春茶：（1）外形——条肥壮紧结，乌油软润，红点明 \n （2）内质——香气闷，带夏味，滋味清或稍涩，汤为橙色，叶底稍暗 \n
秋茶：（1）外形——条梢轻松，色泽翠绿带鲜红点 \n （2）内质——香气高、带飘，味清纯微粗，汤色清黄或金黄，叶底绿色，鲜红点明，稍柔软。 \n \n
2、高山茶与平地茶的鉴别 \n \n
根据茶农的生产实践，产于海拔350---850米高程的安溪铁观音品质最好。色泽乌油软润，鲜嫩度好，条索肥硕、紧结、香高韵浓。较耐冲泡。生长于海拔300米以下，特别是平地上种植的安溪铁观音，茶叶先梢短小，叶底硬薄，香气稍低，滋味较浓，身骨也较轻。 \n
3、新茶与陈茶的鉴别 \n \n
一般来说，新加工而上市的茶叶称为新茶，此时仍在饮用上季节制作的茶叶称之了陈茶。因而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。新茶与陈茶的区别表现在色泽、香气和滋味上。 \n \n
（1）色泽---铁观音的新茶色泽呈砂绿润，汤色金黄明亮。 \n
（2）香气---随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，由浓变淡。 \n
（3）滋味---铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，带有特殊的“单韵”旧茶的滋味显得淡而不爽。
以上就是我的回答，希望能让茶友作为参考，谢谢！
尚介福
又到那秋茶上市的季节了，这是一年中茶叶品质比较好的时节，更是铁观音茶品尝的好季节，很多人都想买一些来品尝品尝。可是有一些人不懂辨别是不是秋茶铁观音，怎么呢？那我们来看一下怎么样才能买到好的秋茶。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且具有养生保健功能。如何鉴别铁观音秋茶的好坏，对于买到好品质的茶叶是很重要的，以我的经验来说一下怎么辨别。
1.看：凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。即看铁观音秋茶的色泽(全黑色就肯定是低等铁观音秋茶)(呈赤黑色为中低等铁观音秋茶)(色泽为黑绿色为上等铁观音)(色泽为油黑青绿色为极品铁观音秋茶)
2.品：铁观音茶叶的好坏先来看茶水，苦涩肯定不是好茶，如果茶水甘甜可以说他是好茶，如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
3.闻：铁观音秋茶的香各有不同分淡香，清香，浓香，原味，可辨别茶叶好坏 。喝铁观音秋茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏，特别是好的铁观音秋茶的回甘韵味很好
当你想买茶叶的时候最好能跟买主进行沟通，以确定质量及价格。 一般真正有品德的买主，他是不会以次充好的。或者可以通过熟人购买也是可以的。
喝茶能让你身体健康，能让你心情愉悦，更能解渴生津。开门七件事嘛，家里备有茶叶，对一个家来说生活也更和谐的。
这个问题分享到这，如果你还疑问可以在下面的评论区留言吧！
许飞扬说茶叶
在评定先我们先确定一个评分的标准，分清哪些是主要的，哪些是次要的，满分为100分。
外形总共占15分：
包括了干茶的外形是否紧结或松弛（包揉不足，茶叶粗老），颗粒是否肥壮、沉重或较细，轻飘（采摘鲜叶过于细嫩）。
看干茶整体的色泽，发酵充足的呈黄绿色（如正味茶），轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶），优质茶叶叶表细看带有白霜。发酵不均匀的呈现出花杂绿色，杀青不足呈青绿色，色泽等，不正常的发酵会产生红筋褐红条、褐红点。陈茶会发暗或者枯黑，新茶颜色色泽较为新鲜，两者混在一起，茶色深浅反差很大。
可将干茶分为三段，条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在表面为上段茶；紧结重实、幼嫩的茶叶集中在中层为中段茶；体小的碎片和沉积在底部的茶沫称为下段茶；中段茶多为好，精制率高。
