開篇引言
陝西小吃品種多樣，地域特色濃郁，彷彿就是有一種魔力，好吃停不下來！今天開始給大家介紹幾種好吃陝西特色小吃，喜歡還請關注和收藏哦。
西安涼皮是一種特色小吃麵食，也是陝西著名小吃，又叫穰皮、麵皮、皮子，起源於唐代，是陝西特有的美食之一。其選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國。
西安涼皮
西安涼皮種類繁多，依原料不同，又分為米皮和麵皮兩大類。按地域來分，又大概分三種：岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和秦鎮米麵涼皮。
擀麵皮
其中有名的米皮是漢中涼皮。漢中位於陝西秦嶺南麓，歷來盛產大米，世稱“魚米之鄉”，物產富饒，生活習俗類似四川。
陝西關中平原是中國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前，大米在陝西還算稀罕之物。那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。相信大家對演員郭達當年演的小品“換大米”記憶猶新，也為大家所熟知。
換大米
秦鎮的大米涼皮也頗受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位於西安市轄區戶縣內，毗鄰西安，自古盛產優質粳米。
秦鎮大米涼皮
傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。
秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而製出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反覆熬製而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅豔如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之美食。
西安涼皮
自制西安涼皮（麵皮）做法
原料：
麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：
1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱約六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油。）
7、將涼皮放涼切條；
8、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
小貼士： 洗下的麵筋也可上鍋蒸熟食用。
西安涼皮
如今你走在西安街頭，尤其是在炎炎的夏季，街頭巷尾，都會有涼皮的身影。涼皮的誘惑總是吸引著過往的男男女女。
西安涼皮以其口味獨特，老少皆宜，現已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。
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