内质总共85分（喝才是最主要的）：
香气占35分，包括香气的香型、浓度、持久度。
香型我们可以简单分为四类幽香型（这种香高雅含蓄，清幽细腻，渗透力强而持久）；高香型（香气较强，但不会太持久绵长）；粗香型（与高香型类似，但香味稍粗杂），火香型（炭焙茶，深沉内敛的炭火香）
在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，香气的优雅程度；再闻香气的持久程度。以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。
误区：很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能以香高论英雄，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，闻起来也很冲，有不舒服之感，一些很高等级的铁观音，香气反而显得清幽，但仔细闻之，会感觉高雅自然，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味有刺激性的茶，即使香气再高扬，也不是好的。
滋味占35分，包括滋味的醇厚度、鲜爽度、回甘的滋润、是否有音韵。
茶是饮用品，口感是重中之重，冲泡品尝时要先喝茶的香型：清香型浓香型，正味、消青、拖酸炭焙工艺等口感是会有区别的，在下面青茶禅心会重点再讲下不同的香型。
然后喝茶是否顺口是否带有异杂味：涩味，汤水粗，闷浊，臭青（夏茶易粗涩，平地茶闷浊，发酵不足或不均匀）陈味（陈茶）或者保存不佳产生的其他异味。
再喝茶是否醇厚，鲜爽，音韵，需要也别注意的是，浓不代表好，淡不一定差， 可能有些难以理解，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。最后通过多次冲泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。
汤色占5分（参考作用）：茶汤的颜色、浓度、透亮、沉淀物。
看汤色占的分数最低，是因为汤色受到外界因素的影响比较大（茶具容量，冲泡时间长短，甚至光线强弱等），所以更多是起来一个参考作用，用茶汤呈现出来的色泽，如金黄色、清黄色、浅绿色等，可以判断茶叶做青发酵的程度。看茶汤是清澈，还是浑浊（正常出现浑浊是发酵出现问题，有小部分也是由于制作中包揉不佳产生的后果），通过汤色前后几泡的差异变化，也可以简单的分析茶叶的耐泡度。
叶底占10分：叶底的余香、发酵程度，匀整度、纯度。
叶底可以较为直观和深入的鉴定茶叶品质，叶底有余香说明再次冲泡仍有香气，将冲泡后的叶底倒出，观察叶底的色泽肥厚度，匀整度，用手摸可以辨别叶片的柔软性。发酵以转为黄绿色，叶片柔软肥厚为佳，叶片色泽均匀，碎片较少。叶底杂色则是拼配及茶叶做青杀青不佳，发酵不均衡的茶也会这样。
叶底的不完整不能作为判断铁观音的依据：现在铁观音的制作工艺以清香型为主，清香型轻发酵茶一个突出的特点就是清汤绿水，而非传统的金黄色。为了达到这个目的，做茶时要将茶青边缘的红边去掉，人为造成叶面的破损，所以叶子边缘破碎是铁观音正常制作工序产生的结果，并非质量不佳。（青茶禅心）
青茶禅心
对于铁观音入门者来讲我介绍三步法来选好的铁观音。基本可以保证80-90%选到真正好茶。
第一是选择正味工艺的铁观音茶。干茶外观色泽较暗 茶体颜色发黑。而不是满满的翠绿色。泡茶特征是第三泡的香气最浓郁。而不是第一第二第三泡香气递减。
第二选择手工制作的茶。最简单的方法是看茶叶被泡舒展的速度和泡开后的平整度。泡舒展速度越快 茶叶越平整的 极有可能是机制茶。这种茶香气淡也明显不耐泡。用盖碗泡的话手工茶 最后倒出茶叶能抱成一团不散。
第三就是品茶香了。好的铁观音尤其是海拔高的都会有股甜香味。而制作好的铁观音不会有明显的茶青味 这个需要一定的辨识能力培养。多多喝好茶自然能学会。有一个简单方法，可以用瓷杯测试三泡以后空杯里挂香的能力。喝完茶空杯能留甜香的自然就是好茶。
以上是我和身边朋友一起聚会品茶的经验心得。适合入门朋友。比那些网上写的很玄幻的鉴赏说明文容易掌握。找一个好茶不容易 关键是找到一个好茶商或好茶农最重要。
